Alma de Azúcar

Tarta de Manzana y Almendra (Mary Berry)

2012-03-02T00:24:00.005+01:00

Ya os lo he dicho en otras ocasiones: ¡me encantan los postres de manzana!, tartas, crumbles, tatín, muffins... Los encuentro muy apetecibles y con un sabor muy casero: de casa de la abuelita.

Y como también os he contado muchas veces, en mi familia gustan los postres ligeros y con frutas. Así es que ésta fue la elección para el postre de un día de campo después de una espectacular paella de marisco de Fernando.

La receta es del libro de Mary Berry "100 Cakes and Bakes", que compré hace poco y del que ya ha hecho más de una receta. Son postres con un toque muy inglés (mantequilla, vainilla...), muy finos y con mucha clase.

El resultado de esta tarta: un dulce muy casero, muy equilibrado y suave en cuanto a su sabor y qué deciros más..., ¡tenéis que probarlo!. Además es sencillísima y rápida de hacer. Fue un éxito entre los comensales.

Ingredientes (para un molde de unos 24 cm. de diámetro):

3 Huevos
340 grs. de Azúcar
340 grs. de Harina
2 cucharaditas de Levadura
1/2 cucharadita de Extracto de almendra (yo puse 7 Almendras amargas molidas)
210 grs. de Mantequilla (a temperatura ambiente)
2 Manzanas grandes (o 3 pequeñas)
40 grs. de Almendras fileteadas

Mezclamos los huevos con el azúcar, la harina, la levadura, el extracto de almendra y la mantequilla. Remover hasta que quede bien integrado.

Engrasamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Cortamos las manzanas en dados. Precalentamos el horno a 160º C.

Vertemos la mitad de la mezcla en el molde. Ponemos encima las manzanas a trocitos y cubrimos con la otra mitad de la masa que iremos vertiendo a cucharadas. Ponemos en lo alto las almendras laminadas.

Horneamos a 160ºC durante 1 hora y media (dependerá de la altura de la mezcla). A partir de la hora deberíamos ir mirando por si estuviera hecho, pinchando con un palito en el centro (que es donde más le cuesta cocinarse) y viendo si éste sale seco. En este momento estará hecha. Si vemos que se hace por arriba y no por el centro podemos cubrir con papel de aluminio y así dejará de "tostarse" y quedará con un color más dorado.

Galletas de Avena y Buttermilk

2012-02-26T19:11:00.016+01:00

Hoy os traigo una receta de galletas que me ha sorprendido en muchos sentidos. Primero: no lleva harina de trigo. Segundo: no lleva huevo. Tercero: aun así, tienen un sabor que me recuerda mucho a no sé que galletas integrales que ya he comido. Cuarta: la textura que tienen antes de meterlas en el horno.

La receta es de un libro de Dan Lepard: Short & Sweet. Un libro que he adquirido de amazon.co.uk y que aun ando descubriendo: ya os contaré algo más cuando haya hecho más cositas. Aunque viniendo de quién viene no creo que me defraude.

Volviendo a la receta, son unas galletas altamente integrales. La "harina" que lleva es el resultado de moler hasta hacer polvo 200 grs. de copos de avena. No hay más. El resto de ingredientes: buttermilk, algo de azúcar, algo de mantequilla, bicarbonato y sal. Son sumamante rápidas de hacer. Y es curioso lo que obtenemos con esta mezcla: una especie de papilla que tras ser horneada se convertirá en galleta. Pero será papilla sólo durante un tiempo. A los pocos minutos de hacerla la avena empezará a "beberse" el líquido y cambia a textura de pasta.

En cuanto al sabor, deciros que son integrales y por ello quizás no tan apetecibles como otra galleta (tampoco tienen mucha mantequilla ni huevo, que les da sabor). Pero son agradables de comer si os gusta la avena. Para mi gusto tienen poca azúcar y pienso subsanarlo la próxima vez que las haga. También mezclaré quizás con avellanas y creo que tendrán aun más sabor, pero aun así me han gustado bastante.

Otra forma de "alegrarlas" es usando chocolate de cobertura. Le dan mucho sabor y ahora sí que tienen un sabor muy apetecible. Probad a hacerlas y ya me contáis. Ya os digo que si tenéis Thermomix o cualquier picador para la avena las haréis en un santiamén.

Ingredientes (para unas 25 galletas):

200 grs. de copos de Avena
1/2 cucharadita de Bicarbonato
3-4 cucharadas de Azúcar
1/2 cucharadita de Sal
50 grs. de Mantequilla
175 ml. de Buttemilk (en mi caso 125 grs. de Suero de leche y 50 grs. de Yogur)
Copos de Avena para decorar
100 grs. de Cobertura de Chocolate con leche (opcional)

Con una Thermomix, picadora o similar picamos los 200 grs. de Avena hasta hacerlos harina.

Mezclamos la Avena con el Bicarbonato, el Azúcar y la sal en un bol grande.

Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y con las manos vamos desmigajando y mezclando con la avena hasta que quede todo bien integrado. Nos quedará una textura de crumble.

Añadimos el buttermilk y mezclamos hasta que nos quede una pasta, como una papilla espesa.

Precalentamos el horno a 170º.

En una bandeja de horno cubierta con papel de hornear vamos depositando cucharaditas de la mezcla. Si ha reposado un rato tendremos una especie de pasta, que no será muy difícil de manejar. Daremos forma de pelotita y "espachurraremos" hasta aplanar y formar un círculo de no más de 1/2 cm. de grosor. Esta masa no se deformará en el horno, así es que la forma que le demos con la mano es la que tendrá nuestra galleta.

Espolvoreamos con copos de avena para decorar y presionamos un poquito con la mano para que se adhieran y no se despeguen después de hornear.

Horneamos durante unos 25-30 minutos. Para comprobar que estén hechas sólo tenemos que observar el momento en el que los bordes empiezan a ponerse dorados, más que el resto de las galletas, que también habrán tomado algo de color. En mi horno (sin aire) fueron 25 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Si optamos por añadirle chocolate sólo tendremos que derretir éste en el microondas. Yo lo pongo a máxima potencia y voy sacando de 30 en 30 segundos, remuevo y vuelvo a introducir en el micro, hasta comprobar que esté derretido o casi (si le falta un poco se suele derretir al moverlo con la cuchara).

Con un cuchillo untamos en las galletas como si fuera mantequilla y con un tenedor hacemos unas ondas para decorar.

Introducimos en el congelador unos 10 minutos para que el chocolate vuelva a endurecerse y a degustar.

Bizcocho de Coco y Chocolate blanco

2012-02-23T23:12:00.002+01:00

Lo digo, lo repito y lo vuelvo a repetir ¡Como me gustan esas recetas en la que das salida a más de una cosa que tienes en casa! Y es que cuando hay algún ingrediente "que tengo que gastar" no hay nada mejor que Google: escribes el nombre de los ingredientes en cuestión y "voala", receta encontrada. Pero a veces es aun mejor, porque quieres dar salida a dos y te encuentras algún ingrediente más que está empezando a caducar.

Eso me pasó con esta receta. Andaba buscando algún bizcocho con el que utilizar coco rallado y leche de coco que estaba ya al límite. Y encontré éste de "Las recetas de mamá", que además de ser un blog estupendo me da mucha confianza y estoy segura de antemano que el resultado será muy bueno. Y mira tú por donde que además tenía gran cantidad de chocolate blanco, al igual que mi despensa, por lo que mejor no podía ser.

Si me lo pensé y dudé un poco fue porque lo vi "hipercalórico". También es verdad que sacia más que otros, así es que compensamos por ahí ;-)

En la receta original va cubierto de más coco y más chocolate, pero me gustan los bizcochos "solo bizcocho", ya que Raquel los lleva al cole y yo me los tomo en el trabajo para desayunar. Así no manchan (ni engordan) tanto. Si fuera para una merienda lo hubiera "untado" de todas todas.

El resultado fue un bizcocho muy bueno, por supuesto con mucho sabor a coco. Estaba mejor a partir del segundo día, ya que la parte externa estaba más blandita. Se conserva estupendamente durante unos cuantos días, eso sí, tapado o cubierto ya que si no se reseca muy rápido. Yo lo puse en una tartera tapada y aguantó unos 5 días sin problemas.

Pues eso es todo, sólo os falta probarlo, ¿no?

Ingredientes (para un molde de rosco o bundt):

3 Huevos
1 pizca de Sal
150 grs. de Azúcar
150 grs. de Chocolate Blanco
150 grs. de Mantequilla
150 ml. de Leche de coco
150 grs. de Harina
150 grs. de Coco rallado
1/2 sobre de Levadura

Para cubrir (opcional):

Coco rallado
Chocolate blanco
Manteca de cacao (o mantequilla)

Se separan las yemas y las claras de los huevos y se montan las claras con una pizca de sal. Cuando estén bien montadas, se les añade 50 grs. de azúcar y se sigue batiendo.

Se baten las yemas bien con el azúcar restante. Mientras fundimos en el micro el chocolate blanco con la mantequilla. Se deja entibiar y se añade a las yemas y se sigue batiendo hasta que quede integrado en la masa.

A continuación se añade la leche de coco.

Se mezcla la harina con el coco rallado y la levadura y se va incorporando poco a poco a la masa igual que la leche de coco.

Precalentamos el horno a 175ºC.

Cuando esté todo bien mezclado se añaden unas cucharadas de las claras, que se incorporan a la masa (si se añaden todas de golpe cuesta más integrarlas en la masa).

Por último, se incorporan el resto de las claras moviendo con cuidado para que la masa no se baje.

Se pincela un molde con aceite de girasol o mantequilla y se hornea a 175°C unos 45-50 minutos.

Después de desmoldar se funde un poco de chocolate blanco con manteca de coco y se vierte sobre el bizcocho, que luego se espolvorea con coco rallado.

Galletas de la Fortuna

2012-02-22T22:38:00.002+01:00

¿Habéis visto qué graciosas? Estas galletas son la aportación que mi hija Raquel (8 años) hizo a la V Feria de la Tapa, la misma en la que yo he realizado los Whoopie Pies.

Ella tenía muchas ganas de hacer alguna comidita especial, y como queríamos que fuera "de bocado", ya que había otros 9 platos que degustar vimos idóneo el realizar estas galletas. Por supuesto..., ¡con mensajes! Buscamos algunas frases interesantes en internet, las imprimimos y ¡manos a la obra!

Son unas galletas tipo "Lenguas de gato", con un sabor a naranja muy rico. Tienen el problema de que son complicadas de formar, pero con la ayuda de éste vídeo, paciencia y algo de suerte os pueden quedar muy muy ricas y bonitas.

Al igual que en mis Whoopie Pies no quería fallar y me fui a una web "de confianza", El gato goloso. Con esta receta obtendréis unas deliciosas galletas de la fortuna.

Ingredientes (para unas 10 galletas):

2 claras de huevo grande
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja
3 cucharadas de aceite vegetal
8 cucharadas de harina
1 1/2 cucharaditas de maicena
1/4 cucharadita de sal
8 cucharadas de azúcar
3 cucharaditas de agua

Utensilios recomendados:

1 taza
Moldes de muffins, vasos o flaneras para mantener la forma de las galletas (ver vídeo)
Guantes de latex
Papel de horno encerado

Previamente a la realización de las galletas deberemos haber escrito en los papelitos los mensajes que queramos. Recortamos y reservamos (doblados si hace falta). Deberemos tenerlos muy a mano para el proceso de doblado de la galleta.

Pintaremos en papel de horno encerado 4 circunferencias de unos 10 cm. de diámetro. No recomiendo hacer más ya que tiene un proceso que debe hacerse de forma veloz y más de 4 galletas pueden ser demasiadas y pasarse de cocción.

Batimos la clara de huevo, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja y el aceite vegetal hasta que quede espumoso, pero no rígido.

Tamizamos la harina, la maicena, la sal y el azúcar en un tazón aparte. Incorporamos el agua en la mezcla de harina.

Añadimos la harina en la mezcla de clara de huevo y mezclar hasta obtener una masa suave.

Precalentamos el horno a 170º C.

Depositamos 1 cucharada sopera de la mezcla (no excesivamente llena) en el centro de cada uno de los círculos y con mucho cuidado, con la misma cucharada, vamos extendiendo la masa para que rellene todo el hueco (los 10 cm. de diámetro). Debe quedar un circulito de masa muy muy finito. Si lo hacemos más grueso luego nos costará más trabajo darle la forma.

Horneamos hasta que el exterior de cada galleta se dore (unos 5-10 minutos). Mientras nos ponemos los guantes de latex o incluso, algunos más grueso que nos permita trabajar sin quemarnos, puesto que tendremos que doblar la masa recién salida del horno. Si podemos contar con la ayuda de alguna persona para este proceso mucho mejor.

Trabajando con rapidez, sacamos la galleta con una espátula, le damos la vuelta (el lado que tocaba la bandeja debe quedar arriba) y colocamos el papelito con el mensaje en medio de la galleta.

Para dar la forma a la galleta lo mejor es ver el vídeo, pero os explico igualmente. Una vez introducido el papel doblamos por la mitad, como si se tratara de una empanadilla. A continuación tiramos suavemente los bordes hacia abajo sobre el borde de la taza, con lo que la galleta adoptará la forma que la caracteriza, abombándose por el centro. Colocamos la galleta terminada en un molde de muffin, flanera o vaso, para que conserve la forma (si no la galleta se abrirá separando sus puntas). Continuar con el resto de las galletas rápidamente.

Estas galletas se endurecen con rapidez y deben manipularse recién salidas del horno (no hornear mas de 4 galletas a la vez porque no dará tiempo de formarlas a todas antes de que endurezcan).

Whoopie Pies de Chocolate y Frambuesa

2012-02-12T22:18:00.005+01:00

¡Qué día más especial para mí! Tras un año de espera volvíamos a reunirnos para la V Feria de la Tapa. Una "reunión" de 9 amantes de la cocina en la que dar rienda suelta a nuestra imaginación gastronómica. En esta ocasión cada uno de los participantes preparamos un pequeño plato de un país cuya letra empiece por nuestro nombre. Yo lo tuve claro enseguida Elena = E = Estados Unidos, la cocina que ando descubriendo gracias a la web y los libros de amazon.co.uk.

Fue una noche estupenda. Cada plato era una sorpresa y un manjar preparado con el mayor de los cariños. Ya estamos deseando repetir, aunque a ver si para la próxima lo hacemos a mediodía, porque 9 platos en una noche..., por muy pequeños que sean... Si queréis ver lo que comimos os enlazo al blog de Isabel, que lo cuenta con más detalle y enlaza a algunas de las recetas.

Y como me ofrecí voluntaria para los postres pensé en una receta que andaba tiempo queriendo hacer: los Whoopie Pies. Quería hacerlos de chocolate y rellenos de alguna crema fresca. La frambuesa me pareció ideal: quedaron exquisitos.

El "problema" fue elegir la receta. Hay tantísimas por internet... Pero no quería fallar, ya que no tenía tiempo para hacer una prueba, y me fui a lo seguro. Vi unos con una pinta espectacular en "Cocido de Sopa", y como me fío más de las recetas de los blogs (y más de éste) que de los libros de cocina, modifiqué un pelín la receta para adaptarla a mis ingrediente y ¡a cocinar!. Os recomiendo un paseo por este blog. Entre las fotos y las recetas que tiene se os hará la boca agua...

Me estoy dando cuenta que os hablo de Whoopie Pies como si hablara de las torrijas: no todo el mundo sabe lo que es un Whoopie Pie. Pues es un bizcochito del tamaño de una galleta, o realmente 2 bizcochos redondos que a modo de bocadillo van rellenos de una crema. Se suelen hacer de unos 10 cm (grandes) o de unos 5 cm (pequeñitos). Tienen su origen en Pensilvania, y su nombre se debe a la expresión de los agricultores al encontrárselo en la fiambrera "Whoopie!!!" (decían eufóricos). Es otro de los dulces que se está extendiendo mundialmente gracias a internet y los múltiples blogs de cocina.

Os animo a probarlos. Esta receta nos proporciona un bizcocho superesponjoso, me ha encantado hasta para comerlo sin relleno. De hecho a Raquel se los pondré mañana como desayuno para el cole (sin relleno). Por supuesto: repetiré.

Ingredientes (para unos 10 Whoopie Pies de unos 10 cm.):

Para la masa:

280 grs. de harina
50 grs. de cacao en polvo (Valor)
1 cdta. de bicarbonato
1/2 cdta. de sal
100 grs. de mantequilla cortada en cuadraditos
200 grs. de azúcar moreno
1 huevo
1 cdta. de extracto de vainilla
250 grs. de buttermilk (yo usé 200 grs. de suero de leche + 50 grs. de yogur)

Para el relleno:

60 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
225 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
1/2 cdta. de extracto de vainilla
310 grs. de azúcar glas (yo puse 225 grs.)
1 cucharada de mermelada de frambuesa
1 puñado de frutas del bosque liofilizadas (si no tenéis añadir mermelada de frambuesa hasta que os guste)

Voy a empezar con el relleno. Si lo hacemos antes, mientras se hacen los Whoopie pies en el horno se nos puede ir enfriando el relleno en la nevera.

Batimos todos los ingredientes del relleno con una batidora de varillas. Dejamos enfriar en la nevera, así la mantequilla volverá a endurecer y la crema tomará más consistencia.

Para el bizcocho: Tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

Batimos con unas varillas la mantequilla y el azúcar moreno hasta que estén bien integradas. Añadir el huevo y el extracto de vainilla hasta que quede todo bien mezclado.

Incorporamos la mitad del buttermilk o suero de leche y el yogur (si lo usamos) y batimos. Añadimos la mitad de la harina. Mezclamos. El resto del suero de leche. Mezclamos. El resto de la harina. Mezclamos hasta que quede todo bien integrado. Debe quedar una masa parecida a un helado cremoso: ni líquida (debe coger algo de forma), ni sólida (no debe llegar a estar como un helado congelado). Debe quedar cremosa.

Precalentamos el horno a 180º sacando la bandeja del horno.

Con una cuchara de hacer bolas de helado de unos 3,5 cm de diámetro, hacemos bolas y rasamos la medida (para que todos sean igual de grandes.

Cubrimos la bandeja con papel de horno (no uséis láminas de silicona que algunas se abomban y deforman los Whoopies). Vamos haciendo bolas y colocándolas encima, dejando una distancia entre ambas de uno 8 cm. (en mi bandeja de horno hice filas de 3 x 3 unidades). Horneamos durante unos 15 minutos (ésto dependerá del tamaño y de la potencia de vuestro horno). Cuando pinchando con un palito éste salgo limpio estarán. Pero no pasarse de horno porque al enfriarse se endurecen un poquito.

Sacamos y dejamos enfriar sobre el mismo papel de horno. Usaremos uno para cada hornada. Después *separaremos con una espátula o cuchillo.

Para rellenar los Whoopies podemos usar una manga pastelera, una cuchara de helado o un par de cucharas. Depositamos una buena cantidad de masa en el centro de un Whoopie. Con el bizcocho que servirá de tapa vamos haciendo círculos sobre el relleno y así se irá distribuyendo uniformemente alrededor de la base. No sé si me he explicado bien, pero es un método bastante bueno para distribuir el relleno en el bizcocho y que nos quede bastante parejo.

*Un consejo. La masa de los Whoopie Pies es bastante esponjosa, por lo que si los colocáis unos sobre otros (una vez que ya estén horneados, se entiende), se "pegarán". Recomiendo separar cada tanda con papel de horno si los vais a amontonar. Si os fijáis en la foto que hay en primer plano veis lo que pasa por no hacer ésto :-(

Cheesecake de Lemon Curd

2012-02-09T00:55:00.002+01:00

Hoy os traigo una receta muy especial. Y especial en 2 sentidos: en cuanto a su sabor intenso y fresco a limón (con un toque ácido) y en cuanto al día tan bonito que fue para mí. Por estos 2 motivos seguro que no la olvidaré.

En casa, ya os he comentado algunas veces, nos gustan los postres frescos, ligeros y "digestivos". Después de una cena copiosa, una tarta ligera es lo que mejor sienta, y para ligeras..., las tartas de queso. ¡Mira que hay recetas distintas! Todas buenísimas.

Le tenía echado el ojo a ésta de "Dolci a go go" desde hace algún tiempo, y ayer fue el momento perfecto para probarla. Esta página tiene recetas buenísimas y un montón de cheesecakes. Pasaros un ratito a echarle un vistazo y seguro la añadís a vuestras favoritas.

El Lemon Curd que le puse no es el que dice la receta, sino uno que ya he hecho otras veces y me encanta, ya no quiero probar otro. Pinchando el enlace podéis obtener la receta. Si tenéis Thermomix se hace solo y el resto de la tarta batir y hornear: todo muy rápido y fácil.

La receta original es para un molde de 20 cm. Yo os pongo para un molde de 26 cm.

Ingredientes (para un molde de 26 cm.)

225 grs. de Galletas tipo Digestive
75 grs. de Mantequilla
375 grs. de Queso crema (tipo Philadelphia)
2 Yogures Griegos
1 Yogur Natural
240 grs. de Azúcar
Zumo de 1 Limón
1 cucharadita de Ralladura de Limón
5 huevos
300 grs. de Lemon Curd (la mitad de la cantidad de la receta que os pongo)
1 Limón para decorar (opcional)

Para la base:

Trituramos las galletas con la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente o derretida). Colocar en el fondo del molde que habremos forrado con papel de horno previamente (así podremos desmoldar sin problemas). Refrigerar.

Para el relleno:

Batir el queso y los yogures con el azúcar, la ralladura de limón y jugo de limón. Añadir los huevos de uno en uno.

Verter el relleno en la base y hornear a 150º C durante 60 minutos. Dejar enfriar dentro del horno para que no se cuartee durante un par de horas. Sacar del horno.

Añadir el Lemon Curd por encima y dejar refrigerar durante al menos 4 horas. Decorar con un limón a rodajas.

Flamenquines

2012-02-09T00:26:00.002+01:00

¿Habéis visto que pinta? Qué cosa más rica y sencilla de hacer, os sorprendería (aunque seguro que muchos ya la habéis hecho alguna vez). Una receta muy española y muy andaluza. Creo que en cualquier bar andaluz encuentras flamenquines. Y es que gustan a niños y a mayores. Congelan estupendamente y con unos buenos ingredientes de base son deliciosos.

La verdad es que llevo poco tiempo haciéndolos, aunque llevo años con la idea en la mente. Sólo me faltaba pararme un rato, ver algún vídeo en YouTube acerca de cómo se enrollan y ponerme manos a la obra. Así lo hice un día que tenía un trozo de lomo bastante grande que debía gastar.

En cuanto a los ingredientes podemos encontrar muchas variantes: con ajo y perejil y sin él, rellenos de jamón serrano, tocino ibérico o queso y jamón serrano.

Os recomiendo hacerlos y tener guardados en el congelador. Se hacen muy rápido y de verdad que son muy sencillos de hacer. Nos pueden sacar de un apuro en cualquier momento y son estupendos para una visita inesperada: descongelamos en el microondas (opción descongelación) y freímos en 5 minutos. ¡Ideales!

Ingredientes (para 8 unidades):

8 trozos de *cinta de lomo cortados en libro (sería el equivalente a 16 filetes)
Majado de ajo y perejil
Vino blanco
Sal
Pimienta
8 tiritas de jamón serrano o de tocino ibérico
8 lonchas o tiritas de Queso (opcional, los auténticos no lo llevan, pero con queso gusta más a los niños)
2 huevos
Pan rallado
Aceite para freir

* Si pedimos al carnicero la parte del lomo que pega a la cabezada estarán mucho más jugosos. Se les suele decir "lomo de 2 colores", porque lleva parte de lomo y parte de cabezada.

Si vemos el vídeo necesita poca explicación, pero yo os voy contando los pasos.

Lo primero es cortar el lomo en libro. Si lo hemos comprado cortado es el momento de darle "la del pulpo" y darle golpes con una maza de carne o con el palo del mortero. Golpeamos hasta que nos queden mucho más finitos y manejables.

Una vez hecho esto salpimentamos al gusto y añadimos el majado de ajo y perejil bien escurrido de aceite y aromatizado con un poquito de vino blanco. Lo dispondremos sobre todo el filete.

