Croquetas de "Pringá"

Hoy os paso una receta que me encanta, aunque para nada sea propia del verano. Lo primero por lo que es: croquetas, ¿a quién no le gustan las croquetas? Es el alimento por excelencia para niños delicados y qué "mayor" le pone un "pero".

Lo segundo por el ingrediente principal: "pringá". Quizás alguno no sepa lo que es. La pringá es la "carne" del cocido, es decir, pollo, tocino ibérico, morcilla y el resto de ingredientes "carnívoros" que se le añaden. Para mí los principales son estos 3, aunque puede tener costillas, chorizo, ternera... En el sur es muy conocido el "montadito de pringá". Yo lo he probado tanto en Sevilla como en Málaga y me ha fascinado. Si visitais estas zonas no dejéis de probarlo.

Pues con estos ingredientes obtenemos unas croquetas muy especiales, con un destacado sabor a morcilla. Comentaros que aunque yo abuse de ella se le puede poner más pollo y tocino y menos morcilla, ¡pero es que a mí me encanta!. Así es que vosotros mismos encontrad el equilibrio de ingredientes o adaptaros a lo que os haya sobrado tras hacer un rico cocido.

La verdad es que la receta es de este invierno, y no sé por qué la he ido dejando sin publicar. Pero cuando he visto que la propuesta de hemc #56 era de croquetas he aprovechado para sacarla a la luz y compartirla con vosotros. Espero que os guste:

INGREDIENTES:

• 1 cebolla mediana
• Aceite
• 5 cucharadas colmadas de Harina
• 325 grs. de Pringá
• 650 grs. de Leche
• 100 grs. de Caldo de Cocido (opcional, si no hay sustituir por leche)
• Nuez moscada
• Sal
• 2-3 Huevos
• Pan rallado
  

Cortamos la cebolla en cuadritos lo más pequeños posibles. Ponemos en la sartén con un poquito de aceite a pochar a fuego lento.

Una vez que toma un tono dorado añadimos la harina, mezclamos bien y le damos unas vueltas en la sartén. Después añadimos la "pringá" y mezclamos.

A continuación añadimos la leche y el caldo y vamos removiendo sin parar a fuego medio. Mientras rectificamos de sal y añadimos un puntito de Nuez Moscada.

Seguimos removiendo hasta que estén. El punto será cuando veamos que la masa se empieza a despegar de las paredes de la sartén.

Vertemos en una bandeja y dejamos enfriar tapadas durante un rato.

Ahora vamos a proceder a darle forma. Para ello como sabéis hay diversos métodos: las 2 cucharas, a mano, o la manga pastelera son las más conocidas. Yo suelo hacerlas con una manga pastelera: pongo una bandeja con el fondo cubierto de pan rallado y con la manga empiezo a hacer "churros" sobre ella. Luego los corto un poco más cortos del largo que quiero darle a la croqueta porque al darles forma se quedarán más finitas y largas. Las paso por huevo y después por pan rallado y ya están listas para freir.

Para freirlas calentamos bastante el aceite y cuando las echemos en la sartén bajamos un punto el fuego para que no se hagan demasiado rápido.

NOTAS:

• Aunque yo haya puesto como ingrediente principal la pringá también podéis sustituir esta misma cantidad por pollo o por un poquito menos de jamón bien picado (tiene más sabor). Tened en cuenta el punto de sal si le ponéis jamón porque será necesaria bastante menos.
• En cuanto a las proporciones de ingredientes no os hagáis mucho problema: la croqueta es una