Después rellenaremos con el ingrediente elegido ubicándolo perpendicularmente al corte del lomo (a la unión entre los 2 filetes del libro). Pondremos jamón serrano o tocino, y queso si optamos por esta opción.

Posteriormente procedemos a enrollar, apretando todo lo que podamos para que quede bien compacto hasta que demos forma al flamenquín.

Pasamos por huevo batido y después por pan rallado.

Freímos con el aceite bien caliente. Si nos sobran, podemos congelar. Aguantan bastante tiempo en el congelador.

Majado de Ajo y Perejil

2012-02-05T23:23:00.002+01:00

Hoy comienzo un apartado que llevo algún tiempo queriendo hacer. Es el apartado de "Consejos": un "batiburrillo" de temas dónde os explicaré algunos de mis trucos en la cocina. No sé cuánto dará de sí, pero lo que si tengo claro es que quiero compartir con vosotros lo poco o mucho que os pueda ayudar en la cocina y sacaros de algún apuro. Ya me contáis qué os parece. Y si tenéis alguna sugerencia será bienvenida.

Y empiezo con una de las cosas más útiles que tengo en casa siempre: el majado de ajo y perejil. Seguro que alguna ya lo hace y podrá ratificar su utilidad.

A pesar de tener un blog de cocina y poder dar la impresión de que me paso horas cocinando, nada más lejos de la realidad. Llego a la casa a las 15:15 después del trabajo y la mayoría de los días no tengo nada preparado. Por otro lado me gusta cuidar mi alimentación e intento "compensar" los excesos de dulces con una alimentación basada en la cocina a la plancha al menos 2 o 3 días a la semana.

Y el pescado a la plancha..., no sé a vosotros, pero a mí me pide ajo y perejil. Y no hay nada más cómodo que tener un tarrito en la nevera con esta mezcla ya hecha. Cuando la carne o pescado están casi cocinados se lo añadimos por encima. 5 segundos de fuego y ¡listo! Me ahorro pelar ajos cada vez y tener siempre perejil fresco en casa (pocas veces puedo comprar en la verdulería).

Os cuento en qué consiste. Básicamente se trata de picar con batidora, mortero o similar una combinación de ajo y perejil, y conservar en un tarro con aceite. Suelo hacer dos cabezas de ajos, un buen puñado de perejil y unos 200 ml. de aceite de oliva virgen extra. Estas cantidades son a ojo por lo que varían bastante de una vez para otra, pero siempre sale bien.

Yo suelo picarlo con la batidora a una velocidad baja, triturando sólo lo justo para que trocee y que no llegue a hacerse una salsa de ajo y perejil, sino que queden conservados en aceite. Si tenéis picadora 1-2-3 o tenéis ganas de hacerlo con mortero, seguro que os queda mejor, pero yo atajo y lo hago de ésta forma.

En cuanto a la conservación: un tarro de cristal tapado y un montón de semanas en la nevera. El aceite conserva a las mil maravillas.

¿La utilidad que le doy? Carne y pescado a la plancha o al horno, queso fresco a la plancha, relleno de flamenquines, setas a la plancha, sofrito para comida, pasta (con este majado y unas anchoas simplemente tenéis un plato espectacular). Seguro que se os ocurren muchas más.

Es un básico en mi cocina y os garantizo que os alegraréis de tenerla en casa si soléis usar estos ingredientes.

Canelones de carne

2012-02-02T00:02:00.000+01:00

¡Ay qué comida tan rica! Si es que me encantan... Y a mi hija ni os cuento... Me recuerda a mi niñez, en casa sacando la pasta y secándola sobre un paño de cocina. Luego le daba la vuelta y con una cucharadita ponía la carne encima. Lo de enrollarlos... solía hacerlo mi madre, que se daba más maña. Siempre que llego a este punto del proceso me viene este recuerdo...

En casa siempre los hemos hecho de carne, es la tradición en casa. Creo que es la forma más sabrosa de degustar. Pero tengo en mente unos de espinacas, paté..., hay muchas más opciones para experimentar. Os mantengo informados ;-)

Suelo hacer un sofrito de carne con tomate que utilizo para macarrones, empanadillas, berenjenas rellenas... Hago grandes cantidades y congelo. Y te sirve para un apuro en cualquier momento. Además como tiene tantas posibilidades no repites.

Os pongo la receta y ya me contais:

Ingredientes (para unas 4 raciones):

Sofrito de carne
Salsa Bechamel
20-25 placas de canelones
125 grs. de queso rallado (yo utilizo cualquiera que tenga en casa)

Sofrito de carne (os sobrará):

50 grs. de Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria (opcional)
1/4 kg. de carne picada de ternera
1/4 kg. de carne picada de cerdo
Sal
Pimienta
1/2-1 vaso de tomate frito casero (sabrá mucho mejor que el de bote)

Picamos la cebolla finita y freímos a fuego lento. Cuando esté medio hecha añadimos los ajos y la zanahoria también picados finamente. Damos unas vueltas para que se hagan un poco y añadimos la carne picada. Salpimentamos y cocinaremos hasta que deje de soltar agua y veamos que está hecha.

Añadimos tomate frito al gusto y cocinamos un poquito para que se integren todos los ingredientes.

Salsa Bechamel:

400 grs. de leche
30 grs. de mantequilla
60 grs. de harina
1 cucharadita de aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Poner a calentar la leche en un cazo o en el microondas hasta que esté muy caliente (sin llegar a hervir).

Derretir la mantequilla en otro cazo. Añadir la harina y dar unas vueltas para que no esté totalmente cruda. Cuando veamos que se despegue de las paredes podemos añadir la leche caliente. Removemos con unas varillas sin parar (ya a fuego medio). Con esto evitaremos que se pegue al fondo y que salgan grumos. Salpimentamos y añadimos un poquito de nuez moscada: la responsable de su exquisito sabor. ¡Ojo!, igual que os digo que su sabor es muy importante, el exceso puede estropear el sabor de la bechamel. Echadla poco a poco y vais probando hasta que le encontréis el punto.

En cuanto a la consistencia que debe tener seguro que ya la conocéis: ni líquida, ni espesa (no debe quedar hecha un bloque). Lo bueno que tiene la bechamel es que es fácil de "arreglar". Si nos queda muy espesa, añadimos leche. Si nos queda muy líquida, cocinamos un rato más hasta que vuelva a espesar.

Elaboración de los canelones:

Hervimos las placas de pasta o cocinamos según las indicaciones de la marca. Colocamos sobre un paño de cocina limpio durante unos minutos. Damos la vuelta y dejamos el tiempo suficiente para que la pasta pierda la humedad y al enrollarla no se escurra.

Preparamos el sofrito.

Una vez la pasta esté seca colocamos una cucharada del sofrito sobre ella. La cantidad la iremos averiguando conforme vayamos enrollando: si hemos puesto poco veremos que queda el tubito bastante vacío. Si hay mucho veremos que no se puede enrollar: un poco de paciencia y enseguida le cogeréis el punto.

Una vez que hayamos enrollado el canelón colocamos en una fuente con el filo el fondo (para que no se deslíe). Iremos poniendo uno junto al otro hasta que completemos (el tamaño de la fuente también tendréis que calcularlo a ojo).

Hacemos la bechamel y cubrimos con ella la pasta. La cantidad, según os gusten de "bañados". A mí no me gusta que tengan demasiada, solo que les de el toque de suavidad que requieren. Es decir, los cubro por encima y relleno los huequecitos de las esquinas, pero sin abusar.

Añadimos el queso rallado por encima y gratinamos poniendo el horno solo por arriba (gratinador) a la temperatura máxima. Si veis que la carne o la bechamel no estaban demasiado calientes podéis ponerlos un ratito antes en la mitad del horno a 180º para que se calienten y después gratinais.

Es un plato de lujo. Espero que os guste.

Smoothie de Fresas y Plátano

2012-01-23T23:37:00.002+01:00

Hace ya algún tiempo vengo apuntándome a los batidos de frutas (solo fruta) para desayunar. Y claro, una empieza a mirar y mirar (para variar) y acaba encontrando recetas estupendas con las que tomar un batido distinto cada día de tu vida. Empezamos a añadirle yogur, leche y empezamos a crear, o simplemente ajustarlo a la fruta que tengamos en la nevera en ese momento.

Un Smoothie es un batido muy frío elaborado con fruta natural y algún tipo de lácteo, que le confiere una suavidad ("smooth") extra. Se originaron en América Latina (cuna de estupendísimas frutas tropicales), pero fueron los estadounidenses los que lo pusieron de moda. Y con el auge de internet y de las franquicias llega también a nuestro país, aunque sinceramente, "batidos de yogur o leche" hemos tenido aquí toda la vida ;-). En fin, que lo llamemos batido, o lo llamemos "smoothie" estaremos disfrutando de un producto natural, sano y light (dependiendo de la versión que elijamos, claro). Eso sí, si lo hacéis en casa. Los smoothies que compramos en franquicias en la calle están cargados de ingredientes "menos naturales y menos ligeros".

Os los recomiendo: es una forma de gastar fruta "pasadilla", tomáis una cantidad de vitaminas increíbles y variais cada mañana vuestro desayuno. ¡Ah! Y si tenéis niños, no os digo nada como los "engañais" para que tomen vitaminas sin casi darse cuenta.

Hoy os pongo la receta concreta de "la foto", pero otro día haré una entrada con ideas para crear vuestros propios batidos de fruta y os recomendaré algún librillo del tema. Aquí tenéis mi Smoothie de Fresas y Plátano

Ingredientes (para 2 personas):

6-8 fresas grandes
1/2 plátano (no pongáis más o anulará el sabor de la fresa)
1 yogur natural (también podéis usarlo de fresa o plátano)
1/2 vaso de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Azúcar (o sacarina) al gusto
1 cubito grande de hielo industrial (2-3 de los hecho en casa)

La elaboración es muy sencilla. En una batidora americana introducir todos los ingredientes y batir hasta que todo quede homogéneo.

Si no tenéis batidora americana podéis usar una batidora potente. En cuanto al hielo dependerá de la batidora que tengamos: algunas lo pican y otras no. Si no puede picar hielo podemos tener todos los ingredientes muy fríos preparados en la nevera (o incluso congelar alguno de los ingredientes).

Animaros con los smoothies, ¡son estupendos!

Cordiales murcianos

2011-12-30T10:57:00.006+01:00

Hace un año, por estas fechas, recorriendo un centro comercial abarrotado de dulces navideños, Fernando me hablaba de unos dulces murcianos, que a él, a pesar de no ser muy goloso le encantaban. Me explicó más o menos los ingredientes que llevaban y me dijo el nombre, que no memoricé, aunque me quedé con la imagen del dulce en mi mente.

Pasó un año y bicheando por un blog que me encanta: Cosicas dulces... y alguna salada encuentro la receta "Cordiales". Leyendo los ingredientes me vino a la mente la conversación del año anterior con Fernando y de repente dije: "éstos eran". Sí, se trataba de los cordiales murcianos. Le envié el enlace y empezó el proceso para la elaboración de este dulce tradicional murciano.

Se hacen bastante rápido. Lo más laborioso es el momento de hacer la pelotita e introducir el cabello de ángel dentro, pero se acaba rapidillo.

He de deciros que el resultado es muy bueno, y según el "catador" oficial dimos de lleno con la receta tradicional. Así es que agradecer a María su receta que copio en mi blog con algún comentario y seguro repetiremos en siguientes navidades.

Ingredientes (para unos 25 cordiales):

500 grs. de Almendra (o almendra molida en su defecto)
375 grs. de Azúcar
Raspadura de 2 Limones
1 cucharadita de Canela
3 Yemas + 1 para pintar (opcional)
1 Huevo
300 grs. aproximadamente de Cabello de ángel
15 Obleas crudas (de las del turrón de Alicantes)

Con algún cortador redondo u otro utensilio vamos recortando las obleas en círculos de unos 6 cm. de diámetro.

En un procesador o picador picamos la almendra (es mejor a comprarla picada porque gusta encontrar trocitos).

En un bol colocamos la almendra molida, el azúcar, la canela, la ralladura de los limones y el huevo y las 3 yemas batidas.

Amasamos bien con las manos hasta que todo quede integrado (nos quedará una masa pegajosa).

Con un peso vamos haciendo porciones de unos 40 grs.

Para hacer cada cordial separamos de cada porción un poquito de masa (nos servirá para sellar). Con el resto hacemos una pequeña cazuelita aplanando la masa en la mano y luego dando forma de cuenco, que rellenaremos con una cucharadita pequeña de cabello de ángel. Sellamos con la masa que habíamos separado y colocamos encima de la oblea (nos sobrará 1/2 o 1 cm. de oblea alrededor del cordial, pero en el horno se reducirá).

Podemos pintar la parte de arriba del cordial con un poquito de yema batida.

Horneamos a 190º entre 10-15 minutos, siempre vigilando para que no se quemen. Al salir del horno estarán blanditos pero se irán endureciendo conforme se enfríen.

Os animo a hacer esta receta. Está exquisita. Podéis ver el paso a paso con fotos en la página de Cosicas dulces... y alguna salada

Biscuit de Higos con salsa de Nueces

2011-12-29T12:38:00.007+01:00

Este verano volvimos a Trevélez, como cada verano, a comer trucha. Es una tradición que Fernando cumple a rajatabla todos los veranos y a la que yo me he sumado. Hacen una trucha deliciosa, con un sabor buenísimo. Os recomiendo que os paséis por allí cuando subáis a las Alpujarras.

Pero si buenas estaban las truchas, casi mejor estaba el postre que le siguió, éste que os traigo. Es un postre bastante conocido, aunque yo no lo había probado aun. Pero sí recordaba haberlo visto en un recetario que tengo en casa. Desde aquél día de verano pensé que debía hacerlo, y al llegar las Navidades y ver higos secos en todas las tiendas de alimentación compré el paquetito que me sirve de base a esta receta.

Es muy sencillo de hacer, lo único que requiere es "muchas varillas" para montar yemas, claras y nata. Fue la guinda a la magnífica cena de Nochebuena que celebramos en casa. Cada uno de los comensales hizo su aportación culinaria, con lo que obtuvimos una cena de lujo: aperitivos de pasta brick, dátiles con bacon, foie, anchoas de la Scala, sopa de pescado, solomillo en salsa de champiñones... Un menú para chuparse los dedos. Y al final, cuando ya no cabía nada más, hubo hueco para este postre que resulta muy ligero para terminar.

Aquí os dejo la receta. Espero que os guste.

Ingredientes (para unos 10-12 comensales):

Para el Biscuit:

6 yemas de Huevo
250 grs. de Azúcar
4 claras de Huevo
½ litro de Nata
150 grs. de Higos picados
100 ml. de Oporto (o Coñac o algún licor para remojar)

Para la Salsa de nueces:

½ litro de Leche
125 grs. de Azúcar
100 grs. de Nueces
50 grs. de Miga de pan blanco fresca
Canela

Para hacer el biscuit:

Picamos los higos pequeñitos y ponemos en remojo con el Oporto durante una noche. Si no tenéis tanto tiempo podeís cocerlos a fuego lento un ratito para que se vayan poniendo blanditos.

En un recipiente adecuado, se baten al baño María las yemas de huevo con el azúcar hasta que se esponjen y espesen. Se retiran del fuego y se sigue batiendo hasta que se enfríen.

Montamos la nata y reservamos. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos también.

Agregamos a las yemas la nata y los higos (el jugo del Oporto que haya sobrado también) y removemos hasta que todo quede bien integrado. Añadimos las claras y volvemos a remover con movimientos envolventes. Introducir en flaneras o en un molde de plum-cake y congelar.

Para preparar la salsa:

Cocemos la leche con el azúcar, las nueces y una pizca de canela. Cuando comience a hervir se incorpora la miga de pan, y se deja hervir durante media hora (con cuidado de que no se pegue, yo lo hice en Thermomix para estar más relajada con ésto).

Para servir se pone la salsa de nueces calentita en el fondo del plato y el biscuit encima.

Mousse de Limón

2011-12-21T00:19:00.000+01:00

Ya sé que estamos en Navidad y pegan recetas de eso, de Navidad, y las habrá... Pero estamos a día 20 y ya estoy empachada de tanta comida, mantecado y exceso.

Anoche nos juntamos en casa nuestro grupo de amigas para celebrar estas fiestas. Y pensando en eso, en los empachos, decidí "refrescarles" el postre con una mousse de limón, aunque no sea lo más apropiado. Tengo que decir que todos los cuenquecitos quedaron vacíos, y hasta alguien se quejó de que "era poco", jeje, por lo que creo que conseguí lo que pretendía.

Esta receta la llevo haciendo años en casa, desde antes de que existiera internet. No recuerdo de dónde la obtuve, pero es un proceso muy básico.

Así es que remangaros, poned en marcha las varillas y ¡vamos con ella!

Ingredientes (para unas 8 raciones):

400 grs. de Nata
250 grs. de Azúcar
1 sobre de Gelatina neutra (o 6 hojas de cola de pescado)
4 Huevos
3 Limones

Si utilizamos hojas de gelatina poner a hidratarlas en agua fría.

Montar la nata y reservar en la nevera.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen.

Rallar la piel de 1 limón y hacer zumo de los 3 limones. Calentar al fuego. Si no queremos encontrar la ralladura en la mousse, hervir un rato y colar para que la ralladura deje la esencia y entonces añadimos la gelatina. Si no os importan los trocitos, añadir la gelatina y calentar la mezcla y cuando ésta se haya disuelto apagar el fuego. Cuando se haya enfriado un poquito verter sobre las yemas y mezclar.

Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el resto del azúcar y unas gotitas de limón y seguir batiendo hasta punto de nieve.

Añadir a la mezcla de yemas y limón la nata (reservar un poco para adornar sin olvidarnos que debemos azucararla). Mezclar con movimientos envolventes y añadir las claras a punto de nieve. Volvemos a mezclar con mucho cuidado y finalizamos cuando esté todo bien integrado.

Repartir en copas y enfriarlas en la nevera.

Adornar con nata y cualquier otro ingrediente que deseemos.

Spritzgebäck Biscuits

2011-12-06T22:06:00.005+01:00

¡Pero cómo me gustan las galletas! ¡Qué ricas que están! Y no hay ninguna comprada que esté mejor que unas buenas galletas caseras. Hay mil variantes y todas están ricas... Aunque creo que mis preferidas son las pastas de té rizadas. Tienen una suavidad que no puedes parar de comer...

Hoy, para celebrar mis 20.000 visitas en el blog (nunca lo hubiera pensado cuándo empecé con él) os dejo esta receta, de nuevo del libro, Step by Step Baking (lo estoy "destripando" entero). Es una galleta alemana que se hace para navidad. Spritzen, significa algo así como "chorro", al ser galletas que se hacen con una churrera o manga pastelera, lo que les da el nombre. Son deliciosas: suaves, mantequillosas pero no pesadas. ¡Para no parar! Las hice para regalárselas a una amiga "convaleciente" y le encantaron a ella... ¡y a toda la familia!.

Agradeceros a todos las visitas y comentarios en mi blog. Un lujo contar con vosotros.

Ingredientes (para unas 50 galletas):

190 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
125 grs. de Azúcar
1/2 cucharadita de Esencia de Vainilla o un sobre de Azúcar Vainillado
1 pizca de Sal
250 grs. de Harina
65 grs. de Almendra en Polvo
2 Yemas de Huevo
1 Clara de Huevo
50 grs. de Chocolate de cobertura (mejor si es con leche)

Batimos la mantequilla con unas varillas hasta que quede homogénea. Añadimos el azúcar, la vainilla y la sal y volvemos a batir hasta que quede todo bien integrado y lo más espumoso posible.

Vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco: mezclamos de tres en tres cucharadas con movimientos envolventes. Cuando esté todo integrado añadimos la almendra de la misma forma.

Precalentamos el horno a 180º.

Añadimos las 2 yemas. Integramos y pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada. Si vemos que la masa está espesa y le cuesta salir le añadimos 1/2 clara. Si aun así no está lo suficientemente maleable podemos añadir el resto de la clara pero sin pasarnos para que no quede muy líquida.

Sobre papel de hornear o una hoja de silicona damos formas a las pastas (con esta cantidad hice un par de bandejas) y horneamos durante unos 12 minutos, hasta que empiecen a tomar color. Es importante vigilar a partir de los 10 minutos para que no se tuesten demasiado: queremos solamente que pierdan el color de masa cruda, pero no que se doren. Dejamos enfriar las pastas unos 10 minutos en la bandeja para que no se rompan al cogerlas.

Calentamos el chocolate al baño maría. Cuando esté totalmente derretido bañamos las galletas (sólo la mitad) en él y dejamos enfriar en una rejilla. Si tenemos prisa podemos guardarlas unos minutos en el congelador y enseguida se endurecerá.

Muffins de Chocolate y Suero de Leche (o buttermilk)

2011-11-28T23:42:00.002+01:00

El viernes pasado volvimos a hacer queso de cabra. Es la tercera vez, y cada vez disfrutamos más. Es una gozada ir a la granja a recoger la leche recién ordeñada, preparar todo lo necesario y poner la enorme olla con 10 litros de leche al fuego. Y luego a esperar a obtener ese queso y requesón que nos encantan..., ¡y esos 7 litros de suero de leche!, que siempre quedan y que me niego a tirar.

Así es que sigo pensando cómo gastarlo, pero es mucha cantidad. He congelado algo para ir sacando, pero sigue quedando. Y aunque no es lo mismo he pensado utilizarlo en todas las recetas que tengan buttermilk y sustituirlo en la misma proporción: a ver qué sale.

Y he comenzado con esta receta, unos deliciosos muffins con sabor intenso a chocolate. Son del libro "Step by Step Baking", del que ya os he hablado y sigo estrujando: os lo recomiendo encarecidamente.

Pues ahí va: si os gusta mucho el chocolate y los probais, vais a repetir seguro.

Ingredientes (para unas 18 unidades):

225 grs. de Harina
60 grs. de Cacao en polvo (yo usé Valor)
1 cucharada de Levadura
1 pizca de Sal
1 cucharadita de Bicarbonato
115 grs. de Azúcar moreno
115 grs. de Azúcar blanco
150 grs. de gotas de Chocolate
250 grs. de Suero de Leche o Buttermilk
6 cucharadas de Aceite de Girasol
1 cucharadita de extracto de Vainilla o 1 sobre de Azúcar Vainillado
2 Huevos

Tamizamos en un bol grande la harina, el cacao, la levadura, la sal y el bicarbonato. Incorporar los 2 tipos de azúcar ( y si usamos el azúcar vainillado éste también) y las gotas de chocolate.

Por otro lado mezclamos el suero de leche, el aceite de girasol, el extracto de vainilla líquida y los huevos.

Precalentamos el horno a 180º.

Hacemos un surco en el centro de la mezcla sólida y añadimos el líquido removiendo lo justo para que se integren todos los ingredientes.

Depositamos la mezcla en los papeles de muffins (que habremos introducido en el correspondiente molde de metal) o en moldes de silicona.

Horneamos durante unos 20-25 minutos. Si no caben todas podemos hacer dos hornadas. Si la segunda tiene menos muffins tendremos que controlar el tiempo puesto que se harán antes.

Son unos muffins con un sabor intenso a chocolate, excelente para los amantes del mismo. Las gotitas de chocolate mejoran la textura, y nos las vamos encontrando mientras lo comemos.

Tarta salada de tomate

2011-11-22T22:22:00.002+01:00

Ya se ha instaurado el frío por completo. Hemos olvidado el solecito veraniego y hemos dicho "hola" a las heladas, la lluvia y las bufandas. Días de lluvia, brasero y comida calentita... ¡qué distinta es la temporada de invierno de la de verano! Y como a cada cosa lo suyo, es momento de encender el horno y poner cositas ricas dentro.

En este caso Fernando y yo estuvimos haciendo una receta de una amiga francesa. Es una tarta salada de hojaldre, parecida a la pizza. Está buenísima, un sabor muy suave contrastado con la fuerza de la anchoa. Aunque como os digo siempre, si no os gustan las anchoas le ponéis jamón york, chorizo (con esto la "españolizamos", jeje) o verduras: lo que os apetezca. Se hace en un momento si compras la masa hecha.

Venga, vamos a variar un día nuestro menú y vamos a darnos un caprichito.

Ingredientes:

Masa de hojaldre (la congelada suele ir mejor que la fresca para ésto)
Mostaza de Dijon
1 Tomate natural grande o 2 pequeños
1 Cebolla suave o cebolleta
Mozzarella en lonchas
Anchoas
Aceitunas

Untamos el molde elegido con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Cubrimos el molde con la masa y recortamos los bordes (también podemos hacerle alguna pequeña "floritura" en el borde si es un molde recto).

Precalentamos el horno a 180º C.

Untamos el fondo con mostaza francesa. Cubrimos con tomate cortado en rodajas finitas. Sobre él ponemos la cebolla cortada en aros y encima la mozzarela (mejor en lonchas, ya que si es fresca puede humedecernos demasiado la tarta).

Decoramos con anchoas, aceitunas y orégano. Si nos ha sobrado masa podemos hacer alguna decoración con ella.

Introducimos en el horno unos 20 minutos. Debemos ir vigilando a partir de los 15 para que no se nos haga demasiado. Sacarla cuando veamos los bordecitos dorados.

Aceitunas de Cornezuelo de Jaén

2011-11-15T00:27:00.004+01:00

¡Qué orgullosa estoy de mi tierra! ¡Y de mis olivos, de mi aceite y mis aceitunas! Y es que tenemos la suerte de ser la cuna del aceite mundial. El 25% de la producción de aceite en el mundo se produce en Jaén. Así el paisaje de mi tierra es un mar inmenso de olivos que llega hasta el horizonte. ¡Maravilloso!

Tengo la suerte de contar con cosecha propia en la familia, lo que me proporciona un aceite muy muy especial que disfruto durante todo el año: directamente de cooperativa, con un sabor único.

Pero además del aceite, puedo también disfrutar de algún que otro olivo de la variedad "cornezuelo", muy típico en mi tierra y famoso por las aceitunas aliñadas que podemos degustar cuando vamos a tomar unas tapas o directamente del supermercado. Para mí son únicas.

Y como no sólo de aceite vive el hombre, os pongo la receta de estas aceitunas, aliñadas como me ha enseñado mi tía Loli. Para mí son las mejores aceitunas que uno puede tomar. Con su sabor ligeramente amargo (muy ligeramente) mezclado con limón, ajo, tomillo e hinojo. Más natural no puede ser, y más rico tampoco: saben a campo.

Ingredientes (para 1 kilo de aceitunas) :

1 kilo de aceitunas variedad cornezuelo
Sal gorda
Agua
Corteza de 1/2 limón o naranja
3 ramitas pequeñas de Tomillo (cada rama lo que cabe en la palma de una mano)
1 rama de Hinojo de unos 15 cms.
3 dientes de Ajo

Cogemos la aceituna cuando aun esté verde (entre septiembre y noviembre).

Antes de empezar la receta, indicaros que las aceitunas nunca deben tocarse con utensilios de metal, puesto que se ponen blandas y se pasarán enseguida: lo mejor son utensilios de madera tanto para moverlas como para sacarlas del recipiente donde se encuentren.

Sobre una tabla de madera le vamos dando golpes secos hasta rajarlas (con uno fuerte por aceituna será suficiente). Para este proceso es interesante algún delantal o prenda que no importe que se manche, puesto que al golpear la aceituna salpicará y dejará una mancha que es complicado quitar.

Una vez rajadas procedemos a verter en un recipiente que rellenaremos con agua (hasta que las cubra) y unas 2 cucharadas soperas de sal. Este proceso lo repetiremos durante un mínimo de 7 días: hasta que el agua salga limpia y comprobemos que no amargan (yo las dejo unos 10 días). Es decir, cada día debemos cambiar el agua y añadir las 2 cucharadas soperas de sal.

Pasado este tiempo volveremos a añadirle agua (esta vez podemos usarla mineral) y sal. Introduciremos entre ellas el resto de los aromas: tomillo, hinojo, cáscara de limón y los ajos (que habremos golpeado con la piel para que puedan ir desprendiendo su aroma).

A partir de aquí solo disfrutarlas. Si tenéis la oportunidad de conseguirlas os recomiendo esta receta. A pesar de tener que cambiar el agua todos los días son rapidísimas de hacer: en 2 minutos está el cambio hecho y aliñarlas en 5. Muy sencillo.

Panellets variados

2011-11-12T19:10:00.001+01:00

Un poco tarde para ésto, ¿no?. Y es que he estado bastante liadilla estas semanas. Pero salieron tan ricos, que no podía dejar de poner la receta. Y más como contraataque al famoso Halloween, que tanto coraje me da que esté desbancando a nuestros postres nacionales. Así es que reivindico los postres de todos los santos y bueno, si aparte queremos hacer alguna galletita o detalle Halloween, no está mal, pero con un plato de buñuelos en nuestra mesa.

Esta receta está bastante extendida entre unos blogs y otros, y aunque es difícil encontrar 2 exactamente iguales, si hay grandes parecidos entre unas y otras.

¿Las variantes? Usar solo almendra, azúcar y huevo (clara, yema o huevo entero) o añadirle cierta cantidad de boniato o patata. Dicen que la original lleva solo almendra porque el boniato y la patata se le añadieron posteriormente para bajar el precio a este producto (ya que son más baratas que la almendra). Yo pienso que un poquito de boniato o patata los hacen más jugosos y menos resecos, por lo que opto por añadirle una pequeña cantidad.

Como podéis ver hice unas cuantas variantes. Salieron estupendas (la de almendra fue una de las que más éxito tuvo).

Ingredientes (para unas 70 unidades):

Masa base:

600 grs. de Harina de Almendras
4 Almendras amargas molidas (opcional)
450 grs. Azúcar
100 grs. Batata cocida
Ralladura de 1 Limón
1 huevo pequeño o 1 yema
1 huevo para decorar

Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta que nos quede una masa homogénea.

Dividimos la masa en 5 partes (2 de ellas las usé para los de piñones y las otras 3 cada una para una variante).

Separamos la yema de la clara del huevo para decorar.

Panellets de piñones:

100-150 grs. de Piñones

Realizamos bolitas del tamaño de una albóndiga pequeña. Humedecemos con la clara y vamos pegando los piñones con un poquito de paciencia y apretando para que se peguen. Pintamos con la yema de huevo.

Panellets de almendra:

75 grs. de almendra en cubitos

Damos a la masa forma de croqueta. Humedecemos con la clara y vamos adheriéndole la almendra para que quede como un rebozado. Pintamos con la yema de huevo.

Panellets de chocolate:

1 cucharada de chocolate valor en polvo
1 cucharada de boniato o patata cocida
Azúcar Glas

Añadimos a la mezcla el chocolate en polvo y el boniato. Mezclamos bien. Damos a la masa forma de bolita y rebozamos en azúcar glas.

Panelletes de coco:

2 cucharadas de coco rallado

Añadimos a la masa el coco rallado y amasamos. Damos al panellet forma de montañita. y pintamos la punta con yema de huevo.

Precalentamos el horno a 180º. Horneamos durante unos 10 minutos o hasta que veamos que toman color dorado.

Suizos

2011-10-25T22:33:00.009+02:00

¡Qué olor sale de mi horno!: bollería casera, sin colorantes, conservantes, "E" de ningún tipo: todo natural. Y es que gracias a la propuesta dulce del círculo Whole Kitchen de este mes, "Brioche" me he animado a hacer este bollito que tantas veces he comprado para desayunar.

En este caso he elegido la receta del libro "Pan y Bollería" de Thermomix, aunque con cambios: utilizando azúcar invertido, más harina y con un robot de amasado, que deja mejor las masas.

El resultado ha sido buenísimo, unos bollitos muy tiernos y suaves que ya estoy pensando con qué rellenar para el desayuno de mañana, quizás mantequilla y mermelada casera de melocotón, umm...

Aunque la receta es fácil de encontrar, aquí la tenéis:

Ingredientes (para unos 12 suizos):

170 grs. de Leche
35 grs. de Azúcar
40 grs. de Azúcar invertido (si no se tiene usar azúcar normal)
120 grs. de Mantequilla
40 grs. de Levadura fresca de panadería (o 16 grs. si es seca)
4 huevos medianos
550-650 grs. de Harina de Fuerza
10 grs. de Sal (una cucharadita)
1 Huevo (para pintar)
100 grs. de Azúcar humedecida con agua

Sacamos la mantequilla con tiempo de la nevera para que se atempere.

Calentamos la leche en el microondas (entre templada y caliente), añadimos la mantequilla y el azúcar blanquilla y mezclamos bien.

Añadimos la levadura y los huevos y mezclamos también.

Incorporamos en 2 veces la harina con la sal: partimos de los 550 grs. y vamos añadiendo hasta que la masa deje de estar pegajosa, (yo usé huevos talla L y necesité 700 grs. de harina). Amasamos en el robot durante unos minutos hasta que la masa este bien integrada y elástica.

Dejamos reposar en el mismo bol de amasado hasta que doble el volumen (dependiendo de la temperatura ambiente, de la levadura... este tiempo puede variar, aunque aproximadamente será una hora u hora y media.

Nos engrasamos las manos con un poco de aceite (si la masa está algo pegajosa aun) y sobre la encimera espolvoreada de harina vertemos la masa. Hacemos porciones de unos 85 grs.

Boleamos cada una de ellas y colocamos sobre papel de hornear que cubrirá la bandeja de horno que vayamos a utilizar. Es importante que en este paso quede ya la masa ubicada en la bandeja de la misma forma en la que vayamos a hornear: una vez que la masa empiece a levar de nuevo ya no habrá forma de cambiarla de sitio sin que se desinfle. Lo mejor para esta medida es hornear de 4 en 4 o de 6 en 6 como mucho, aunque con 6 ya se empiezan a juntar unos contra otros. Dejamos levar de nuevo hasta que doblen el volumen. Yo puse el horno a 50º durante un par de minutos y corté: el tiempo justo para que esté un poquito más caliente que la cocina. Y metí las 3 bandejas dentro a levar.

Cuando hayan crecido lo suficiente hacemos un corte a lo largo en cada suizo y pintamos de huevo. Dejamos levar un poquito más para que se recupere del corte. Precalentamos el horno a 250º.

Antes de hornear añadimos el azúcar sobre la zona donde hemos hecho el corte. Introducimos en el horno en la parte media-baja con calor arriba y abajo durante 7 minutos. Es muy importante no parar de vigilar el horno. A los 2 minutos aproximadamente daremos la vuelta a la bandeja para que se doren por igual y al minuto y medio más o menos, quitamos el calor de arriba y si es necesario tapamos con papel aluminio para que no se nos doren en exceso las piezas.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Espero que os gusten.

Lemon Angel Food Cake o Magdalenas de Limón y Claras

2011-10-23T23:21:00.009+02:00

Aunque parezca que hoy publico dos recetas, en realidad es una con su correspondiente variante, y todo ello fruto de la casualidad.

El caso es que esta mañana he decidido descongelar otro montón de claras de las que voy almacenando poco a poco a base de usar yemas y no querer tirar su correspondiente pareja de clara. Ya tenía demasiadas y llevaban ya un tiempecito en el congelador. Y la mejor opción: otro Angel Food Cake: el anterior me pareció exquisito y me han dado ganas de seguir probando, así es que esta vez para variar y dado que no me gustan los aromas artificiales, me he decantado por uno de limón, con su correspondiente zumo (que además ayuda a dar firmeza a las claras) y ralladura del mismo.

Para el tamaño del molde que tengo siempre he usado el bote de 9 claras que venden en Mercadona. Pero como esta vez eran claras congeladas individualmente he utilizado las 9 correspondientes. Y no sé si porque esta vez me han subido muchísimo (creo que como nunca de espesitas y fuertes) o porque las claras de huevo talla L son mayores que las de los botes, el molde rebosaba mezcla. Mi hija me ha dado la idea de unas magdalenas, así es que yo muy obediente he procedido y éste ha sido el resultado.

He obtenido un bizcocho super-esponjoso con un aroma natural a limón delicioso. Muy suave al paladar y con la textura de nube de los Angel Food Cake: no hay nada igual.

Entonces como queráis: podéis usar el típico molde de patitas o hacer la versión magdalena utilizando las correspondientes cápsulas. Lo dejo a vuestra elección.

Ingredientes (para un molde de 18 cm. de diámetro):

9 Claras de huevo (o un bote completo de claras de los que venden en Mercadona)
1/4 cucharadita de Sal
1 cucharadita de *Cremor tártaro
200 gr. Azúcar
El zumo de 1/2 limón grande
Ralladura de 2 limones
100 grs. Harina tamizada
Azúcar glass (opcional, para las magdalenas)

Tamizamos la harina y reservamos. Para ello solo tenéis que "colarla" por un colador grandecito.

Mezclamos las claras con la sal y el cremor tártaro en un recipiente amplio (un bol o una olla mediana). El cremor tártaro hace que las claras se mantengan firmes y no se bajen, lo que es imprescindible para nuestro bizcocho.

Empezamos a montar las claras con la batidora de varillas. Iremos montando girando las varillas manualmente alrededor del bol a la vez que está encendido el motor. Con esto conseguiremos que se "espumen" más. Batiremos hasta que veamos que se van formando "picos" blandos. Añadimos el zumo del limón.

Ponemos el horno a precalentar a 170º.

En este momento añadiremos el azúcar lentamente a cucharadas. Seguimos batiendo hasta que las claras estén firmes (si ponemos boca abajo no se caen, es lo que decía mi abuela). En este momento estarán listas.

Añadimos la harina y la ralladura del limón al bol y vamos mezclando con movimientos envolventes con una paleta de silicona. Para ello vamos rodeando con la pala el bol e introduciendo en el centro lo que sacamos del fondo. Es una forma de mezclar muy suave que evitaque se bajen las claras al "espachurrarlas". Hay que tener paciencia pero el resultado lo merece, ya que si no lo hacemos así podemos echar al traste todo el proceso anterior de montar las claras.

Vertemos la mezcla en el molde del Angel Food Cake (que bajo ningún concepto debe estar engrasado), o en moldes de magdalenas, según queramos hacer. Le damos unos golpecitos fuertes en la encimera de la cocina para que salga el aire fuera del fondo y se iguale el ras del molde.

Introducimos en el horno durante unos 35 minutos aproximadamente. Cuando lleve unos 30 pinchamos y empezamos a comprobar que esté hecho. Una vez que salga el palito limpio ya está terminado.

Sacamos del horno y ponemos boca abajo (solo si estamos haciendo el bizcocho). Dejamos enfriar durante una hora aproximadamente y desmoldamos con cuidado, primero separando del molde y después quitando la parte central.

Si nos hemos decantado por las magdalenas, espolvoreamos con azúcar glass cuando se hayan enfriado un poco y listo.

Ravioli de Setas

2011-10-21T01:16:00.001+02:00

¡Ay madre que pasta casera hicimos el lunes! Tenía unas ganas... Y es que vuelvo a insistir en que no hay nada como lo hecho en casa.

Me encanta la pasta rellena, pero cuando tú puedes elegir el relleno y la salsa crece esta ilusión. Así es que aprovechando unas setas deshidratadas que tenía (las que uso para el Risotto) e improvisando los ingredientes para la salsa obtuvimos esta receta.

Deciros que es exquisita, de verdad. Un relleno casi 100% setas picaditas. Y las trompetas de la muerte que son supersabrosas..., ¡son estupendas!. Obtuvimos una pasta para quedar de lujo en una cena especial, o por qué no, para tomarlos en una comidita romántica en casa.

Si sois de los que hacéis pasta casera os lo recomiendo al máximo.

Ingredientes (para 2 raciones):

Para los Ravioli:

200 grs. Harina
2 Huevos
3 dientes de Ajo
Aceite
50 grs. de Setas deshidratadas (mis preferidas las Trompetas de la muerte)
1 chorrito de Vino Blanco
Perejil
6 Nueces

Para la Salsa:

1/2 cebolleta
200 ml. de Nata para cocinar
2 Lonchas de Jamón Serrano
Perejil

Primeramente elaboramos la pasta. Para ello mezclamos la harina con los huevos y amasamos hasta que quede una pasta manejable. Yo suelo utilizar menos harina de la que pongo y le voy añadiendo conforme lo vaya pidiendo, hasta que no se nos pegue en las manos.

Una vez hecha hacemos una bola, la envolvemos en film transparente y a la dejamos enfriar en la nevera durante 1 hora.

Mientras preparamos el relleno. Picamos los ajos y sofreimos un poquito. Añadimos las setas muy picadas ( lo más que podamos) y salteamos. Regamos con el vino blanco y dejamos hacer hasta que se evapore. Añadimos el perejil, removemos y cortamos el fuego. Una vez que useis el relleno para el ravioli os recomiendo no lavar la sartén para hacer la salsa: los sabores de las setas harán que sea más sabrosa.

Ahora elaboraremos el Ravioli. Vamos cogiendo puñados de la pasta (como de unos 125 gramos). Ponemos la máquina en el 1 y pasamos el montoncito que antes habremos "aplanchetado" un poco con la mano para que entre en la máquina. Doblamos la tira resultante en tres partes y lo pasamos de nuevo (unas 3 veces normalmente) hasta que vemos que la masa está homogénea y no quedan grumos ni agujeritos (puede ser que "pida" harina para pegarse menos, si es así vamos espolvoreando sobre la masa).

Después ir pasando la "tira" resultante por todos los números en mi caso hasta el 7 para este tipo de pasta. Veremos que conforme vamos subiendo el número la pasta se nos alarga y alarga hasta quedar perfectamente una tira de 1 metro (o más). A mí cada tira me daba para cubrir 2 moldes de ravioli (la parte de arriba y la parte de abajo).

Ahora hacemos los ravioli propiamente dichos: ponemos un poquito de harina en el molde, ponemos la tira encima y apretamos un poquito para que se pegue. Con una servilleta de papel hacemos una bola que vamos empujando dentro de cada uno de los huecos de los ravioli para darle la forma. Después untamos los filos (donde van a ir los cortes de cada ravioli) de agua. Rellenamos los agujeros con la mezcla de setas y ponemos la otra mitad de la tira de pasta encima. Empujamos con los dedos para pegar por el mismo sitio (donde está el corte). Como aun apretando mucho y pasando el minirodillo un montón de veces no se cortaban optamos por solamente apretar para darles la forma y delimitar la zona de corte. Desmoldamos con cuidado y con un cortador de empanadillas cortamos por la zona marcada: así ahorramos bastante tiempo.

Poner en una bandeja con el fondo cubierto de harina para que no se peguen: cuanto más humedos más harina. Si están más resecos casi no les hace falta. Repetimos la operación hasta que acabemos toda la masa.

Salsa:
En la sartén donde hemos hecho el relleno (sin lavar) ponemos la cebolla troceada con un poquito de aceite y sofreimos a fuego muy lento para que se poche. Una vez hecha añadimos la nata y el jamón y dejamos cocer a fuego lento hasta que tome consistencia. Adornamos con perejil picado.

Mientras se cuece la salsa ponemos a hervir una olla con agua, sal y un chorrito de aceite. Cuando hierva añadimos la pasta y dejamos cocer durante unos 4 minutos. Escurrimos la pasta.

En la sartén donde se hace la salsa mezclamos la pasta y dejamos calentar un ratito juntos para que se integren bien los 2 elementos. Servir calentitos.

Bizcocho de Zanahorias y Nueces especiado

2011-10-11T00:17:00.002+02:00

Al igual que pasa con las tartas de queso, hay tantas variantes de bizcocho de zanahorias que hay que empezar a darles nombres largos para poder distinguir unos de otros. En concreto esta receta es del libro Step-by-Step Baking, de Caroline Bretherton. Rebuscando en amazon.co.uk lo encontré, y dando un vistazo al interior supe que ese libro tenía que ser mío.

¡No os podéis imaginar qué libro!. Más de 1500 fotografías de cómo elaborar paso a paso cientos de postres y recetas al horno. Además, encuentras todo: cualquier tipo de postre (están clasificados por temáticas) está a tu alcance con un montón de fotos e indicaciones de cómo hacerlo: tamaño del molde, comensales, tiempo de elaboración... Es completísimo. Encuentras galletas y muffins de todo tipo, bizcochos, tartas de queso, macarons, merengues, angel food cake, brownies... creo que no me he quedado con ganas de nada que no esté. Os lo recomiendo 100%. Además con un precio bastante bueno para la calidad y tamaño del mismo. Yo lo compré en amazon.co.uk. Es donde encuentro los libros ingleses a mejor precio.

En cuanto al sabor, qué deciros, este bizcocho me ha transportado a la Navidad. Tiene una mezla de ingredientes que lo hacen muy especial: zanahorias, nueces, canela, jengibre, nuez moscada, ralladura de naranja. Todos se perciben y se mezclan creando un bizcocho con sabor a mantecado, alfajor..., no sabría deciros, pero es algo totamente diferente a cualquier bizcocho que haya probado. Sacia bastante, por lo que no hacen falta porciones muy grandes. Lo mejor es que lo probeis. Aquí tenéis la receta:

Ingredientes (para un molde de 22 cm.):

100 grs. de Nueces
225 ml. Aceite de Girasol
3 Huevos
225 grs. Azúcar moreno
1 cucharadita de Extracto de Vainilla
200 grs. de Zanahoria rallada
100 grs. de Pasas (opcional, yo no lo puse)
200 grs. de Harina
75 grs. de Harina Integral
1 sobre de Levadura
1 pizca de Sal
1 cucharadita de Canela
1 cucharadita de Jengibre
1/4 cucharadita de Nuez Moscada
Ralladura de 1 Naranja

Precalentamos el horno a 180º. Introducimos las nueces en una bandeja y horneamos durante unos 5 minutos.

Batimos el aceite, con los huevos, el azúcar moreno y el extracto de vainilla hasta que quede todo bien integrado.

Incorporamos las zanahorias ralladas y mezclamos.

Ponemos las nueces sobre un paño limpio y vamos frotando para intentar eliminarle toda la piel que podamos. Partimos las nueces con un cuchillo de forma que queden bien picaditas y algunos trozos un poco más grandes. Mezclamos con el resto de los ingredientes y si queremos ponerle pasas lo hacemos también en este momento.

Tamizamos los 2 tipos de harina y la levadura sobre la mezcla del bizcocho y removemos mezclando bien.

Por último añadimos las sal, la ralladura de naranja y las especias: canela, jengibre y nuez moscada. Mezclamos.

Engrasamos un molde e introducimos la mezcla. Horneamos durante unos 45 minutos a 180º.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos cuando lleve aproximadamente una media hora fuera.

Chocolate Angel Food Cake

2011-10-04T23:06:00.002+02:00

"Alimento de Ángeles", ¡menudo nombre para menudo bizcocho! Algunos ya lo conocereis: está muy de moda por los blogs gastronómicos. Para los que no, deciros que es un bizcocho muy especial, hecho con un molde también muy especial y elaborado casi exclusivamente con claras a punto de nieve, chocolate, harina y azúcar. Tiene una textura muy muy esponjosa y un pelín húmeda. No es nada pesado ni empalagoso, ¡está buenísimo!

En cuanto a la elaboración, por mi experiencia sólo comentaros el tema de montar las claras. Dada mi gran afición a los dulces caseros tengo en casa Thermomix, robot tipo "KitchenAid" y la clásica batidora de varillas. Pues tras varios intentos he llegado a la conclusión que para montar claras espumosas la mejor opción para mí es la batidora de varillas (nada que decir de la KitchenAid puesto que lo que tengo es un "sucedáneo" y no la original). Tanto la Thermomix como el robot montan las claras pero no las espuma, es decir, no les introduce aire, sino que las deja blanquitas pero sin volumen, por lo que el bizcocho perdería así toda su esencia. Tras un buen rato haciendo pruebas con mi robot solo conseguí arreglar las claras con la batidora. Así es que ya sabéis que no necesitais ningún robot, solo batidora de varillas, puesto que montar las 9 claras a mano a punto de nieve puede ser demasiado trabajo...

El molde que utiliza este bizcocho es un molde de corona de aluminio (interesa que no sea antiadherente) con unas "patitas" en el borde que permiten dar la vuelta al bizcocho recién salido del horno sin que se se despegue del mismo y así evitamos que se apelmace. Una adquisición que podéis hacer si os enganchais con este bizcocho. Yo lo recibí como regalo de mi hermana. ¡Qué ilusión me hacen estos regalos! Pero si no lo tenéis y queréis hacer este bizcocho podéis sustituirlo por otro molde, eso sí, NUNCA engrasarlo con mantequilla ni aceite ni nada. Debe quedar pegadito para que no pierda consistencia. Podéis usar un molde de rosco de esos que venden muy altos que harán el efecto de las patitas.

Os pongo la receta que ha "extendido" Bea por toda la red gastronómica del país. Dispone también de un "paso a paso" para que nos salga perfecto. Ella explica el proceso con KitchenAid, y yo con la batidora de varillas. Esta chica tiene un blog que es un referente en cuanto a la elaboración de galletas y postres extranjeros. No podéis perderoslo.

Aquí tenéis la receta:

Ingredientes (para un molde de 18 cm. de diámetro):

9 Claras de huevo (o un bote completo de claras de los que venden en Mercadona)
1/4 cucharadita de Sal
1 cucharadita de *Cremor tártaro
200 gr. Azúcar
2 cucharaditas de Extracto de vainilla (o un sobre de azúcar vainillado, opcional)
65 gr. Harina tamizada
35 gr. Cacao sin azúcar tamizado (Cacao Valor)

*Podemos sustituir el cremor tártaro por la misma cantidad de ácido tartárico:
- Gasificante para repostería del Mercadona (sobre blanco, en la zona de la levadura y harinas)
- Gaseosa "El Tigre" (sobre blanco)
- También montando las claras en un caldero de cobre, conseguimos el mismo efecto

Tamizamos la harina con el chocolate y reservamos. Para ello solo tenéis que "colarla" por un colador grandecito.

Mezclamos las claras con la sal y el cremor tártaro en un recipiente amplio (un bol o una olla mediana). El cremor tártaro hace que las claras se mantengan firmes y no se bajen, lo que es imprescindible para nuestro bizcocho.

Empezamos a montar las claras con la batidora de varillas. Iremos montando girando las varillas manualmente alrededor del bol a la vez que está encendido el motor. Con esto conseguiremos que se "espumen" más. Batiremos hasta que veamos que se van formando "picos" blandos.

Yo en este momento pongo el horno a precalentar a 170º.

En este momento añadiremos el azúcar lentamente a cucharadas. Seguimos batiendo hasta que las claras estén firmes (si ponemos boca abajo no se caen, es lo que decía mi abuela). En este momento estarán listas.

Incorporamos la esencia de vainilla y batimos hasta que esté totalmente integrada.

Añadimos la mezcla de harina y chocolate al bol y vamos mezclando con movimientos envolventes con una paleta de silicona. Para ello vamos rodeando con la pala el bol e introduciendo en el centro lo que sacamos del fondo. Es una forma de mezclar muy suavemente evitando que se bajen las claras al "espachurrarlas". Hay que tener paciencia pero el resultado lo merece, ya que si no lo hacemos así podemos echar al traste todo el proceso anterior de montar las claras.

Vertemos la mezcla en el molde que bajo ningún concepto debe estar engrasado. Le damos unos golpecitos fuertes en la encimera de la cocina para que salga el aire fuera del fondo y se iguale el ras del molde.

Introducimos en el horno durante unos 35 minutos aproximadamente. Cuando lleve unos 30 pinchamos y empezamos a comprobar que esté hecho. Una vez que salga el palito limpio ya está terminado.

Sacamos del horno y ponemos boca abajo. Dejamos enfriar durante una hora aproximadamente y desmoldamos con cuidado, primero separando del molde y después quitando la parte central.

Y ya solo queda esperar que se enfríe un poquito y dar buena cuenta de él. Os lo recomiendo 100% si queréis un bizcocho distinto, sin colesterol y para aprovechar claras de cualquier receta.

Tarta de Chocolate Kitty con Glacé de Chocolate Espejo

2011-10-02T23:23:00.005+02:00

Hoy os traigo la tarta de cumpleaños de mi hija. Cada año celebra su cumpleaños con los amigos y me gusta prepararle algo especial. Esta vez cumplía 8 años, y cambió un poco mi esquema cuando me dijo: "mamá, yo quiero decorar la tarta para mis amigos". Por lo que pasamos de intentar darle una sorpresa a ser ella quién se involucrara en la "creación" de su tarta.

La verdad es que partimos de una pequeña desilusión. Queríamos regalar a cada uno de sus amigos unas bizcobolas de chocolate. Pero algo falló en la elaboración de las mismas con lo que se nos quedó colgado el chocolate teñido de rosa que íbamos a utilizar para bañarlas. Entonces pensamos ¿y por qué no hacer bombones? Así es que rebusqué entre los moldes de bombones aun sin estrenar que tenía y qué mejor que estos de Kitty que compré en uno de mis viajes a Barcelona. También tenía unos de corazones que podían servir.

En cuanto a la elaboración de bombones ya os contaré en otra entrada cómo hacerlos. Aun no he elaborado ningunos con la técnica del atemperado. Éstos simplemente los hice derritiendo chocolate blanco, añadiéndole algo de colorante rojo y vertiéndolo en los moldes. Pero existe una técnica para sacar todo el brillo al chocolate y es algo que quiero probar cuando tengo un ratito. Ya os contaré...

Y en cuanto al sabor: es exquisita para los amantes del chocolate. Mucho sabor a chocolate, esponjosa y caladita con almibar. El resultado fue sabrosísimo. Probé el Glacé de Chocolate Espejo de "La Cocina de Ile" y me ha encantado. Pienso utilizarlo en futuras tartas.

Os pongo todo el proceso:

Ingredientes (para 16-20 comensales):

El bizcocho:

2 Bizcochos de Yogur de Chocolate

Utilizamos la receta que se encuentra en esta entrada

El almíbar:

50 grs. Agua
50 grs. Licor de Caramelo
100 grs. Azúcar

Ponemos en una cacerola todos los ingredientes y removemos. Hervimos durante unos 3 minutos. Bañamos una cara de cada bizcocho para que se remoje y quede más jugoso.

El relleno:

1 brick de Nata para montar
6 cucharadas de azúcar glass

Montamos la nata con el azúcar y cubrimos uno de los bizcochos por la misma zona que habíamos bañado con el almíbar. Tapamos con la parte del otro bizcocho que también habíamos remojado.

El Glacé de Chocolate Espejo:

90 c.c. de Agua
180 grs. de Azúcar
50 grs. de Miel (2 cucharadas)
150 grs. de Nata para montar
75 grs. de Chocolate en polvo Valor
10 grs. de Gelatina Neutra

Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la miel. Calentamos. Una vez que hierva le añadimos la nata y calentamos hasta que casi empiece a hervir de nuevo. Retiramos del fuego y le añadimos el cacao tamizado. Removemos hasta que se disuelva.

Ponemos un poquito de agua en un vaso y añadimos la gelatina. Removemos mezclando todo lo que podamos y calentamos esta mezcla al baño maría hasta que se haya disuelto completamente.
Añadimos a la mezcla anterior y removemos.

Dejamos enfriar hasta que adquiera consistencia (unos 30ºC) y no esté demasiado líquido: así "permanecerá" en el bizcocho y no desperdiciaremos tanto. Bañamos el bizcocho que habremos colocado sobre una rejilla con este glace y dejamos enfriar en la nevera.

Para adornar:

Bombones de Kitty
Bombones de Corazón
Triángulos de Chocolate
Filipinos Blancos
Frambuesas de chocolate (marca Hacendado)

Podéis adornar con lo que queráis. Ésta ha sido mi idea.
Para hacer los triángulos de chocolate ponemos algo del chocolate rosa de los bombones sobre papel de horno dando formas irregulares y cubrimos con chocolate de cobertura derretido. Metemos en la nevera. Cuando esté semisólido cortamos los triángulos y volvemos a introducir en la nevera hasta que el chocolate ha solidificado del todo. Separamos con cuidado del papel y pegamos a los bordes del bizcocho, que como están bañados de chocolate quedarán adheridos sin problema.
Encima de la tarta..., lo que la imaginación os diga. Os recomiendo pasar por cualquier kiosko de chucherías o tiendas de chocolates y compreis: filipinos, mikados, huesitos, kit-kat, conguitos, lacasitos, frutos secos cubiertos de chocolate, huevos o cualquier producto Kinder, galletas, bombones... Y dejéis a vuestra creatividad volar. En este caso fue mi hija la que decidió cómo colocar los elementos sobre la tarta.

Crumble de Manzana "Tú y Yo"

2011-09-25T00:01:00.015+02:00

Con esta entrada me estoy estrenando como miembro de las Propuestas Dulces del Círculo Whole Kitchen. Seguro que muchos al leer esto habréis dicho "¿¿¿qué???. Así es que os cuento. El Círculo Whole Kitchen es un "espacio" culinario donde los amantes de la cocina compartimos nuestras recetas. Cada mes se nos hace una propuesta dulce y salada (yo por ahora solo estoy "apuntada" a la dulce). Nos proponen una receta que todos los miembros debemos hacer. Y tal día como hoy todos las publicamos en nuestros blogs.

La propuesta dulce de este mes es un "Crumble". ¿Y qué es un crumble? Es un postre inglés elaborado con fruta que introducimos al horno cubierta por una capa de azúcar, harina y mantequilla hecha "miguitas".

Nunca lo había hecho y he de deciros que he alucinado con su sabor. Un postre exquisito cuyo principal componente es la fruta (así parece que da menos cargo de conciencia comerlo, jeje). Al horno queda cocidita y calentita y se puede acompañar con helado que le contrasta de forma espectacular.

En este caso lo he hecho de manzana pero no va a estar lejano el día en que lo pruebe con otras frutas como ciruelas, peras, frutas del bosque..., no quiero ni pensarlo...

Como veis es una recetita para dos. ¿Por qué? Porque es un postre que se toma calentito y es facil que sólo haya 2 personas para degustarlo. Además, es sencillo de multiplicar para aumentar proporciones. No dudeis en hacerlo. Es facil, rápido, sano, sencillo y con un sabor muy muy muy bueno. ¡A ver quién es el primero que se anima!

INGREDIENTES (para 2 personas):

2-3 Manzanas
2 cucharadas de Azúcar
1/2 cucharadita de Canela
Zumo de 1/2 Limón
45 grs. Mantequilla
30 grs. Azúcar moreno
45 grs. Harina
Helado de Vainilla (opcional)
Dulce de leche o caramelo (para decorar)

Pelamos y cortamos las manzanas en daditos. Agregamos el azúcar blanco y pasamos por la sartén unos minutos hasta que veamos que se va cocinando. Reservamos mientras se enfria un poquito.

Precalentamos el horno a 180º.

Por otro lado mezclamos la harina, la mantequilla y el azúcar moreno con las manos. No nos debe quedar una masa uniforme sino pequeñas miguitas de masa.

Mezclamos las manzanas con el zumo de limón y la canela e introducimos la mezcla en los moldes.

Cubrimos con las "miguitas" de masa e introducimos en el horno durante unos 30 minutos o hasta que veamos que empieza a dorarse.

Retiramos y servimos calentito acompañado de una bola de helado de vainilla que nos proporcionará un contraste y sabor estupendo. Podemos decorar también con un poquito de caramelo líquido o dulce de leche.

Bizcocho de Yogur o Bizcocho 1-2-3

2011-09-12T22:57:00.002+02:00

A la mayoría de vosotros esta entrada le va a aportar bastante poco, puesto que estamos hablando del bizcocho más conocido, al menos en España, a nivel casero. Pero como no todos mis seguidores son "blogueros-cocineros" y saben hacer esta delicia he pensado poner la receta y dar algunas recomendaciones sobre cómo hacerla o cómo variarla.

Deciros que lo uso como base para otras tartas (yo lo usé para la Tarta de cumpleaños Mickey Mouse que le hice a mi sobrino), aunque hay bizcochos más indicados para esto como el Bizcocho Genovés, pero sinceramente, éste le encanta a los niños, es muy sencillo de hacer y en su variante de chocolate queda espectacular. Y como sabemos que los niños son muy sencillos con la comida no hay ninguno mejor para ellos.

Os pongo la receta:

Ingredientes (para un molde de unos 26 cm.):

1 Yogur Natural (usaremos el vaso como medida)
1 medida de Aceite (100 grs.) (yo uso AOVE, aunque hay quien lo usa más suave o de girasol)
2 medidas de Azúcar (200 grs.)
3 medidas de Harina (200 grs.)
1 sobre de Levadura
3 Huevos
Ralladura de limón

La elaboración es facil: simplemente mezclar todos los ingredientes y al horno. Si tenéis prisa podéis hacerlo así: mezclar sin ningún orden todo. Si tenéis algo más de tiempo o queréis "bordarlo" os doy alguna recomendación más:

Tamizar la harina con un colador
Mezclar primero la harina sola con la levadura para que la ayude a subir mejor.
Unir con el resto de los sólidos (azúcar y ralladura)
Por otro lado separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve, con lo que conseguiremos que quede mucho más esponjoso. En la receta original ésto no se hace, pero a mí me da muy buenos resultados.
Mezclamos todos los ingredientes, a excepción de las claras.
Una vez bien unificados añadimos las claras y mezclamos con movimientos envolventes, es decir, con una espátula vamos "sacando el fondo" hacia arriba y nunca "espachurramos" la mezcla, es sólo sacarla del fondo hacia arriba.
Una vez bien unificado vertemos la mezcla en un molde untado con mantequilla y un poquito de harina.
Precalentamos el horno a 180º e introducimos el molde.
Dejar unos 20-30 minutos (depende de nuestro horno). Deberemos pinchar con un palito (yo uso de brocheta) y ver que salga limpio.
Yo corto el horno cuando veo que le quedan 3-4 minutos (cuando casi sale limpia) y dejo el bizcocho dentro para que se acaba de hacer y se enfríe progresivamente, así evitaremos el que se baje.

En cuanto a las variantes os doy alguna idea:

Bizcocho de chocolate: sustituimos 3/4 de vaso de yogur de harina por chocolate en polvo (yo uso Valor). Suelo cambiar la ralladura de limón por la de naranja en este caso.
Bizcocho con frutas: le mezclo a la masa trocitos de plátano, manzana, pera..., la fruta que más os guste y así queda más sano y jugoso.
Podemos sustituir el yogur natural por alguno de sabor, con lo que matizaremos el sabor del bizcocho. Me gusta usar el de limón o el de macedonia, pero cualquiera puede venir bien.
Si lo queremos utilizar como tarta podemos rellenarlo de nata, trufa... bañarlo con chocolate o cubrirlo con yema tostada... y tendremos una deliciosa tarta.

Tarta Helada de Queso y Nutella

2011-09-07T16:44:00.010+02:00

Acaban las vacaciones y volvemos a la "normalidad". Después de pasar un verano estupendo cocinando poco y comiendo mucho (y bien) me toca ponerme el delantal y empezar con esos postrecitos que tanto me gustan.

Y que mejor inauguración que el cumpleaños de mi hija. Pero como sigo sintiéndome poco inspirada para encender el horno y descubrí esta tarta en Dulci a go go... me decidí a hacer algo fresquito y eso sí, con chocolate que es la debilidad de mi niña. Al final modifiqué bastante la receta para que no tuviera tanto chocolate y la adapté a los ingredientes que tenía en casa y a la cantidad que me hacía falta.

El resultado: estupendo. La mezcla de Nutella, queso, Amaretti y Huesitos y la frescura de una tarta helada hicieron las delicias de los comensales, que comentaban que no la cambiaban por una tarta de pastelería. ¿Qué tendrá lo casero.....?

Os dejo la receta:

INGREDIENTES (para un molde de 28 cm.):

Para la base:

200 grs. de Galletas (yo puse unos Amaretti que traje de un viaje a Italia)
80 grs. Mantequilla

Relleno de Queso:

200 ml. Nata líquida
150 grs. Philadelphia
75 grs. Azúcar Glass
Gotas de Chocolate
2 hojas Gelatina
Un poquito de Leche
2 Huesitos

Relleno de Nutella:

200 ml. Nata
300 grs. Philadelphia
1 bote de Nutella (400 grs.)
3 hojas gelatina
Un poquito de Leche o Licor Amaretto

Para decorar:

2 Huesitos
Bolitas de chocolate
Corazones de chocolate
Almendras bañadas en chocolate

Ponemos las 5 hojas de gelatina a hidratarse en agua muy fría.

Base de galletas:
Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo y mezclamos con la mantequilla derretida en el microondas. Forramos la base del molde con film transparente y cubrimos con la mezcla anterior apretando bien con la base de un vaso o con una cuchara.

Relleno de Queso:
Montamos la nata con unas varillas hasta que veamos que empienza a tomar consistencia y espesarse. En ese momento añadimos el azúcar glass y el queso de untar. Seguimos batiendo hasta que quede una mezcla uniforme.

Calentamos en un vaso un dedo o poco más de leche. Cuando esté muy caliente añadimos 2 hojas de gelatina y disolvemos. Añadimos a la mezcla anterior y removemos con una cuchara hasta que quede todo bien integrado. Añadimos gotas de chocolate y volvemos a remover.

Vertemos sobre la base de galletas y metemos en el congelador.

Relleno de Nutella:
Procedemos como en la capa anterior: montamos la nata y añadimos el queso de untar. Cuando esté bien integrado añadimos otra vez un poquito de leche caliente (o Amaretto) con las 3 hojas de gelatina disueltas.

Calentamos un poquito la Nutella para que quede cremosa y sea más facil de integrar con el resto de los ingredientes. Podemos hacerlo vertiéndola en un cuenco y poniéndola un poquito de tiempo en el microondas o hacerlo al baño maría.
Integramos con la mezcla de queso ayudándonos con las varillas.

Sobre una tabla cortamos 2 Huesitos en trocitos y los ponemos sobre la base de queso que teníamos en el congelador.

Vertemos la mezcla de Nutella sobre ellos y volvemos a dejar en el congelador al menos 5 horas.

En cualquier momento del proceso de congelado sacamos la tarta y con un secador calentamos la parte superior. Con esto conseguiremos que la parte de arriba se ablande y podamos poner nuestros adornos que al volver a congelar se quedarán "pegados" a la tarta.

Yo decoré con otros 2 Huesitos troceados, bolitas de 3 chocolates y corazones de chocolate, pero podéis hacerlo a vuestro gusto. Sabiendo que la Nutella es chocolate con avellana podéis poner cualquier golosina de chocolate o chocolate con avellana que seguro le irá estupendo.

Es una tarta relativamente sencilla de hacer: solo batir y hacer capas. Tardé como unos 35-40 minutos y como no tiene horno en ese tiempo está todo el trabajo hecho.

Si no la queréis helada también la podeis hacer en la nevera tipo mousse. Yo añadiría una hoja de gelatina más a cada capa para que adquiera la consistecia de una mousse (aunque no lo he probado pero creo que será suficiente).

Croquetas de "Pringá"

2011-07-12T21:50:00.006+02:00

Hoy os paso una receta que me encanta, aunque para nada sea propia del verano. Lo primero por lo que es: croquetas, ¿a quién no le gustan las croquetas? Es el alimento por excelencia para niños delicados y qué "mayor" le pone un "pero".

Lo segundo por el ingrediente principal: "pringá". Quizás alguno no sepa lo que es. La pringá es la "carne" del cocido, es decir, pollo, tocino ibérico, morcilla y el resto de ingredientes "carnívoros" que se le añaden. Para mí los principales son estos 3, aunque puede tener costillas, chorizo, ternera... En el sur es muy conocido el "montadito de pringá". Yo lo he probado tanto en Sevilla como en Málaga y me ha fascinado. Si visitais estas zonas no dejéis de probarlo.

Pues con estos ingredientes obtenemos unas croquetas muy especiales, con un destacado sabor a morcilla. Comentaros que aunque yo abuse de ella se le puede poner más pollo y tocino y menos morcilla, ¡pero es que a mí me encanta!. Así es que vosotros mismos encontrad el equilibrio de ingredientes o adaptaros a lo que os haya sobrado tras hacer un rico cocido.

La verdad es que la receta es de este invierno, y no sé por qué la he ido dejando sin publicar. Pero cuando he visto que la propuesta de hemc #56 era de croquetas he aprovechado para sacarla a la luz y compartirla con vosotros. Espero que os guste:

INGREDIENTES:

1 cebolla mediana
Aceite
5 cucharadas colmadas de Harina
325 grs. de Pringá
650 grs. de Leche
100 grs. de Caldo de Cocido (opcional, si no hay sustituir por leche)
Nuez moscada
Sal
2-3 Huevos
Pan rallado

Cortamos la cebolla en cuadritos lo más pequeños posibles. Ponemos en la sartén con un poquito de aceite a pochar a fuego lento.

Una vez que toma un tono dorado añadimos la harina, mezclamos bien y le damos unas vueltas en la sartén. Después añadimos la "pringá" y mezclamos.

A continuación añadimos la leche y el caldo y vamos removiendo sin parar a fuego medio. Mientras rectificamos de sal y añadimos un puntito de Nuez Moscada.

Seguimos removiendo hasta que estén. El punto será cuando veamos que la masa se empieza a despegar de las paredes de la sartén.

Vertemos en una bandeja y dejamos enfriar tapadas durante un rato.

Ahora vamos a proceder a darle forma. Para ello como sabéis hay diversos métodos: las 2 cucharas, a mano, o la manga pastelera son las más conocidas. Yo suelo hacerlas con una manga pastelera: pongo una bandeja con el fondo cubierto de pan rallado y con la manga empiezo a hacer "churros" sobre ella. Luego los corto un poco más cortos del largo que quiero darle a la croqueta porque al darles forma se quedarán más finitas y largas. Las paso por huevo y después por pan rallado y ya están listas para freir.

Para freirlas calentamos bastante el aceite y cuando las echemos en la sartén bajamos un punto el fuego para que no se hagan demasiado rápido.

NOTAS:

Aunque yo haya puesto como ingrediente principal la pringá también podéis sustituir esta misma cantidad por pollo o por un poquito menos de jamón bien picado (tiene más sabor). Tened en cuenta el punto de sal si le ponéis jamón porque será necesaria bastante menos.
En cuanto a las proporciones de ingredientes no os hagáis mucho problema: la croqueta es una de las recetas "menos exactas" que conozco. Puedes poner más harina, menos o más cantidad del ingrediente principal... Lo único que tenéis que mirar es que obtengais la consistencia típica de croqueta y que sean sabrosas. Esta receta es una mera indicación de cómo hacerlas, pero podéis obterner excelentes resultados con otras cantidades.

Barritas Marmorizadas al Queso

2011-07-12T00:03:00.003+02:00

Hoy están de suerte los amantes del chocolate. Os traigo una receta superchocolateada para disfrutar.

Hace algún tiempo probé a hacer un brownie y la verdad, me encantó. Ayer era una ocasión especial: cumpleaños de Elena Lara en los merenderos del Castillo. Una cenita al aire libre para celebrar tan grande ocasión. Y como la chef Lola ya llevaba una estupenda tarta de manzana pensé en contrastar con algo para acompañar: hice el brownie, lo corté en cuadraditos y a una caja de lata, estupendo para el campo.

El resultado fue un brownie con mucho sabor a chocolate y un toque de naranja. Eso sí, muuuy consistente: pura energía, jeje, aunque con un sabor estupendo. La fuente: mi recién estrenado libro "El Libro de Oro del Chocolate", ummm. Leeréis maravillas de él. Pienso requeteusarlo.

Por ahora empezamos con esta receta:

Ingredientes (para unas 16 barritas):

Pasta al Queso:

250 grs. de Queso cremoso (Philadelphia, mascarpone, quark...)
50 grs. de Azúcar
3 cucharadas de Zumo de Naranja
2 cucharaditas de Ralladura de Naranja
10 grs. de Maicena
1 Huevo

Pasta al Chocolate:

200 grs. de Chocolate fondant
40 grs. de Mantequilla
150 grs. de Azúcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla o 2 sobres de azúcar vainillado
2 Huevos
2 cucharadas de Agua fría
75 grs. de Harina

Preparamos la pasta al queso. Trabajamos el queso y el azúcar con una batidora de varillas a alta velocidad hasta obtener un compuesto cremoso. Añadir la ralladura de naranja, el zumo y la maicena. Añadir el huevo sin mezclar demasiado.

Preparamos ahora la pasta de chocolate. Fundimos al baño maría el chocolate con la mantequilla sin dejar de mover hasta que veamos que queda una mezcla homogénea. Dejamos enfriar un poquito. Añadimos el azúcar y la vainilla. Batir ligeramente los huevos con 2 cucharadas de agua fría. Añadimos la harina y mezclamos.

Preparamos la pasta al queso. Trabajamos el queso y el azúcar con una batidora de varillas a alta velocidad hasta obtener un compuesto cremoso. Añadir la ralladura de naranja, el zumo y la maicena. Añadir el huevo sin mezclar demasiado.

Precalentar el horno a 180º.

Forrar un molde cuadrado de unos 23 cm. de con papel de hornear. Vertemos la mezcla de chocolate y encima la de queso a cucharadas y vamos haciendo ondas con una cuchara para que nos quede el efecto marmol. Hornear durante unos 25 minutos o hasta que los bordes hayan subido y esté solidificado por el centro. Dejarlo enfriar completamente en el molde y cortar en cuadraditos o barritas.

NOTA: En cuanto a las medidas del molde tanto para moldes cuadrados como para moldes redondos si no tenemos de este tamaño o queremos aumentar / disminuir la proporción basta con usar las fórmulas de superficie.

En moldes cuadrados: lado x lado. Es decir, para un molde de 23 cm. tendremos 529 cm cuadrados de superficie, por lo que también nos puede servir para esta medida un molde rectangular de 30 x 17 (510 cm cuadrados) que es el que yo tenía.

En moldes redondos hago el cuadrado del radio: si el molde que quiero utilizar es de 26 cm. de diámetro calculo haciendo 13 x13 que es 169 cm cuadrados. Ahora veo en la receta original que medidas de molde me pone, por ejemplo si me dicen de 22 cm. de diámetro calculo 11 x 11 que es 121. Pues aproximadamente hago una vez y media la receta original para poder llenar mi molde de 26 cm.

Es un poco lioso pero os puede servir para hacer las tartas a "medida" de comensales. El problema es que no todas las tartas nos dicen las medidas del molde, por eso yo suelo ponerlo.

Muffins de Plátano

2011-07-04T01:01:00.000+02:00

Sigo descubriendo recetillas de mi libro de muffins. Esta vez, como otras, debía dar salida a unos plátanos pasadillos que tenía en la nevera. Así es que busqué una receta de muffins de plátanos. Son buenísimos (si os gusta el sabor a plátano, claro). Ya hay varias personas que me han dicho que no les gusta mucho el sabor de plátano en un bizcocho (no es mi caso), así es que debéis tenerlo en cuenta. Yo pienso que es delicioso, más si combinais de una u otra forma con algo de chocolate. Toca darle a la imaginación...

Esta receta es del libro "Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares", del que ya os he hablado alguna vez. Animaros con ella: son riquísimos y podéis dar salida a esos plátanos que se han pasado y ya no apetece tanto comer.

INGREDIENTES (para unos 18 muffins):

250 grs. de Plátanos
2 cucharadas de zumo de Limón
250 grs. de Harina
2 cucharaditas de Levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
125 grs. de Azúcar
1 sobre de Azúcar Vainillado
1 Huevo
80 ml. de Aceite de girasol
250 grs. de Yogur Natural (también podemos usar de plátano o macedonia si queremos realzar el sabor a fruta)

Para decorar:

100 grs. de cobertura de chocolate con leche
1 Plátano
Pistachos Picados

Precalienta el horno a 180º (a 160º si es de aire).

Los plátanos podemos integrarlos en la masa de 2 maneras: en puré (si no queremos encontrar trocitos) o en dados. Según lo que deseemos, batir o cortar los plátanos de la forma deseada. Añadir el zumo de limón. Reservar.

Mezclamos por un lado los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, azúcar y azucar vainillado. En otro bol mezclamos los líquidos: huevo, aceite y yogur. Una vez mezclados añadir el puré o trozos de plátano a la mezcla. Unir con los elementos secos y remover hasta integrar todos los ingredientes. No hace falta mover demasiado. Dicen que es el secreto para que los muffins salgan bien: que no estén perfectamente integrados todos los ingredientes.

Verter la mezcla en los moldes de magdalena y rellenar más o menos 2/3 partes del molde (no las rellenéis hasta arriba). Recordad: si son cápsulas de papel usad un molde metálico o al menos 2 cápsulas por muffins. Con ésto evitareis que las cápsulas se abran por el peso de la masa. También podéis usar moldes de silicona. Para introducir la masa en los moldes yo suelo usar una manga pastelera o una jarra con boquilla.

Cocinar en el horno durante unos 20-30 minutos (depende de vuestro horno) a media altura. Sabréis que están si al pinchar con un palito este sale limpio.

Dejar enfriar y mientras preparad el topping.

Introducid el chocolate en una manga pastelera de plástico e introducir en el microondas a máxima potencia de 10 en 10 segundos para que no se nos pase. También podemos hacerlo al baño maria. Cuando veamos que está derretido haremos hilitos sobre el muffin. Decorar con trocitos de pistachos y una rodaja de plátano.

NOTA: Uno de los ingredientes que mejor combina con el plátano es el chocolate. Si no queréis hacer esta decoración podéis poner pepitas o un cuadrito de chocolate a los muffins en su interior antes de introducirlos en el horno y realzareis un montón su sabor.

Bizcocho de Leche Condensada, Cacao y Claras

2011-06-30T17:53:00.006+02:00

No sé cómo con este calor sigo encendiendo el horno. Y es que no sé dónde hace más calor, si dentro o fuera de él. El caso es que por más que haga a mí me sigue apeteciendo bizcocho para desayunar. Así es que "sarna con gusto...".

El otro día vi como aumentaban las claras en mi congelador. Hay muchas recetas que llevan yemas: natillas, crema catalana, helados, alguna que otra tarta... y como no me gusta tirar nada las voy congelando en porciones (ahora os cuento cómo) y cómo os digo llega un momento en que se me acumulan. Así es que de vez en cuando voy etiquetando recetas que me gustan con la palabra "claras", así cuando quiero gastarlas tengo rápido dónde buscar. A partir de ahora en mi blog usaré esta etiqueta por si os sirve para ir dándole salida a las que tengáis en casa.

Y antes de la receta os cuento cómo las conservo. En casa tengo moldes de magdalena de silicona. Cada clara la voy depositando en uno de estos moldes y las pongo a congelar. Al día siguiente desmoldo con toda facilidad la clara congelada y las voy juntando todas en una bolsa "zip" de congelación (de estas con cierre hermético) para que no cojan olores ni ningún residuo que las pueda estropear. Como sabéis las claras si se mojan o llevan algo de yema ya no montan y si hacéis un bizcocho como este que lleva 9 claras y una de ellas está en mal estado puede ser que no os sirva ninguna, por lo que ante la duda os recomiendo tirar la clara a la que le haya caído yema o se haya mojado con agua. Espero que este método os sirva de ayuda y podáis "reciclar" ese montón de claras que pueden tener un final más feliz que el desagüe del fregadero :-)

Y centrándonos en la receta deciros que es un bizcocho buenísimo, lo encontré en el blog Los Postres de Teresa, que tiene un montón de cosas ricas. Otra variante de bizcocho de chocolate que tanto nos gustan en casa. Me ha encantado su sabor. Os animo a probarlo.

INGREDIENTES (para un molde de rosco):

300 grs. de Claras de huevo (aprox. 8 a 9 claras)
Una pizca de Sal
125 grs. de Azúcar glass (yo lo puse normal)
200 grs. de Leche Condensada
225 grs. de Harina
1 cucharadita generosa de Levadura
35 grs. de Cacao puro en polvo
100 ml. de Aceite de girasol
50 ml. de Leche
Un puñado de Pepitas de Chocolate pequeñas

Enciende el horno para que esté caliente a 180 º. Prepara un molde con harina y con mantequilla o usa uno de papel o silicona sin engrasar.

Monta las claras a punto de nieve con la pizca de sal, tienen que quedar casi como merengue, muy fuertes. Yo al usarlas congeladas las monto cuando están muy muy frias, incluso les queda algo de la forma del molde. Se montarán mucho mejor. Si las montamos con un robot podemos seguir con el siguiente paso mientras se montan solas. Si las hemos montado a mano reservar en la nevera.

Mezcla el resto de ingredientes excepto las pepitas de chocolate en otro bol. Queda una masa muy espesa, y serán las claras las que la aligeren. Primero mezclaremos los ingredientes líquidos y por último la harina.

Con mucho cuidado añadimos las claras montadas en un bol grande (para poder mover mejor) y con una espátula y un poco de paciencia vamos integrando todos los elementos. Debemos hacerlo con cuidado para que las claras no se bajen: con movimientos envolventes.

Distribuye la masa en el molde y pon encima las pepitas de chocolate.

Hornear unos 35 a 40 minutos. Estará listo si al pinchar con un palito de brocheta éste sale limpio.

Dejamos enfriar, desmoldar y listo para comer.

Helado de Stracciatella

2011-06-29T22:48:00.000+02:00

¡Qué bien! ¡Ya comienza la temporada de helados! Y este año pienso darle mucho más uso a mi heladora. La verdad es que están buenísimos los helados caseros. Alomejor no son tan cremosos como los industriales pero, por algo será, ¿no? Solo ingredientes naturales y nada de cosas raras.

Hoy os paso esta receta que encontré en el blog Los Postres de Teresa (me encanta todo lo que hay en su blog). Me pareció una buena idea probar algún helado hecho con leche en polvo (tengo mucha en casa y hay que darle salida). Queda un helado buenísimo y la leche en polvo le da un gusto a leche muy especial, de hecho sabe más a leche que a nata. Además es bastante cremoso y una vez congelado está blandito y no nos queda como una piedra, como les pasa a veces a los helados caseros (¿será por el azúcar invertido...?).

INGREDIENTES (para una "cubeta" de heladora):

350 ml. de Leche
50 grs. de Leche en polvo
200 grs. de Nata
50 grs. de Chocolate amargo del 70 % rallado
100 grs. de Azúcar (yo la sustituí por azúcar invertido)

Llevamos a ebullición la leche en el microondas junto con la leche en polvo y el azúcar. También podemos hacerlo en un cazo pero se nos puede pegar la leche y en el microondas no tendremos ese problema. Dejamos enfriar antes de seguir.

Montamos la nata sin dejar demasiado espesa y mezclamos con el resto de ingredientes.
Cuando está todo bien frío lo ponemos en la heladera en funcionamiento. Cuanto más frío esté menos rato de heladera necesitará. Dependiendo de la temperatura entre los 30-45 minutos tendremos nuestro helado con la solidez suficiente para que las aspas de nuestra heladera dejen de girar. Tendrá la densidad de una crema, no estará sólido del todo. Aquí tenemos 2 opciones: tomarnos esta "crema de helado" o introducir el helado en el congelador una horita o dos más hasta que quede lo suficientemente sólido.

NOTAS:

El azúcar invertido es una forma de azúcar (que podemos fabricar en casa) que se usa bastante en masas y helados. En masas hace que éstas aguanten más tiempo tiernas y en helados hace que éstos sean más cremosos al no cristalizar el azúcar. Podéis encontrar la receta aquí. Aunque dicen que endulza más yo sustituí la misma cantidad: puse 100 grs. de azúcar invertido. Aun así me pareció poco dulce y añadí algo más. Os recomiendo con el dulzor ir probando la receta y dejar a vuestro gusto.

Es importante que la mezcla esté bien fría antes de introducirse en la heladora. Minimizará el tiempo que tengamos el helado en la cubeta y con eso hacemos que ésta enfríe mejor y nos deje el helado más consistente y por otro lado evitamos darle demasiado trabajo al motor, que en estos aparatos cuanto menos tiempo lo dejemos encendido menos "calentones" sufrirá y más alargaremos su vida.

Para llenar la heladora os recomiendo que monteis el aparato y pongais el motor a funcionar. Una vez que las aspas estén en movimiento procederemos a introducir por el bocal el helado. Si lo hacemos antes puede que la mezcla se quede pegada a las paredes por el contraste de temperatura y las aspas no puedan girar (he sufrido ésto en mi heladora y la verdad es un engorro: ya entiendo por qué las heladoras tienen bocal).

Muffins de Bacon y Queso

2011-06-21T18:43:00.003+02:00

La verdad es que tengo una lista de recetas que me encantaría hacer..., ¡un sinfín!, pero no siempre "cuadran" para la ocasión. Y hoy he tenido la oportunidad de poder hacer una de estas recetas, de la mano del blog Mi dulce Tentación que tanto me gusta, y en un momento muy adecuado para ello: reunión / cena de amigas en un parque, con mantelito y todo. Cena elaborada con un poquito que llevo yo y otro poquito que llevas tú. Así es que estos muffins venían de perlas y también "tachaba" otra recetilla pendiente de mi lista (aunque por cada una que "tacho" añado 3 o 4).

Si habeis probado alguna vez una quiche de bacon veréis que estáis probando algo muy muy parecido, por lo que son sabrosísimos, riquísimos y muy rápidos y fáciles de hacer. Ninguna pega para hacerlos, bueno, quizás las calorías, pero si os conformais solo con uno vuestro cuerpo podrá resistirlo.

INGREDIENTES (para unos 12-14 muffins):

150 grs. de Bacon en taquitos
175 grs. de Harina
1 cucharadita de Levadura
1/2 cucharadita de Sal
Pimienta negra recién molida
2 huevos
85 grs. de Mantequilla derretida
200 ml. de Leche
50 grs. de Queso rallado
Una cucharada de Perejil picado

Precalentar el horno a 180º y engrasar con aceite la bandeja de muffins (si no vamos a usar cápsulas de magdalena).

Meter el bacon al microondas unos minutos para que se churrusque un poco y ponerlo sobre papel de cocina para que éste absorba la grasa.

En un bol grande poner los elementos secos: la harina tamizada, la levadura, la sal y la pimienta.

En otro bol batimos los elementos húmedos: la leche, los huevos y la mantequilla derretida.

Incorporamos los húmedos sobre los secos. Lo mezclamos con pocos movimientos de espátula. Añadimos los trocitos de bacon , el perejil picado y casi todo el queso rallado, dejamos un poco para espolvorear por encima de cada muffin.

Llenamos los huecos de la bandeja de muffins que tenemos engrasada. Espolvoreamos cada muffin con un poco del queso que habíamos reservado y horneamos durante unos 25 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Doo Waps Inversos

2011-06-21T00:03:00.004+02:00

Hoy os pongo una receta que seguro nadie ha visto aun por ningún blog. A no ser que hayais dado una vuelta por Entre Recetas y Maletas. Es el blog de mi hermana, del que tantas veces os he hablado, y ha "creado" una versión de los Doo Waps que he procedido a "copiarle" en cuanto he tenido oportunidad.

¿Qué deciros? Pues que son muy esponjosos, tiernos y distintos. Con un ligero sabor a chocolate que yo he potenciado al "merendarlos" con Nutella (adiós "operación bikini"). Pero merece la pena comer esta maravilla de bollito y es una alternativa a los que os gustan los bollitos, brioches y demás para desayunar.

Son unos Doo Waps en los que el blanco es negro y el negro blanco. Es decir, el bollo blanco se cambia por bollo de chocolate y las pepitas de chocolate negro por pepitas de chocolate blanco. El problemilla que encontramos es que al ser tan grasiento el chocolate blanco se deshace entre la masa y desaparece. Pero ahí está, con su toque dulzón que le viene estupendo a estos bollitos.

Un consejo: conservarlos en el congelador para que no se pongan duros. Congelan estupendamente y siempre los tendremos tiernos.

Espero que os gusten. ¡Ah! Y daros una vuelta por Entre Recetas y Maletas que veréis que cositas más ricas vais a encontrar.

Ingredientes (para unas 12-15 unidades):

- 375 grs. harina de panadería (y un poquito más para "bolear")

- 25 grs. cacao en polvo Valor Puro

- 5 grs. levadura de panadería
- 100 grs. masa madre

- 260 grs. leche entera

- 20 grs. azúcar

- 30 grs. miel o azúcar invertido

- 1 cucharadita de sal

- 50 grs. mantequilla fundida

- 75 grs. pepitas de chocolate blanco

Tamizar la harina junto con el chocolate en polvo y mezclar bien. Desmenuzar la levadura en la harina con la yema de los dedos. Añadir el resto de ingredientes excepto las pepitas de chocolate y la mantequilla. Amasar y cuando la masa esté bastante homogénea incorporar la mantequilla. Justo antes de finalizar el amasado añadir las pepitas de chocolate y mezclar con cuidado para que no se rompan. Bolear sobre el mármol y dejar reposar tapada con un paño durante 75-90 minutos en una fuente untada de aceite o dejándola en el mismo recipiente donde hayamos amasado.

Volcar la masa sobre el mármol y dividir en porciones. Yo pesé la masa e hice porciones de 75-80 grs. Con este peso quedan un pelín grandes. Si los queréis más pequeños porciones de 65 grs. aproximadamente pueden iros mejor. Bolear cada una de ellas con un poquto de harina de panaderia (si están muy pegajosas) y dejar reposar unos 45 minutos sobre la bandeja de horno. Para que no se resequen cubrirlos con papel de hornear y encima de este un paño o meterlos dentro del horno a salvo de corrientes de aire. Tened en cuenta que es una masa tan tierna que una vez que "leve" se puede desinflar al manejarla. Por ello os recomiendo que dejéis levar las porciones tal como se vayan a hornear. Yo puse dos bandejas cubiertas con papel de hornear y con 6 porciones cada una ya dispuestas en la misma posición del horneado.

Precalentar el horno a 210 ºC. Bajar la temperatura a 180-190 ºC y hornear durante 15 minutos aproximadamente (a mí con 17 se me empezaron a tostar demasiado, aunque depende del horno).

Galletas de vainilla, chocolate y nueces

2011-06-14T01:58:00.008+02:00

Por fin de nuevo me pongo en marcha en la cocina. Y lo hago con unas galletas muy muy ricas. La verdad es que quería hacer alguna receta de mis libros de cocina y no volver a repetir recetas de bloguer@s. Y buscando en "El Libro de Oro del Chocolate" (del que creo que ya os he hablado y no tiene desperdicio), entre otros manjares encontré éstas.

Aunque parecen muy curradas realmente no lo son. Se hace una masa básica, se divide en 3 porciones. A una le añades vainilla, a otra chocolate y a otra nueces picadas. Haces un montaje y a cortar con un cuchillo.

Han quedado buenísimas y ya tengo reservas en el trabajo para cuando apriete el gusanillo ;-). Os daría un solo consejo. No hagais tan pocas como he hecho yo, porque ¡que se puede hacer con 25 galletas! Os recomendaría doblar la cantidad y hacer el doble.

INGREDIENTES (para unas 25-30 galletas):

125 grs. de Mantequilla
100 grs. de Azúcar
1 Yema de Huevo
1/2 cucharadita de esencia de Vainilla
220 grs. de Harina
1 cucharada de Bicarbonato
1 pizca de Sal
1 cucharada de Azúcar Vainillado
30 grs. de chocolate de cobertura
70 grs. de nueces troceadas

Antes de empezar debemos sacar la mantequilla para que quede a temperatura ambiente.

Trabajar la mantequilla y el azúcar con unas barillas o a mano hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.

Añadir la yema de huevo y la vainilla y batir.

Añadimos la harina tamizada con el bicarbonato y la sal y seguimos mezclando (a mano o en robot) hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados.

Hacer 3 partes iguales y trabajar de la siguiente manera:

A la primera mezclamos la esencia de vainilla
A la segunda le añadimos el chocolate de cobertura derretido al baño maría
A la tercera le añadimos las nueces picadas muy finitas

Una vez las 3 masas estén bien ligadas procedermos a hacer 3 láminas iguales. Yo lo fui haciendo a mano, y fui dando una forma rectangular de unos 5 x 30 cm. aproximadamente. Así hice con las 3 masas. Luego las monté de la siguiente forma: debajo la de nueces, enmedio la de chocolate y encima le de vainilla. Debemos intentar que tengan exactamente el mismo tamaño (también podemos "retocarlas" y ajustarlas cuando tengamos una sobre otra. Metemos en la nevera unas 4 horas o como yo hice, en el congelador unos 30 minutos envueltas en film transparente y compactadas las 3 masas todo lo que podamos.

Una vez fuera recorté con un cuchillos un poquito los bordes para que me quedaran "más parejas". Con esa masa sobrante hice pelotitas y salieron unas galletas redondas con las 3 masas ya mezcladas, para no tener que tirarla.

Ahora cortamos las galletas como si estuvieramos cortando rebanadas de pan de unos 4-5 mm.

Precalentamos el horno a 180º e introducimos las galletas sobre papel de horno o lámina de silicona (para esta cantidad en 2 veces) unos 10 minutos. Sacamos con mucho cuidado para que no se nos rompan (una vez frias ya no hay problema) y dejamos enfriar.

Tarta Paisaje Primaveral

2011-06-08T22:34:00.002+02:00

Hoy os traigo una tarta que hice con mucho cariño. Hace unos días fue la comunión de Belén e hicimos una reunión familiar para celebrarlo. Mi prima me dijo si le podía hacer la tarta. ¡Y yo encantada! Y como a Belén le encanta la naturaleza y los animales pensé en diseñarle un paisaje primaveral a base de frutas.

Tenía algunas ideas de algunas tartas que había visto por internet como la famosa "Tarta de mariposas" o las mariquitas de "El mundo de Driwrgy".

El resto, creatividad: frutas de todos los tipos, cortapastas, algo de chocolate derretido y un poco de paciencia para el montaje.

La base: cualquier bizcocho que os guste. Yo puse el Bizcocho de Chocolate y Suero de Leche, aunque también podeis usar desde el Bizcocho Genovés, el típico Bizcocho de Yogur de toda la vida, pasando por un Bizcocho de nata, Bizcocho de chocolate y calabacín y hasta la Tarta Guinness. Todos ellos son bizcochos muy ricos que os pueden valer.

Podéis "calarlo" con algún almibar y al final cubrirlo de un fondo blanco de nata. Luego..., lo que la imaginación os de. ¿Os animais? La ayuda de los niños será fabulosa y se lo pasarán genial. Y al final todos querrán comerse las frutas que forman este paisaje.

Panecillos de Leche con Masa Madre

2011-05-31T23:43:00.002+02:00

Hoy os traigo una receta con la que inicio una nueva "formación" gastronómica. Aparte de pastelitos, comiditas dulces y saladas voy poco a poco adentrándome en el mundo del pan.

La verdad es que soy poco panera, no tengo costumbre de comer mucho pan, pero siempre tengo para el "bocadillo" de Raquel y para las tostadas del fin de semana. Así es que orientaré este aprendizaje en estos aspectos.

Mi primer paso ha consistido en hacer la masa madre de Iban Yarza, gracias al empujocito que me ha dado mi hermana. Me ha empezado a contar su experiencia con panes, masas madres..., y ¡como iba yo a quedarme sin probarlo!. Para hacerla empecé con este video que explica pasito a pasito cómo hacerla.

Y si no tenéis ganas de hacer ni alimentar vuestra masa madre no os preocupeis, ya que no todas las recetas de pan, bollitos o similares llevan masa madre. Es más, casi todas las recetas aparte de masa madre llevan un "apoyo" de levadura de panadería que es la que se usa para hacer panes y algunas masas.

En este caso, como sí tenía masa madre he estado buscando una receta de panes de leche que la lleven. Y la he encontrado en el blog "Ma petite boulangerie". Eva es toda una experta en esto del pan, tiene un blog lleno de recetas y de tutoriales que os pueden servir de gran ayuda. ¡Os la recomiendo! Y si queréis una receta sin masa madre podéis hacer esta de Xavier Barriga, el "Ferrán Adriá del pan", como lo llaman, un cocinero que está extendiendo por toda España el amor por el pan.

Y ahora os cuento mi experiencia con estos panes. La verdad es que ha sido muy positiva. Por un lado el placer de hacer mi propio pan para el desayuno, eso es lo mejor. Lo segundo, ¡que han salido estupendos! Quizás una de las cosas que más se temen al hacer el pan es que no suba, y por suerte o por desgracia a mí me subieron una barbaridad. Digo por desgracia porque no preveía yo tanta subida y al final se juntaron unos con otros en el último levado (eso que los había separado bastante), aun así los pude separar casi sin problemas eso sí, una vez horneados. Se me ocurrió intentar separar uno antes de meterlo en el horno y aparte de que fue imposible (la masa es pegajosa y no se dejaba coger), ese pan que toqué se bajó y quedó aun después de horneado mucho más pequeñito que los otros. Así es que tened en cuenta que subirán en el último levado y en el horno aun subirán más. Yo hice 2 bandejas y debería haber hecho 3.

Ahora os pongo la receta para ver quién es el primero que se anima. ¡Os advierto! Es muy gratificante hacer tu propio pan. Por otro lado está cada vez más de moda, así es que ¡subiros al carro del pan casero!.

Ingredientes (para unos 14 panecillos):

200 grs. de Masa madre
50 grs. de Mantequilla
1 1/2 cucharadita de Sal
3 cucharadas soperas de Azúcar
1 1/2 cucharadita de levadura seca de panadería o 25 grs. de levadura de panadero normal
530 grs. de Harina de Fuerza (no de repostería, es especial) + 100 grs. de reserva.
300-350 ml. leche
1 huevo para pintar

Lo primero que hacemos es dejar la mantequilla ablandar a temperatura ambiente durante una media hora (en verano). En invierno tardará un poquito más.

Después mezclamos a mano o con un robot amasador todos los ingredientes menos la leche. Esta la iremos añadiendo poco a poco mientras amasamos. Debemos ir añadiendo leche y amasando hasta que la masa se empiece a pegar en las manos (o mejor, que no se llegue a pegar). Aunque en la receta original pone 350 ml. de leche yo tuve suficiente con unos 300-325 ml. Depende también el tipo de harina que utiliceis. Si veis que os queda demasiado pegajoso id añadiendo la harina de "reserva" que os pongo en los ingredientes. Siempre es bueno tener un margen más para corregir la textura. Ahora vamos amasando. En un robot unos 5-10 minutos de amasado. A mano, tocará amasar durante bastante tiempo 10-15 minutos. Nos debe quedar una masa brillante, lisita, sin grumos y muy elástica.

Dejamos reposar una hora.

Hacemos porciones de unos 80 grs. Podéis también hacerlas de unos 100 grs. Os quedarán más grandes, eso es a gusto. Con cada porción y sobre una encimera enharinada (con la harina de reserva) preparamos y amasamos como veréis en este video explicativo (aunque está en catalán vemos la técnica de elaboración del pan, que es lo que realmente importa).

Damos forma de barrita o de pan redondo y vamos dejándolos encima de la bandeja de horno, o lámina de silicona donde los vamos a hornear y con la separación suficiente para que no se peguen unos con otros. Pintamos con huevo y dejamos reposar en un lugar sin corriente de aire y cuanto más cálido mejor (yo lo hice dentro del horno apagado). Debe doblar el volumen. Yo lo dejé unos 60 minutos, aunque ahora la temperatura es bastante cálida y sube bastante rápido. Puede que necesiteis más tiempo.

Precalentamos el horno a 250º. Cuando esté caliente bajamos la temperatura a 230º. y horneamos durante unos 9 minutos con calor solo por abajo. Entonces ponemos también el grill y horneamos 3 minutos más. Vigilad, porque enseguida cogen color y se nos pueden tostar más de la cuenta. El huevo hace que se doren enseguida.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y ya están listos.

Si queremos congelar debemos esperar a que se hayan enfriado totalmente y estén a temperatura ambiente. Yo los introduzco en una bolsa "film" con cierre hermético para que se conserven lo mejor posible.

Galletas de Vainilla (hechas con pistola)

2011-05-26T18:16:00.003+02:00

¿Habéis visto qué galletas más bonitas? Pues se hacen con un arma: una pistola. ¡Ojalá todas las pistolas fueran de galletas!, ¿verdad?.

¿Qué os cuento de esta receta? Pues que no le voy a poner la etiqueta "facil". Las he hecho con una pistola de galletas que compré en el Lidl hace un año más o menos. Es una máquina parecida a una churrera casera. Tiene unas boquillas por las que sale la masa con una forma concreta (depende de la boquilla que le adhieras). Hice un primer intento hace unos meses y un gran desastre. La masa no conseguía desprenderse de la pistola.

El problema de estas galletas no está tanto en la pistola sino en encontrar el punto exacto de la masa. Tiene que tener una textura concreta que permita que se desprenda de la pistola, y personalmente si no me saliera a la primera no sabría como solucionarlo (como ya me pasó con otra receta).

Por eso esta vez quise asegurarme con una receta "que no fallara". Tras buscar por internet (cómo no) vi que practicamente todos los que han probado la receta de Kanela y Limón habían tenido éxito en tan ardua tarea.

Un consejo: sed lo más exactos posibles con las cantidades de la receta para no tener problemas. También comentaros que con esta cantidad salen muchiiiisimas galletas. Yo por lo menos hice unas 6 bandejas. Son galletas pequeñitas y no se deben poner muy juntas porque "crecen" un poco en el horno. Si quereis menos cantidad haced la mitad. Para el huevo: pesadlo batido y coged la mitad.

De sabor son deliciosas. Poco a poco me iré atreviendo con nuevas variantes y también las decoraré un poquito con mermelada o chocolate. Para el que tenga pistola se las recomiedo 100%.

INGREDIENTES (para unas 120 galletitas):

340 grs. de mantequilla
240 grs. de azúcar
2 cucharadas de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
1 huevo
1 cucharadita de levadura química
525 grs. de harina

(Copio la explicación de Kanela y Limón, que considero muy interesante, aunque lo mejor es ver directamente su "paso a paso" con fotos)

Paso a Paso de Kanela y Limón:

"Lo primero que debemos tener en cuenta es que la receta pide MANTEQUILLA y que ésta debe estar a temperatura ambiente. No vale ablandarla en el microondas ni ponerla cerca de fuentes de calor. Tiene que ablandar por si misma sin más ayuda que la citada ya, temperatura ambiente. (Podemos cortar la mantequilla en trocitos y así ablandará antes, pero de forma natural). Colocamos la mantequilla en el recipiente de la batidora y encima, ponemos el azúcar. Comenzamos a batir.

He cronometrado el tiempo y he batido durante 10 minutos a máxima potencia, hasta conseguir una textura cremosa y blanquecina. Una vez conseguido este resultado, añadimos la leche y la vainilla. Para que nadie tenga problemas con la medida de la cuchara, he pesado los líquidos, siendo 20 grs. de leche y 10 grs. de vainilla (esta debe ser líquida). Seguimos batiendo.

Cuando la mezcla esté homogénea (para esto se tarda pocos segundos, no es necesario batir durante mucho tiempo) añadimos el huevo, y batimos hasta que se mezcle (esta acción nos llevará también poco tiempo). Añadimos la harina, que la tendremos tamizada con la levadura (que también he pesado, = 4 grs.). Lo haremos poco a poco, mientras seguimos batiendo hasta que esté completamente integrada.

Terminamos de integrar con una espátula y ya tenemos la masa lista.

Introducimos la masa en la pistola y apoyamos la boca de la misma por completo sobre una lámina de silicona o bien en la propia bandeja del horno, pero, y esto es muy importante, SIN ENGRASAR, no la untamos de mantequilla ni le ponemos papel ni nada de nada. Luego se despegarán sin problemas. Si engrasamos la superficie donde vamos a poner la pistola, la masa no se quedará adherida y por lo tanto no podremos formar las galletas. De este modo, Pegamos un "tiro" contamos un segundo (es importante este segundo, si no no saldrá toda la masa), retiramos la pistola de un golpe seco y obtendremos las formas de galletas sin problema.

Llenamos las bandejas, o bien de la misma forma o vamos intercambiando los distintos moldes.

Introducimos a horno precalentado a 170ºC hasta que empiecen a tomar un color dorado, unos 12-14 minutos aproximadamente."

Bizcocho de Chocolate y Suero de leche

2011-05-25T22:23:00.003+02:00

¡Qué alegría! ¡Ya 10.000 visitas en mi blog! Espero que no hayais engordado demasiado con estas entradas. Me encanta haberos acercado en estos meses un poquito la cocina a vuestros hogares, y si alguien que no cocina mucho se ha animado con alguna de estas recetas, pues ¡estupendo! Muchas gracias a todos mis seguidores, veo como poquito a poco van aumentando y siguiendo todas estas recetillas que uno recopila de aquí y allá.

Hoy os traigo una receta, la verdad, no muy novedosa con respecto al Bizcocho de suero de leche: solo cambio un par de ingredientes. Pero el motivo de publicarla es porque es uno de los bizcochos de chocolate más jugosos, sabrosos y tiernos que he hecho nunca. Para mí es motivo de alegría, ya que siempre ando buscando recetas de este tipo: tiernas y jugosas, el secreto para un bizcocho muy muy apetecible.

Ayer decidí sacar del congelador uno de los tantos botes de suero de leche que aun me quedan y hacer una variante del Bizcocho de suero de leche que ya os puse hace unos días: "¿Saldrá igual de jugoso?", me pregunté. Y la verdad es que sí. Está superbueno. ¡Para no parar!

Respecto a los cambios con el anterior bizcocho os cuento. He sustituido 50 grs. de harina por 50 grs. de chocolate. Además en vez de aromatizarlo con ralladura de limón o naranja he decidido poner un plátano pasadillo que tenía en la nevera y así obtengo otro sabor que para mi gusto le va estupendo al chocolate, aunque podéis seguir con el sistema tradicional de ralladura de cítricos. Incluso unas pepitas de chocolate o algunas nueces le puden venir genial.

Ahí va la receta:

INGREDIENTES (para un molde de rosco):

4 huevos (aprox. unos 250 grs.)
El peso de los huevos de Azúcar
El peso de los huevos de suero de leche
Un plátano (opcional, se puede sustituir por ralladura de naranja o limón)
50 grs. de aceite de girasol (se puede poner de oliva pero el de girasol neutraliza más el sabor)
200 grs. de Harina
50 grs. de Chocolate en polvo "Valor"
1 sobre de levadura Royal

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Lo primero será engrasar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y harina.

Con unas barillas batimos los huevos con el azúcar hasta que hayan esponjado y estén blanquecinos.

Batimos el suero de leche con el plátano aparte. Añadimos a la mezcla de huevo el aceite, batiendo delicadamente para que no se baje y el suero de leche con el plátano.

Tamizamos la harina con el chocolate y la levadura e incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30-35 minutos aproximadamente.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

Lo primero será engrasar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y harina.

Batir los plátanos con el suero de leche unos segundos a velocidad 6. Apartamos y enjuagamos el vaso de la Thermomix secándolo bien.

Batir los huevos y el azúcar con la mariposa en las cuchillas 7 minutos, 40º, velocidad 3.

Añadir los ingredientes restantes y batir unos segundos a velocidad 2 hasta que veamos todo integrado.

Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30-35 minutos aproximadamente.

NOTA: Para un buen horneado recomiendo vigilar el bizcocho. Cuando veamos que le quedan solo unos minutos para terminar (el palillo sale solo un poco mojado al pinchar) corto el horno. Dejo el bizcocho dentro 1o minutos. Así se termina de hacer pero la temperatura baja de forma gradual. Después entreabro la puerta del horno para que se enfríe lentamente y no se baje.

Quiche Lorraine

2011-05-19T22:38:00.001+02:00

Para terminar la semana pongo una recetilla salada. Creo que es una estupenda idea para una comida informal en el campo. Parece muy complicada pero es bastante facil de hacer. Además, si no contais con mucho tiempo al final os pongo unos truquillos para ahorrar tiempo.

Una Quiche es un pastel salado proveniente de la Lorena francesa (de ahí el nombre de esta variante: Lorraine). Como toda la cocina francesa tiene un punto de "finura" especial. A mí me encanta. Hay miles de variantes de este producto y cada cual puede ajustarlo a sus ingredientes: bacon, jamón york, espinacas, puerros, cebolla, calabacín... Hay miles de posibilidades, aunque la más extendida es la que lleva bacon (la Quiche Lorraine). También la versión jamón york-puerros es bantante conocida.

Yo os pongo la receta de masa quebrada del libro de la Thermomix. Es muy facil de manejar y no me suele dar problemas, aunque sobra algo de cantidad. Y en cuanto al relleno he optado por la versión de "Las Recetas de Mamá" (aunque con alguna pequeña modificación) que probé gracias al Quiche que hizo mi hermana y que resulta mucho más jugoso que el de la Thermomix.

¿Os animais?

INGREDIENTES (para una Quiche):

Masa quebrada:

300 grs. de Harina
100 grs. de Mantequilla
2 Huevos
1 cucharadita de Sal
1 cucharadita de Azúcar

Relleno:

200 grs. de Bacon ahumado (o jamón york)
150 grs. de Queso gruyère (podeis aprovechar cualquier queso que tengais en casa)
1 cucharada de aceite
200 ml. de nata
100 ml. de leche
4 huevos
Sal
Pimienta
Nuez Moscada

Para hacer la masa lo único que tenemos que hacer es mezclar bien todos los ingredientes. Cuando tengamos una masa homogénea introducimos envuelta en film transparente en la nevera durante unos 30-60 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Limpiamos la encimera de la cocina. Espolvoreamos con harina y con un rodillo (al que también le pondremos una poca) estiramos la masa hasta que nos quede del grosor deseado (ni muy fina ni muy gruesa (unos 3 mm.). Es una masa muy facil de trabajar así es que no debemos tener problemas. Cuando tenga un tamaño mayor que el del molde (debemos cubrir los filos también) enrollamos en el rodillo (para que sea más facil de trabajar) y cubrimos el molde previamente untado de mantequilla y harina.

Vamos con la mano acoplando la masa al borde y al fondo y cuando hayamos terminado pasamos el rodillo por encima con lo que cortaremos los bordes sobrantes.

Para que la masa no suba podemos poner encima unas legumbres (el peso de las mismas evitará la subida) o pinchamos bastantes veces con un tenedor la base de la tarta (este método da peores resultados que el de las legumbres).

Introducimos en el horno a unos 170º durante unos 10-12 minutos. A mí no me gusta que se haga demasiado porque luego llevará más horno y como quede demasiado hecha es muy dificil de cortar. En este aspecto prefiero quedarme corta que pasarme.

Mientras la base está en el horno prepararemos el relleno.

Primero vamos a rallar el queso y partir el bacon a taquitos.

Se pone una sartén con la cucharada de aceite y se fríe el bacon, se deja escurrir sobre papel de cocina y se reserva. Se baten los huevos y se mezclan con la nata y la leche, se sazona con sal y pimienta y le añadimos un poquito de nuez moscada.

Sobre la base de la tarta se pone algo más de la mitad del bacon y el queso y a continuación la mezcla de huevo y nata, se reparte el resto del bacon por arriba y se hornea a 180º durante una media hora o hasta que esté cuajado y dorado.

Este pastel es muy versatil y podemos tomarlo tanto frío como caliente. A mí personalmente me gusta más frío o al menos templado, pero no demasiado caliente.

NOTAS:

Si queremos ahorrar tiempo tenemos varias opciones:

Comprar la masa quebrada hecha por lo que como viene estirada solo tendremos que adaptarla a nuestro molde.
Comprar el queso rallado
Comprar el bacon en trocitos

En cuanto a los ingredientes no tengais miedo a experimentar ya que esta receta sale bien con casi cualquier cosa. En internet encontrareis un montón de varientes. Espero que las disfruteis.

Magdalenas esponjosas de Chocolate

2011-05-17T19:27:00.001+02:00

¡Vaya semana llevo metida en la cocina! ¡No paro! Y eso lo vais a ver plasmado en mi blog. Estad atentos esta semana que vienen cositas ricas.

Hoy traigo una receta que a casi todos os gusta (aunque sé que hay "detractores" del chocolate que alomejor no disfrutan tanto con ella). Las encontré en el blog de "Cocido de Sopa" (un blog magnífico) y supe que no tardarían mucho en "materializarse" en mi cocina.

Y aquí están: redonditas, morenitas y espectaculares. Subieron muchísimo y aunque me gustan un poquito más jugosas son ideales para acompañarlas con helado o con algún frosting de queso (aunque mi hija y yo nos las hemos comido tal cual). Os las recomiendo. Disfrutareis de un intenso sabor a chocolate.

La receta original era para 9 magdalenas y pensé "dónde voy yo con 9 magdalenas". Así es que doblé las cantidades :-) Y si veo que sobran las congelo y las voy sacando poco a poco. Ahí van:

INGREDIENTES (para unas 20 unidades):

50 gramos de leche
La ralladura de una naranja (opcional)
4 huevos
250 gramos de azúcar
200 gramos de aceite de oliva suave o de girasol
200 gramos de harina
Un pellizco de sal
1 sobre de levadura
6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (Valor)
Unas chispitas de chocolate para decorar

Elaboración Tradicional

Precalentamos el horno a 250º.
En un recipiente hondo batimos durante unos 6 minutos los huevos junto con el azúcar con unas varillas eléctricas o manuales hasta que la mezcla haya blanqueado.
Añadimos el aceite y la leche y mezclamos.
Tamizamos la harina, la pizca de sal, la levadura y el chocolate en polvo y lo añadimos a los huevos, incorporando todos los ingredientes pero sin batir en exceso. Aquí añadiríamos la ralladura de naranja.
Preparamos una bandeja de metal de magdalenas, o unos moldes metálicos, muy recomendables para que la masa no se expanda a lo ancho, dentro colocamos unos papelitos para magdalenas, y los rellenamos de la masa dejando un centímetro libre hasta el borde.
Dejar reposar la masa media hora dentro de la nevera.
Sacamos la bandeja, y distribuimos por encima las chispitas de chocolate para decorar.
Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 220º y horneamos entre 12 y 14 minutos, con calor superior e inferior y la bandeja a media altura.
Transcurridos un par de minutos sacamos las magdalenas de la bandeja metálica y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Elaboración con Thermomix

Precalentamos el horno a 250º.
Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso y los batimos durante 3 minutos, 37º, velocidad 5. Volvemos a programar otros 3 minutos más, velocidad 5, sin temperatura.
Añadimos el aceite y la leche por el bocal, y mezclamos 15 segundos, velocidad 5.
Añadimos la harina, la levadura, la pizca de sal y el chocolate en polvo, y mezclamos 8 segundos, velocidad 6. En este punto añadiríamos la ralladura.
Preparamos una bandeja de metal de magdalenas, o unos moldes metálicos, muy recomendables para que la masa no se expanda a lo ancho, dentro colocamos unos papelitos de magdalenas, y los rellenamos de la masa dejando un centímetro libre hasta el borde.
Guardamos las magdalenas en la nevera durante media hora.
Sacamos la bandeja, y distribuimos las chispitas de chocolate para decorar.
Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 220º y horneamos entre 12 y 14 minutos, con calor superior e inferior y la bandeja a media altura.
Transcurridos un par de minutos sacamos las magdalenas de la bandeja metálica y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho de suero de leche

2011-05-16T18:35:00.003+02:00

Me encanta eso de reutilizar en cocina, y es que me da mucho coraje tener que tirar comida, por eso siempre que tengo alguna sobra intento darle salida.

Y es que la semana pasada estuvimos haciendo queso de cabra de nuevo y me negaba a tirar los 6 litros (o más) de suero de leche que nos sobraron. Así es que había que buscar alguna recetilla por internet para darle uso y esta fue la que más me gustó.

Sale un bizcocho consistente pero a la vez muy jugoso, me encantó, y a todos los que lo probaron también, o eso dijeron...

Aun así tengo un montón de litros de suero congelados en porciones para seguir haciendo cositas ricas...

Os paso la receta que encontré en el blog de Carmelilla. Os pongo la elaboración con y sin Thermomix.

Si tenéis la oportunidad de contar con esta estupenda materia prima. ¡Adelante con él! 100% recomendado.

INGREDIENTES (para un molde de unos 24 cm.):

4 huevos (aprox. unos 250 grs.)
El peso de los huevos de harina
Lo mismo de azúcar
Lo mismo de suero de leche
50 gr. de aceite
La ralladura de 1 limón
1 sobre de levadura Royal

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Lo primero será engrasar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y harina.

Con unas barillas batimos los huevos con el azúcar hasta que hayan esponjado y estén blanquecinos.

Añadimos el aceite batiendo delicadamente para que no se baje la mezcla. Luego añadimos el suero y la ralladura del limón y batimos hasta que quede una masa homogénea.

Mezclamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla tamizándola y con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

Lo primero será engrasar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y harina.

Batir los huevos y el azúcar con la mariposa en las cuchillas 7 minutos, 40º, velocidad 3.

Quitar la mariposa, añadir los ingredientes restantes y batir 6 segundos, velocidad 5.

Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Galletas de Arándanos

2011-05-06T00:22:00.001+02:00

¡Qué ricas son las galletas! Y qué bien viene tener siempre algunas hechas. A mí no me faltan ni en casa ni en el trabajo (para un picoteo de emergencia). Intento comprar sólo cuando no hay más remedio y siempre que puedo las hago yo en casa.

Y hace un par de días debía reponer mi "despensa" y tocaba elegir. Tenía unos arándanos deshidratados y un libro: "Con las Manos en la masa: 100 Galletas". Decidí ojear y encontré éstas.

Son unas galletas muy fáciles de hacer, con un sabor estupendo. Por ponerles una pega, los arándanos deshidratados resultan para mi gusto demasiado resecos, así es que recomiendo hidratarlos un ratito en agua antes de incorporarlos a la masa para que queden más jugosos. Aun así la mezcla con chocolate blanco es espectacular.

INGREDIENTES (para unas 30 galletas):

225 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
140 grs. de Azúcar Moreno
1 Yema de Huevo
2 cucharaditas de Zumo de Naranja
280 grs. de Harina
1 pizca de Sal
100 grs. de arándanos (frescos o secos)
25 grs. de pepitas de Chocolate Blanco

Precalentar el horno a 180º y forrar 2 bandejas con papel de hornear o una lámina de silicona.

Mezclar la mantequilla y el azúcar bien en un bol. Incorporar la yema de huevo y el zumo de naranja y seguir batiendo. Tamizar la harina y la sal e incorporar. Mezclar todo hasta que quede una masa homogénea.

Añadir por último los arándanos y las pepitas de chocolate e integrarlos en la masa.

Hacer bolitas no demasiado grandes con la masa (yo hago una de prueba, la aplasto y veo como queda, teniendo en cuenta que en el horno se expandirá un poquito más). Poner en la bandeja de horno y aplastar un poco con la palma de la mano. Dejar el suficiente espacio entre ellas para que no se peguen unas a otras al calentarse.

Hornear durante unos 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Una vez fuera del horno dejarlas entre 5-10 minutos en la bandeja o sobre el papel de horno. Recién sacadas están muy blanditas y con cualquier golpe se pueden partir. Cuando se enfrían se endurecen y ya no tendremos este problema.

Muffins de Manzana y Limón

2011-05-05T01:12:00.002+02:00

Hoy os traigo una receta que hice hace algunos días (no me quedan existencias, abstenerse los "catadores" expontáneos). La verdad es que con tanto internet, tanto blog de cocina y todas las posibilidades que tienes con la conexión a la red tenía bastante aparcados mis libros de cocina. Y tienen una cantidad de recetas con una pinta... Así es que voy a desempolvarlos y ponerme manos a la obra con ellos.

Hoy pongo una receta del libro "Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares". Es un regalo de mi hermana agradeciéndome algún producto de cocina que le compré. Y yo tremendamente agradecida por el mismo (me gusta más el trueque que el "yo te compro y tú me pagas"). Aparte de Muffins este libro tiene también recetas de donuts y bagels, aunque he de decir que aun no me he atrevido con ellos. Es un libro que recomiendo: muchas, asequibles y variadas recetas y a un precio bastante económico (rondando los 7 €). A veces sale en las ofertas del Lidl, por lo que también podéis adquirirlo por ahí.

Y centrándonos en la receta comentaros que es muy buena. Me encanta la manzana cocinada (ya lo habréis observado) y con estos muffins tengo una forma distinta de comerlos que no sea en bizcocho.

Solo añadir que se conservan en la nevera, pues al llevar la fruta "cocida" se estropean si se dejan sin refrigerar.

INGREDIENTES (para unos 14 muffins):

250 grs. de Manzanas
2 cucharadas de Zumo de limón
250 grs. de Harina
2 cucharaditas de Levadura
1/2 cucharadita de Bicarbonato
1 Huevo
125 grs. de Azúcar
1 sobre de Azúcar vainillado o una cucharadita de Esencia de Vainilla
80 ml. de aceite
250 grs. de Yogurt Natural

Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en dados pequeños. Rociarlas con el zumo del limón.

Precalentar el horno a 180º (160º si es con aire).

Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato.

Batir el huevo y mezclarlo con el azúcar, el azúcar vainillado, el aceite, el yogur y los dados de manzana.

Incorporar a la mezcla de harina y unificar. Rellenar los moldes de magdalena y hornear durante unos 20-30 minutos (hasta que al pinchar salgan limpias) en la parte media del horno con calor arriba y abajo.

NOTA: Para los que nunca hayais hecho magdalenas os comento que deberéis usar moldes de silicona o moldes de papel insertados en una bandeja de muffins o en cualquier otro utensilio que impida que se abra el papel por la fuerza de la masa. Si no lo haceis así se os abrirá el papel de magdalena y la masa se expandirá dentro del molde, quedando una apariencia no demasiado buena.

Anzac Biscuits (Galletas de Coco y Avena)

2011-04-29T00:13:00.003+02:00

Aquí estoy de nuevo con otras galletas, y es que dan tanto juego... Esta vez integrales (aunque creo que no muy light, pero qué le vamos a hacer, no lo van a tener todo: fáciles, sabrosas y encima light... es mucho pedir, jeje.

La receta es del blog de Albahaca y Canela, que tiene un montón de recetas de galletas, y muchísimas más cosas ricas.

La verdad es que cuando tenía la masa en crudo no pensé que fueran a estar tan buenas. Pero una vez horneadas adquieren un sabor a coco y una consistencia crujiente estupenda.

Si os parece vamos con la receta:

1 taza de harina (135 grs.)
1 taza de copos de avena (100 grs.)
1/2 taza de azúcar (112 grs.)
3/4 taza de coco deshidratado (60 grs.)
125 grs. de mantequilla
2 cucharadas de Golden Syrup (30 ml.) (si no tenéis podéis no ponerle o añadir miel de caña que puede ser algo parecida en sabor)
1 cucharada de agua muy caliente (15 ml.)
1/2 cucharadita de bicarbonato

Precalentar el horno a 160ºC y preparar un par de bandejas con papel de horno o una lámina de silicona.

En un bol amplio, mezclar la harina con la avena, el azúcar y el coco.

En una sartén derretir a fuego bajo la mantequilla con el sirope y mezclar bien. Verter el bicarbonato sobre el agua, remover un poco e incorporar a la mantequilla, con la sartén fuera ya del fuego.

Formar un pequeño hueco en la mezcla de harina y verter el contenido de la sartén; trabajar con una espátula o lengüeta hasta haber incorporado bien todos los ingredientes, sin rastros de nada seco.

Formar pequeñas bolas con la masa, usando una cuchara o las manos para tener más o menos la misma cantidad en cada una, y colocarlas sobre las bandejas, dejando unos centímetros de separación entre ellas porque se expandirán en el horno. Con las manos, darles forma redondeada y aplastar ligeramente sobre la bandeja.

Hornear durante unos 10 minutos, o hasta que se hayan dorado ligeramente (o más, si te gustan ligeramente tostadas).

Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético.

American Cookies (receta definitiva)

2011-04-26T23:15:00.007+02:00

Tenía una espinita clavada. Hace unos meses publiqué la entrada de las American Cookies, pero no acababa de convencerme: demasiado grasienta. La publiqué porque la saqué de una web americana y aseguraba que eran las auténticas. Aun así seguí buscando...

Y encontré esta receta que llevaba bastante menos mantequilla y también aseguraba que era la "definitiva". La verdad es que están de muerte: estas sí. Así es que he optado por borrar mi entrada anterior de las American Cookies y sustituirla por ésta. Os la recomiendo al 100%. La he seguido al pie de la letra, incluso le he puesto gotas de chocolate con leche Valor para que estén más ricas (nada que ver con otras marcas, pero son difíciles de encontrar). Creo que van a ser unas de mis fijas, además, a los niños también les encantan ;-)

INGREDIENTES (para unas 25 galletas):

125 grs. de Azúcar Moreno
60 grs. de Azúcar Blanco
110 grs. de Mantequilla
1 Huevo
230 grs. de Harina
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Levadura
1 Cucharadita de Azúcar Avanillado ó1 cucharada de Esencia de vainilla (opcional)
150 grs. Pepitas de Chocolate
60 grs. de Nueces

Comenzamos echando en el bol, las dos clases de azúcar, y la mantequilla reblandecida. Batimos (o amasamos si no tenemos robot) por tiempo de un minuto aproximadamente y añadimos el huevo y seguimos batiendo para que se integre bien.

Por otro lado mezclamos las harina con la levadura, la sal y el azúcar avainillado (o la esencia de vainilla). Si usamos amasadora este es el punto en que debieramos cambiar la barillas de batir por las de amasar. Agregaremos la harina a cucharadas dejando que se integre a la masa poco a poco.

Precalentamos el horno a 180º C.

Paramos la amasadora y echamos las gotas de chocolate y con una cuchara integramos bien la masa. Y por último añadimos las nueces y volvemos a integrar con la cuchara.

Colocamos un papel vegetal en la bandeja del horno y con una cuchara cogemos porciones de masa que redondearemos con las manos (del tamaño de una albóndiga pequeña) y luego aplastaremos un poco sobre la bandeja.

Horneamos de 10 a 12 minutos en la parte central del horno. Con estos tiempos no han de quedar demasiado tostadas, y al sacarlas estarán demasiado blandas pero al enfriar se quedan en su punto.

Hamburguesas

2011-04-26T22:26:00.000+02:00

Hoy os traigo la receta de las 1000 variantes, ¿quién ha probado alguna vez 2 hamburguesas iguales?. Casi imposible, pero lo bueno es que pruebes la que pruebes siempre salen ricas. Esta es una de las tantas recetas que se pueden hacer. Las puedes encontrar más jugosas, más crujientes, con "tropezones", con la carne más picada, con más sabor a carne o más a especias... Lo más difícil para mí es encontrarle el punto de sal. A ver qué os parecen.

INGREDIENTES (para 8 hamburguesas medianas-grandes):

300 grs. de carne picada de cerdo
300 grs. de carne picada de ternera
1/4 de cebolla picada lo más fina que podais (incluso rallada)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada sopera rasa de cebolla en polvo
La punta de una cucharilla de nuez moscada en polvo
Un punto generoso de pimienta recién molida
1 yema de huevo
1 cucharada sopera de harina
Sal
Aceite (para la plancha)

Mezclamos todos los ingredientes. Hacemos bolas de unos 80 grs. y aplastamos dejándolas lo más finas y redondas posibles.

Hacemos a la plancha a fuego fuerte (aunque no al máximo del todo para que se hagan bien por dentro).

NOTA: El tema de las especias da mucho juego. Yo os pongo éstas, pero podéis prescindir de las que queráis. Con la cebolla natural y la pimienta ya tienen sabor suficiente. Aunque el resto de las que le he puesto le vienen muy bien y las hacen más sabrosas.

Bizcocho de zanahorias y almendras

2011-04-13T23:12:00.000+02:00

¡Uy que ganas tenía de hacer un bizcocho de zanahorias! He probado algunos en restaurantes o cafeterías y siempre me han encantado (y además parece que el hecho de que lleve zanahoria los hace más sano, ¿no?).

Estuve rebuscando entre varias recetas que tenía en Favoritos y encontré esta, que además de la zanahoria llevaba almendra en polvo (bastante) y tenía algunas en casa que quería gastar. De ahí mi elección por este pastel suizo que publica"Albahaca y Canela"en su blog.

No seguí la receta al 100%. Cuando solo me faltaban la canela y la nuez moscada decidí probar "a ver cómo sabía". Le había puesto limón que traje de Murcia que le dió un sabor... umm..., y pensé que sería un sacrilegio "matarlo" con canela y nuez moscada.

Cual fue mi sorpresa al probar el bizcocho una vez horneado que resultó ser muy muy parecido a la tarta de Santiago. La zanahoria (que había rallado muy finita) ni se ve ni se siente, es decir, no da sabor, aunque sí color, ya que queda el bizcocho "anaranjado". Por supuesto incrementa la jugosidad del mismo. ¡Está estupendo!

INGREDIENTES (para un molde de 26 cm.):

5 yemas de huevo
250 grs. de azúcar
250 grs. de almendra molida
250 grs. de zanahoria rallada
1 limón (piel rallada y zumo)
80 grs. de harina de repostería
1 cucharada de levadura
1/2 cucharadita de canela (opcional)
1/2 cucharadita de nuez moscada (opcional)
5 claras de huevo
1 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo desmontable.

Separar las claras de las yemas de los 5 huevos, reservando las claras aparte.

Batir las yemas con el azúcar hasta que quede esponjoso. Añadir la almendra molida, la zanahoria rallada, la piel rallada y el zumo de limón, mezclando un poco cada vez. Tamizar encima la harina con la levadura y las especias, mezclando todo bien.

Montar las claras aparte con la pizca de sal y el cremor tártaro, si se usa, hasta que estén a punto de nieve (cuando el poner el cuenco boca abajo se queden fijas, están en su punto).

Incorporar las claras montadas a la masa, mezclando con movimientos muy suaves y envolventes, hasta conseguir una masa homogénea.

Verter en el molde igualando la superficie y hornear durante unos 40-50 minutos. Si se dora pronto por encima, quitar la fuente de calor superior o cubrir con papel aluminio. Estará listo cuando al pinchar el centro con una brocheta o palillo salga limpio. Dejar enfriar unos minutos fuera del horno. Separar las paredes con un cuchillo y desmoldar sobre una rejilla.

Espaguetis con Setas y Gambas

2011-04-12T21:59:00.005+02:00

Hoy os traigo una receta improvisada y rápida de hacer. He llegado a mediodía a casa y tenía ganas de pasta, pero no quería ponerle natas ni salsas "engordantes". Así es que he rebuscado en la cocina "a ver qué le pongo..." y me ha salido una pasta bueníiisima y baja en calorías.

He utilizado setas deshidratadas que he hidratado en un momento en agua caliente. Si hubieran estado más rato hubieran estado mejor, pero igualmente podéis usarlas frescas o de las que vienen en bote ya hidratadas. Cualquier tipo vale.

También tenía gambas congeladas (siempre tengo para un apuro) y un ratito en agua templada y ya están listas. También podéis ponerle gulas, que van igual de bien.

INGREDIENTES (para 2 personas):

150-200 grs. de pasta (según el apetito)
2 dientes de ajo
Un puñado de perejil fresco cortado
40 grs. de setas deshidratadas
100 grs. de gambas
Aceite
Sal

Si tenemos tiempo ponemos a hidratar las setas al menos un par de horas antes en agua. Si no tenerlas un mínimo de 30 minutos en agua caliente. Si las setas son frescas no hará falta este paso: solamente lavarlas y ya está

Poner a hervir la pasta con un puñado de sal y un chorro de aceite. Si ya tenemos las setas hidratadas añadir el agua resultante de la hidratación al agua de la pasta que habrá tomado bastante el aroma de las setas y podemos aprovecharlo para dar más sabor a la pasta.

Mientras tanto trocear los ajos y freirlos a fuego lento. Añadir las setas partidas en trozos (no demasiado pequeños) y saltear. Cuando estén casi hechas añadimos también las gambas peladas y terminamos de hacer.

Escurrimos la pasta y la unimos al sofrito de la sartén. Añadimos el perejil y rehogamos todo durante un minuto cuidando que la pasta no se pegue).

Emplatar y disfrutar...

NOTA: Si no tenemos problema con las calorías también podemos añadir al sofrito de setas, ajos y gambas un buen chorro de nata y después salsear la pasta.

Mousse de fresas

2011-04-05T22:35:00.003+02:00

Hoy os traigo un postre que me encanta por lo facil y por los ingredientes: me encantan las fresas, me encanta la nata y me encanta el dulce. Y este postre solo lleva fresas, nata, azúcar y gelatina. Es como comer fresas con nata pero con otra textura, jeje.

El domingo venía la familia a casa y quería hacerles algún postre con fruta, que es lo que a ellos más les gusta. Así es que miré en Internet y encontré uno que me gustó en el blog de Kanela y Limón (pasaros a ver este blog, tiene unas cositas..., umm). Me puse manos a la obra y quedó hecho en un momento.

Os pongo le receta y animaros a hacerla antes de que se acabe la temporada de fresas.

INGREDIENTES (para unas 8 raciones):

500 grs. de fresas
500 ml. de nata para montar
120 grs. de azúcar
5 hojas de gelatina

Lo primero que haremos será poner las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría para que se vayan hidratando.

Limpiamos las fresas y las batimos a la máxima potencia para que queden lo más líquidas posibles (si tenéis Thermomix o batidora de vaso quedarán muy bien, si no, con la batidora de toda la vida). Pasar por un chino o colador para quitar las pepitas, así la mousse quedará mucho más agradable.

Ponemos el puré a calentar en un cazo (removiendo para que no se pegue al fondo) y cortamos cuando veamos que ya está calentito (es necesario este calor para diluir la gelatina). Añadimos la gelatina poco a poco y removiendo bien y después el azúcar. Mezclamos y dejamos enfriar.

Cuando veamos que ha perdido el calor (no debe estar caliente para que no se baje la nata) montamos la nata. De aquí, si queréis podéis reservar una poquita aparte (a la que por supuesto deberéis de añadir azúcar para adornar el postre).

Buscaremos un recipiente (bol, olla...) grandecito para poder mezclar los ingredientes cómodamente. Juntamos el batido de fresas con la nata y mezclamos con movimientos envolventes, de fuera a adentro. Yo suelo usar una lengua, que va muy bien para estas cosas.

Cuando la mezcla esté uniforme verter en copas y dejar enfriar en la nevera.

Este postre está mejor bastante frío, por lo que recomiendo hacerlo con la suficiente antelación para disfrutar todo su sabor.

Decorar, servir y ¡disfrutar!

Flores de azúcar

2011-04-04T00:56:00.006+02:00

Ya huele a Semana Santa. Este fin de semana salía a la calle y parecía que me iba a encontrar una procesión a la vuelta de la esquina. Olor a azahar, buen tiempo... y yo en casa casi todo el fin de semana con un resfriado que ya me vale. Así es que ya que el encierro es forzoso vamos a cocinar algo que así me animo.

Esta receta hace tiempo que quería probarla, porque me encantan estas flores. He de decir que hice un primer intento un día, con prisas y como no sabía como iba el tema acabé cabreada y tiré la masa: y es que cuesta un poco desprender las flores del molde, ...pero al final salen (eso lo he comprobado este fin de semana).

Igualmente es un dulce buenísimo, y tan típico, con ese molde en forma de flor... No perdais la oportunidad de hacerlo, ¡que la Semana Santa sólo es una vez al año!

La receta es de Carmina, la suegra de mi hermana, que cocina muy bien y borda los postres "de toda la vida". Sabía que el éxito sería seguro.

Y comentaros que con esta receta participo en la propuesta hemc #53 sobre dulces de Semana Santa:

INGREDIENTES (para unas 20 flores):

1/2 litro de leche
3 huevos
Ralladura de limón
1 sobre de levadura
400 grs. de harina (aproximadamente)
Azúcar y canela para rebozar (1 cucharadita de canela generosa para la cantidad de azúcar que quepa en el plato en el que vamos a rebozar)

Mezclar todos los ingredientes y batir. La textura debe ser más bien líquida pero lo suficientemente espesa como para que la masa se pegue al molde de flor.

Utilizar una sartén honda y con bastante aceite para que las flores se puedan mover agusto (si es muy estrecha el aceite se nos saldrá al meter el molde dentro).

Poner el aceite a calentar e introducir el molde de flor para que se caliente a la vez que el aceite. Deben estar muy calientes.

El secreto para que la masa se despegue del molde es que éste esté bien caliente cuando se moje en la masa. Mojar el molde con la masa y poner en la sartén. Una cosa importante es que no hay que mojar el molde entero, no debemos de llegar al filo porque si no no se desprendería la masa. *Poco a poco se debe ir desprendiendo la flor, si no lo hace, ayúdate de una cuchara o una paleta para empujarle un poquito. La flor debe quedar bien hecha para que la masa esté crujiente. Sacar y dejar escurriendo en papel absorvente.

Antes de hacer la siguiente flor dejar un poco el molde en el aceite caliente y repetir la operación.

Conforme van saliendo del fuego, ir rebozando las flores en una mezcla de azúcar y canela.

*Quizás las primeras se pegan un poquito más, incluso puede que tengamos que tirar alguna, pero luego ya es menos complicado y con la ayuda de una cucharita vamos empujando un poquito y despegando la masa del molde. En Youtube podéis encontrar algún video del proceso, por si queréis verlo antes de hacerlas.

Bizcocho de chocolate y calabacin

2011-04-01T00:39:00.002+02:00

¡Vaya mezcla! (pensareis). Pues es lo mismo que pensé yo la primera vez que vi este bizcocho en el blog de "Mi dulce Tentación", pero tan bien hablaban de él que cómo no iba a probarlo... ¡Ala! Otro para "Favoritos" y ya pensaré cuando lo hago.

La receta es una versión del bizcocho que encontramos en "El Libro de Oro del Chocolate", una maravilla para los sentidos que rebuscando por internet encontré en pdf (a ver si algún lector del blog se anima y me lo regala impreso ;-).

Y ayer tarde me puse manos a la obra. La verdad es que no es complicado de hacer, aunque no se llame Bundt Cake utiliza el mismo proceso y salió estupendo.

Y para los que no estéis muy convencidos de la mezcla deciros que lleva el calabacín rallado (con el típico rallador de tomate) y mezclado con el chocolate ni se ve, así es que mi hija se lo ha llevado al colegio sin rechistar (si llega a saber que lleva calabacín ni lo mira...). He visto por Internet una versión de este bizcocho pero sin chocolate y ahí sí se ven los trocitos. También deciros que no da nada de sabor: solo distinguimos el gusto a chocolate, canela y a los trocitos de almendra. Lo que realmente aporta este ingrediente tan especial es "humedad" al bizcocho. Por que os hagáis una idea es el típico bizcocho de chocolate pero menos reseco, más jugoso. Le pasa lo mismo que a la Tarta Guinness, tiene una textura húmeda que lo hace delicioso.

Es una nueva experiencia culinaria, ¿os animáis? Yo tengo pendiente para dentro de poco uno de zanahorias. A ver si está igual de bueno...

Por cierto una mala noticia para los que estén de dieta: no es "light", lo siento... :-(

INGREDIENTES (para un molde de corona):

Os recomiendo que la mantequilla, los huevos y la leche estén a temperatura ambiente, pero sobre todo la mantequilla).

150 grs. de calabacín
200 grs. de harina
50 grs. de cacao en polvo sin azúcar (yo usé Valor)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela (opcional)
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
80 grs. de mantequilla
200 grs. de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada (o esencia de vainilla)
2 huevos
1/2 vaso de leche (tenía buttermilk y se lo puse en vez de la leche)
60 grs. de almendra a trocitos pequeños

Pelar y rallar el calabacín con un rallador de los que usamos para el tomate. Reservar.

Tamizamos la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal y reservamos.

Batir la mantequilla con los azúcares hasta que quede una crema blandita y relativamente espumosa (con un robot o unas varillas que sean potentes). Añadir los huevos uno a uno (incorporar bien cada uno antes de añadir el siguiente).

Añadir a la mezcla la leche y mezclar bien hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados. Incorporar a la mezcla de "sólidos" junto con el calabacín rallado, mezclando todo bien. Incorporar también la almendra.

Volcar en el molde, previamente untado con mantequilla, e introducir en el horno (precalentado) a 180º entre 30 y 45 minutos (como siempre os digo vigilad e ir pinchando con un palillo de brocheta para comprobar que esté hecho).

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo vamos pasando suavemente un cuchillo por los bordes del molde y desmoldamos con cuidado. Dejar enfriar.

NOTA: Como os he dicho en la introducción este bizcocho sigue el procedimiento de elaboración de un Bundt Cake. Aquí tenéis unos consejos estupendos que encontramos en el "Rincón de Bea" si queremos que nos quede perfecto.

Salsa de Calçots

2011-03-29T00:04:00.004+02:00

Hoy os dejo una receta muy apreciada en casa. Mi familia paterna es oriunda de Valls y no sé si todos conoceis los famosos Calçots que por allí se cocinan en temporada de invierno. Se trata de una especie de cebolleta cultivada de una manera muy especial (cubriendo el tallo para que este quede blanquito). Se cocinan a la brasa y se acompañan con una salsa de almendras.

Ese día la familia se junta, hacen la "calçotada" y después, aprovechando las brasas asan carne, longanizas... Hace un par de años tuve el placer de asistir a una en Valls y quedé maravillada (desde chiquitita no probaba los calçots).

Cada vez hay más sitios donde poder comer estos calçots. A todos os recomiendo que si pasais un invierno en cataluña hagáis por probarla. ¡Os encantará!

Y este fin de semana aprovechando un cargamento de calçots me animé a hacer la salsa de almendras. Deciros que hay mil variantes de esta salsa. En cada sitio y cada familia tiene su propia receta. También es conocida como salsa Romesco.

Yo os voy a pasar la receta de mi tía Adela, que es de Valls y que me guió sobre cómo hacerla. Si no tenéis calçots es una salsa estupenda para acompañar cualquier verdura o patata cocida o a la brasa, así es que no hay excusa para no hacerla. Por cierto, congela estupendamente ;-)

INGREDIENTES (para unas 4 personas):

5 tomates de pera
5 dientes de ajo
100 grs. de almendra tostada
1 puñado de perejil fresco
2 galletas María
1/2-1 cucharadita de pimentón
1 chorro de vinagre
100 grs. Aceite de oliva virgen
Sal

Lo primero que hay que hacer es asar los tomates y los ajos al horno o muchísimo mejor a la brasa si podemos. Yo los puse unos 5 minutos en el microondas. Después los envolví en papel aluminio y los terminé en la brasa para que tomaran algo de sabor sin tener que esperar mucho rato a que se hicieran.

Mientras vamos picando las almendras si tenemos en una picadora. Si no tenemos picadora lo hacemos con el resto de los ingredientes.

Mezclamos todos los ingredientes y los pasamos por la picadora o en su defecto batidora. Es muy importante ir probando y rectificando de vinagre, sal, pimentón que quizás son los ingredientes más difíciles de calcular.

NOTA: Como ya os he comentado hay diversas variantes: podemos añadir más aceite, poner avellanas y almendras, añadir un poquito de hierbabuena..., aunque os garantizo que el sabor siempre será exquisito.

Ensalada de Habichuelas

2011-03-23T20:18:00.000+01:00

Hoy para variar os traigo una receta salada, de entretiempo/verano. Una forma de comer legumbres sin tener que poner "en marcha" la olla a presión.

¿Más ventajas? Facil, rápida, con ingredientes que siempre tenemos en casa, "personalizable"... En casa de mis padres se come mucho en verano, "para salir del paso" sin complicarse mucho.

Os paso la receta:

INGREDIENTES (para 2 personas):

1 bote pequeño de habichuelas cocidas (200 grs.)
1/2 pimiento verde
1 cebolleta pequeña-mediana
1 lata de atún
1 huevo duro
Aceite de oliva virgen
Vinagreta balsámica (salsa reducida para aderezar ensaladas, opcional)

Lavamos bien las habichuelas y ponemos a escurrir.

Partimos el pimiento verde, la cebolleta y la clara de huevo cocida y mezclamos con las habichuelas y la lata de atún. Emplatamos.

Desmigajamos la yema cocida (con la mano o con un tenedor) y mezclamos con un buen chorro de aceite de oliva (podéis añadirle también un poquito de vinagre si os gusta más fuerte). Verter sobre la ensalada.

Si queremos podemos acompañarla de Vinagreta Balsámica y tendremos contraste salado-dulce. Cada vez es más común encontrarla en cualquier supermercado (el otro día la ví en el supermercado "Dia"). Es una reducción de Vinagre de Módena normalmente aderezado con algún aroma. Si os atreveis (es muy facil) os paso esta receta de Vinagreta Balsámica de Higos que encontré en Gastronomía & Cia.

Japanese Cheesecake (Tarta de Queso Japonesa)

2011-03-23T00:59:00.006+01:00

Hay postres que te entran por los ojos, por el aspecto, por el nombre, los ingredientes, la ligereza... y este me apeteció hacerlo cuando vi lo distinto que era a los demás y porque nunca he hecho ningún dulce japonés. Luego lees los comentarios de los blogueros acerca de lo suave y lo distinto que es y piensas que tú también quieres probarlo.

Como dicen por la web es verdad, es muy suave, con un toque natural a limón muy especial y una textura que ni es flan, ni bizcocho, ni tarta de queso habitual: un "híbrido" entre ambas, podríamos decir.

La receta la encontré en el blog "Al calor de un bizcocho" que a su vez la vió en el blog "Uno de dos". Es una traducción / interpretación de la receta que aparece en "Diana's Desserts". ¿Y por qué os pongo tantos enlaces? Porque todos ellos son de blogs que merece muchísimo la pena visitar, todos con recetas estupendas. Os recomiendo Diana's Desserts si queréis encontrar recetas americanas, es una muy buena opción.

Y como supongo que querréis ver cómo se hace este delicioso pastel (porque es facilísimo) aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES (para un molde de plum-cake grande):

450 grs. de cualquier queso cremoso (en este caso 250 grs. de Mascarpone + 200 grs. de Philadelphia)
100 ml. leche entera
55 grs. mantequilla + cantidad necesaria para engrasar el molde
6 huevos medianos
150 grs. de azúcar blanquilla
60 grs. harina
20 grs. Maizena
1/2 cucharadita cremor tártaro (si no tenéis podéis usar un papelito blanco de gaseosa de Mercadona)
Ralladura de 1-2 limones
Una pizca de sal

Verter en un cazo los quesos, la mantequilla, la leche y el azúcar. Poner a fuego lento y remover suavemente hasta que tengamos una crema homogénea (es muy importante no dejar de mover porque se puede pegar al fondo). Retirar del fuego.

*Separar yemas de claras. Añadir las yemas a la crema de quesos junto con la ralladura de limón y la harina y la maizena tamizadas. Reservar.

Montar las claras a punto de nieve con el cremor tártaro o el sobrecito de gaseosa de Mercadona y añadir poco a poco y con movimientos envolventes a la crema anterior, para evitar que las claras bajen.

Forrar un molde grande de cake con papel aluminio y engrasar con la mantequilla. Verter la mezcla (a mí me llegó hasta el mismo borde).

Hornear al Baño María 60-90 minutos (hasta que al pinchar el pastel la aguja salga limpia).

Una vez apagado el horno, dejaremos el pastel dentro con la puerta entreabierta.

Desmoldar y espolvorear con abundante azúcar glass.

Si se deja reposar una noche en la nevera estará mucho mejor.

No necesita acompañamiento, pero como todas las tartas de queso puede servirse con mermelada de fresa, caramelo, un poquito de nata montada...

*Cuando tengáis que separar las claras de las yemas, y sobre todo sin son bastantes, podéis hacerlo de una en una, y una vez que tengáis la clara sin nada de yema en un vasito pasadla a otro bol donde estarán todas las claras.
¿Por qué os digo esto? Porque como una clara tenga solo una pizca de yema no se montará y estropeará al resto. Igualmente debéis comprobar que todos los recipientes y elementos que tocarán las claras están totalmente secos, sin una gota de agua que producirá el mismo efecto, de hecho a mí en este postre no se me montaron bien, y eso que tuve todas estas cosas en cuenta, quizás una gota de agua o las manos húmedas fueron las culpables...

Tarta Sacher (Sachertorte)

2011-03-21T18:06:00.005+01:00

Ayer tarde tuvimos celebración de cumpleaños doble: el de Laura y el mío (con mes y medio de retraso...). 18 invitados y dos cumpleaños requerían un mínimo de dos tartas... y grandes...

Como Laura es una amante del chocolate pensé en hacerle la Tarta Sacher (la idea me la dió un bote de mermelada de albaricoque casera que debía gastar). Y para mí la Tarta de manzana de mi abuela Lola, una de mis pasiones y también una forma de dar salida a las almendras que compré para Navidad y que nunca llegaron a ser mantecado ni turrón :-(

Para esta receta he usado el libro de Repostería de la Thermomix (intentaré poner la receta con el método tradicional para aquéllos que no la tengais). Es un bizcocho delicioso y la verdad, se notó bastante en el resultado final la calidad del chocolate utilizado: cobertura de chocolate Valor. Os recomiendo esta marca, y si no la encontrais (yo la compré en Carrefour), la de Nestlé Postres u otra marca buena. Sinceramente los chocolates Mercadona, Aldi, Lidl y compañía dejan mucho que desear...

El relleno de la trufa lo he incorporado para hacer la tarta más suave. La original sólo está rellena de mermelada de albaricoque. Una idea que podéis o no tomar para vuestra tarta.

Espero que disfruteis con ella como yo haciéndola y probándola...

INGREDIENTES (para un molde de 22 cms.) :

Bizcocho:

6 claras de huevo
40 grs. de azúcar
1 pellizco de sal
200 grs. de chocolate fondant (yo usé cobertura Valor)
120 grs. de mantequilla
150 grs. de azúcar
6 yemas de huevo
120 grs. de harina
1 cucharadita de levadura
50 grs. de coñac

Relleno:

400 grs. de mermelada de albaricoque
Trufa (opcional): 150 ml. de nata + 1 cuch. sopera rasa de chocolate en polvo Valor + 75 grs. de azúcar glas

Cobertura:

150 grs. chocolate fondant
50 grs. mantequilla
50 grs. agua

Elaboración del bizcocho:

Precalentar el horno a 180º.

Con Thermomix:
Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras, los 40 grs. de azúcar y la sal. Programe 4 minutos, velocidad 4. Vuelque en un bol grande y reserve en el frigorífico.
Sin lavar el vaso, añada el chocolate y trocéelo 5 segundos a velocidad progresiva 5-10.
Agregue la mantequilla y el azúcar y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2. Compruebe que el chocolate esté bien fundido y baje con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso.
Programe velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura y vaya incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal.
Añada la harina y la levadura. Programa 10 segundos, velocidad 2 1/2.
Termine de envolver con la espátula y viértalo en el recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación.

Sin Thermomix:
Monte las claras con el azúcar y la sal con la batidora de varillas o en su defecto a mano. Reservar en el frigorífico.
Fundir el chocolate al baño maría con el azúcar y la mantequilla, pero a fuego muy lento para que se vaya haciendo despacito.
Cortar el fuego y añadir el coñac y las yemas una a una sin parar de remover.Pasar a un bol grande.
Añadir la harina y la levadura tamizadas (pasadas por un colador para que queden sueltas) y mezclar.
Sacar las claras montadas de la nevera (yo suelo batirlas un poco de nuevo porque algo se habrán "desmontado" y así quedan más firmes). Verter sobre la mezcla anterior y mezclar con movimientos envolventes, despacito para que no se bajen y de dentro hacia afuera hasta que veamos que queda homogéneo.

Horneado:
Coloque la mezcla en un molde redondo de 22 cms. de diámetro, previamente engrasado y hornee durante 45 minutos aproximadamente (vigilar a partir de los 30 minutos e ir pinchando con una brocheta hasta que salga limpia). Corte el horno y deje entreabierta la puerta para que tenga un enfriamiento gradual. Saque y deje enfriar sobre una rejilla.

Montaje:
Montar la nata y cuando tenga un poco de consistencia añadir el azúcar y el chocolate. Seguir montando (pero sin pasarse para que no se haga mantequilla).

Divida el bizcocho en dos capas y unte la inferior con la mermelada de albaricoque. Si ha realizado la trufa rellenar el bizcocho con ella (no tiene por qué usarla toda).
Cubra con la otra mitad y extienda una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que le resulte más facil extender la mermelada, puede calentarla dentro del vaso 1 minuto 80º, velocidad 2. (Sin Thermomix en un cacito. Si queremos podemos añadir un poquito de agua para que quede más líquida y sea más facil de untar).

Cobertura:

Con Thermomix:
Ponga en el vaso el chocolate y trocéelo 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Vierta el agua y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2. Con la espátula baje los restos que hubieran quedado en las paredes y la tapa del vaso.
Añada la mantequilla y programe otros 4 minutos, 37º, velocidad 2. Compruebe que quede una mezcla homogénea.

Sin Thermomix:
Partir con un cuchillo lo máximo posible el chocolate. Mezclar con el agua y deshacer al baño maría con el fuego flojito. Cortar el fuego. Añadir la mantequilla y dejar deshacer. Debe quedar una mezcla homogénea.

Coloque la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vierta la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante.

Esta tarta se suele decorar con su nombre "Sacher" escrito enmedio. Para ello he derretido una onza de chocolate Nestle Postres de 25 gramos. Le he metido dentro de una manga desechable y la he metido en el microondas a intervalos de 20 segundos y moviendo el interior a cada interavalo con la mano. Una vez derretido se le corta el piquito a la manga y se pone el nombre sobre la cobertura ya fria.

Tarta de Manzana y Queso

2011-03-17T00:12:00.005+01:00

¡Otra tarta de manzana! ¡Si ya os lo decía yo! Es que están... El sabor de la manzana al horno es delicioso. Ahora sólo tenemos que ver las 1000 combinaciones posibles, y probarlas todas..., bueno, todas todas no, pero si disfrutar de la gran variedad e ir alternando recetas.

Esta receta es de un blog que me tiene enamorada "Aux delices des Gourmets", es francés y todo tiene una pinta extraordinaria (aunque no sepais francés entrad y mirad las fotos, vereis como os dan ganas de hacerlo todo).

Tenía tanto manzanas como queso fresco en casa por gastar (notareis que la textura que se le ha quedado a la tarta es grumosa al usar el queso fresco, y lo apropiado es utilizar el queso de untar, pero es el que tenía que gastar...).

Así es que elegí esta receta, y ¡qué bien elegí!. Muy facil de hacer y un resultado para mi gusto exquisito: muy suave y fino, como son los dulces franceses . Os la recomiendo de verdad.

INGREDIENTES (para un molde de unos 22 cms.):

Para la masa:

140 grs. de harina
35 grs. de azúcar
113 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Para la crema:

225 grs. de queso crema (tipo Philadelphia)
60 grs. de azúcar
1 huevo grande
½ cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno:

50 grs. de azúcar
½ cucharadita de canela en polvo
500 grs. de manzanas peladas y cortadas en cubitos
35 grs. de almendras fileteadas (para adornar, opcional)
2 cucharadas de gelatina (opcional)

Elaboración de la masa:

En un recipiente colocar la harina y el azúcar. Añadir la mantequilla y mezclar con los dedos hasta hacer una pasta.

Untar un molde con mantequilla y harina. Forrarlo con la masa, cubriendo las paredes del molde.

Precalientar el horno a 180º.

Elaboración de la crema de queso:

En un bol, poner el queso y batir hasta que quede suave. Agregar el azúcar y mezclar.

A continuación, agregar el huevo y la vainilla, mezclar bien.

Verter la crema sobre la masa anterior y refrigerar.

Elaboración del relleno:

En un tazón, mezclar el azúcar y la canela. Añadir las manzanas y mezclar.

Verter el relleno sobre la capa de crema de queso.

Espolvorear con las almendras. Hornear unos 25-30 minutos (dependiendo del horno, hasta que las manzanas se vean blanditas y la masa hecha).

En una cacerola, calentar la gelatina diluida con un poco de agua. Pintar la parte superior de la tarta cuando saquemos del horno.

Leche Frita

2011-03-15T00:37:00.004+01:00

El otro día tuve una conversación con mi primo. Es cocinero y le dije que le echara un vistazo al blog, a ver qué le parecía. Le gustó mucho pero me dijo que no ponía casi recetas de cocina tradicional. Y lleva razón...

En mis andanzas por el mundo de los blogs puedes pasar horas mirando recetas y descubres cosas nuevas que te gustan, distintas, inusuales... y quizás haya dejado a un lado la repostería de toda la vida y me haya ido por la vertiente de los "muffins", "cupcakes", "cheesecakes"..., muchos anglicismos pero lo rico rico ya sabemos que está aquí ;-). ¿Y qué pasa con las recetas españolas? Aquí les dejo su huequecito...

Y he pensado que nada mejor que empezar con las recetas típicas de Semana Santa, que son muchísimas. Eso sí, yo con la forma de hacer de mi tierra (Jaén), que todos sabemos de las mil variantes que tiene nuestra cocina.

¿Qué os parece una leche frita? A mí me encanta y como tengo a mi cuñada malilla y sé que le gusta muchísimo he pensado en hacerle unas poquitas (y otras poquitas para mí ;-)

Luego vendrán torrijas, pestiños y flores (espero tener tiempo para ponerlas antes de Semana Santa para el que quiera animarse a hacerlas que las tenga a mano).

Pues marchando una de Leche Frita...

Con esta entrada participo en la propuesta de Recetas de Semana Santa de HEMC #53:
INGREDIENTES (para unas 28 porciones):

1 litro de Leche
1 rama de Canela (opcional)
Cáscara de limón (opcional)
220 grs. de Azúcar
1 poquito de Azúcar vainillado (opcional)
3 yemas de Huevo
95 grs. de Maizena
2-3 huevos para rebozar
Harina para rebozar
Aceite de oliva (para freír)
100 grs. (aprox.) Azúcar
1-2 cucharaditas de Canela en polvo

Antes de empezar preparar la fuerte donde vamos a dar forma a la masa de leche frita. Yo utilizo un molde que tiene aproximadamente el tamaño de un folio para esta cantidad de masa, para que os hagáis una idea de las proporciones. Lo forro con papel film con mucho cuidado para luego poder desmoldar con facilidad (si no se pega el papel film bien al molde usar algún tipo de grasa y se adherirá mejor).

Del litro de leche reservar 1/2 vaso aparte.

Calentar el resto de la leche en un cazo con la rama de canela y una cáscara de limón (sólo una o dos "tiras") hasta que hierva. Quitar los trocitos de canela y limón antes de seguir. Este proceso es opcional: solamente con rebozar la leche frita en el azúcar con la canela toma el sabor suficiente, aunque hay quien hierve la leche antes con limón y canela, por eso os lo pongo).

Mientras tanto en el vaso de la batidora poner la leche, las yemas de huevo y la Maizena. Batir.

Añadir un poco de leche caliente en la mezcla anterior y volver a batir.

Añadir el azúcar y azúcar vainillado y remover constantemente para que no se pegue al fondo de la olla (sólo el tiempo necesario para que se disuelva).

Verter la mezcla de maizena en el cazo y dejar que hierva a fuego lento sin parar de remover con una varilla (muy importante no parar porque se pega mucho). Llegará un momento en el que vemos que se ha espesado mucho (como una natilla muy espesa). Retiramos del fuego.

Extender sobre la bandeja que habíamos preparado y dejar enfriar.

Hacer porciones (unos cuadraditos de unos 5x5 cm.) y rebozar primero en harina y luego en huevo y freír en aceite caliente (usar uno limpio, no "reciclado"). Vamos sacando del fuego cuando estén doradas y dejamos escurrir en papel de cocina.

Cuando estén templadas (que no nos quememos) pasarlas por una mezcla de canela y azúcar.

Una vez frías meter en la nevera.

Yo os recomiendo hacerlas de un día para otro. Asi estarán más fresquitas y el azúcar se integrará mejor con la masa.

Copa de fruta con crema de Mascarpone

2011-03-14T00:26:00.000+01:00

Hoy os traigo un postre muy socorrido, sano y delicioso... Muchas veces he probado el queso mascarpone solo y me ha parecido tan rico que he pensado: "qué pena usar este queso sólo para el Tiramisú y para las tartas de queso", y es que tiene un sabor como a nata delicioso y con un poquito de azúcar que le pongas creas una crema dulce maravillosa.

Así es que pensé en usar la crema que uso para el tiramisú mezclada con frutas para un postre muy fresquito y apetecible.

Os pongo la receta:

INGREDIENTES (para 3 personas):

250 grs. de queso Mascarpone
65 grs. de azúcar
2 yemas de huevo
Fruta a gusto (os recomiendo frutas bastante dulces (no ácidas) y blanditas: melocotón en almibar, plátanos, fresas, kiwi, mango, coco...)
Chocolate en polvo para decorar (Valor en polvo, Cola-Cao...)
Mikados o barquillos de chocolate para decorar

La elaboración es muy rápida si disponemos de varillas: Batimos las yemas con el azúcar a velocidad rápida hasta que blanqueen y aumenten bastante el volumen. Apartamos.

Bajamos la velocidad al mínimo y batimos aparte el queso solo lo justo para poderlo manipular. Después mezclamos a mano o con las varillas a velocidad lenta con la mezcla de yemas y azúcar. Si pusiéramos la velocidad más rápida el queso se haría más líquido y perdería cremosidad, pero esto también va a gusto...

Disponer en las copas un poquito de la mezcla, la fruta partida y otro poquito de la crema. Decorar con chocolate en polvo y con un Mikado o barquillo.

NOTA: Si queremos podemos variar la receta:

Crema: Haciendo la crema solo con una yema, añadiéndole nata, aromatizando con algún licor, aroma o ralladura...
Fruta: Podemos elegir una combinación de nuestra fruta preferida o solo una variedad, por ejemplo, fresas.
Decoración: decorando con otros elementos, añadiendo nata, frutos secos, siropes, gotitas de chocolate, bizcochos en la base...

No es para nada un postre "cerrado", así es que dad rienda suelta a vuestra imaginación...

Bizcocho de Nata

2011-03-10T00:10:00.002+01:00

¡Qué alegría! Ya llevo más de 5.000 visitas en mi blog. Y el número de seguidores aunque lentamente va subiendo. Aunque mi mayor satisfacción es el momento en el que alguien me dice: voy a hacer las galletas tal o el bizcocho cual, y se anima a cocinar. Muchas gracias a tod@s: los que cocinais o los que sólo leeis.

El otro día me apetecía un bizcocho, y para variar quería algo distinto al Bizcocho de Yogur, que es el que acabo haciendo la mayoría de las veces (quizás porque es de los pocos que tengo memorizado). Y encontré éste en el blog de Kanela y Limón, que alguna vez había visto y tenía curiosidad por hacer. Muuuuuuy bueno y muy rápido y fácil de hacer. Con un sabor a nata muy bueno. Ahora estoy pensando que le pegan unas fresas... ;-)

Buenísimo para un desayuno o merienda.

Qué, ¿os animais?

INGREDIENTES (usé un molde de Plumcake y tuve también para 15 magdalenas, así es que no puedo confirmaros la cantidad, quizás para un molde redondo de al menos 26 cm., sale mucha masa):

500 ml. de nata
300 grs. de harina
300 grs. de azúcar
4 huevos
4 yemas
1 sobre de levadura
Azúcar glas (para decorar)

Batimos la nata como de costumbre, añadiendo el azúcar de forma gradual (si no tenéis varillas podéis montar con la batidora normal, no suele dar problema). Añadimos los huevos y las yemas batiendo muy bien (os recomiendo que si tenéis la opción de separar las claras, montarlas a punto de nieve y añadirlas al final lo hagáis: os quedará más jugoso). Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a la preparación anterior de forma envolvente.

Vertemos la mezcla resultante en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 40/45 minutos. Comprobamos pinchando con un palillo (si es posible vigilar a menudo para evitar que se queme: cada horno es un mundo...). Si sale limpio es que está cocido.

Dejamos enfríar 10 minutos y desmoldamos.

Espolvorear con azúcar glas para servir.

¡A disfrutar!

Apple Pie (Tarta de manzana americana)

2011-03-09T01:08:00.005+01:00

Otra de las recetas que siempre he soñado con hacer, desde mi más tierna infancia, desde que veía los dibujos animados del oso Yogui o leía los tebeos de "Don Micky" y aparecía la abuelita de Donald con sus tartas de manzana humeantes en la ventana... Puede que ese sea uno de los orígenes de mi afición al dulce, me quedaba embobada mirándolas y pensando "cómo estaría aquello" que tenía tan buena pinta.

Y el otro día con un montón de manzanas por gastar la encontré en el blog "La manzana dulce de Eva". Y como todas las tartas de manzana me apasionan me puse manos a la obra.

Está buenísima: mucha fruta y menos masa (así parece que da menos cargo de conciencia la ingesta de calorías: "pero si es sanísimo, le he puesto casi un kilo de manzanas", jeje).

He aumentado la proporción de masa que pone Eva. Si queréis la cantidad que puso ella podeis pinchar el enlace. De la que yo os pongo os sobrará, pero la manejareis mejor al no ir tan justa la cantidad.

Y si queréis complicaros menos un consejo: en vez de hacer la masa comprad masa quebrada ya preparada y sólo tendreis que hacer el relleno, además es más manejable y sufrireis menos a la hora del montaje. No me direis que no os lo pongo facil... ¡Animaros con ella!

INGREDIENTES (para un molde de unos 24 cm.):

Para la masa:

350 grs. de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
130 grs. de mantequilla
65 grs. de manteca de cerdo o margarina (o manteca para postres)
4 cucharadas de agua

Para el relleno:

900 grs. de manzanas
2 cucharadas de harina
110 grs. de azúcar
1 3/4 cucharadas de jugo de limón
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/2 cucharadita de extracto de vainilla (o azúcar vainillado, opcional)
1/4 cucharadita de jengibre (opcional)
1 huevo
3 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo (opcional)
1/4 cucharadita de sal

Mezclamos bien con las manos: la harina, la mantequilla fría cortada en trozos, la manteca de cerdo y el pellizco de sal. Tiene que quedar una textura como arenosa.

Añadimos una cucharada sopera de azúcar y seguimos mezclando con las manos. Y finalmente añadir el agua, mezclar con las manos hasta adquirir una masa compacta. Tapar con papel film y dejar en la nevera durante 1 hora.

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en gajos. Le añadimos el jugo de medio limón (para que no se ennegrezcan).

Rallamos un poco de jengibre (no mucho porque el sabor es muy fuerte), nuez moscada rallada, una cucharadita de canela, una cucharadita de concentrado de vainilla, unos 100 grs. de azúcar y unas dos cucharaditas de harina. Mezclar todo bien.

Enharinar la superficie de trabajo y el rodillo a utilizar y extender la masa, (no pasa nada si se os agrieta). También podeis estirar encima de papel de hornear o papel filma para manejar mejor la masa.

Truco: enrollar la masa una vez extendida sobre el rodillo y así os facilitara al colocarlo en el molde a usar (untar previamente el molde con mantequilla y espolvoreado de harina). Ayudaros con las manos para darle la forma al molde (adaptarlo bien al molde). Si se rompre ó no queda perfecto luego se puede arreglar con los trozos sobrantes. Cortar los bordes que sobresalen, que se utilizan para hacer la tapa del pastel.

Añadimos la manzana, y con lo que hemos cortado de los bordes hacemos la parte de arriba (que no sobre masa), extenderla sobre el molde y cerrar el pastel por los bordes.

Pintamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar. Hacerle un respiradero en forma de cruz en el centro con ayuda de la punta de un cuchillo (levantar las puntas de la cruz un poco hacia fuera).

Hornear a 180ºC durante unos 30 minutos.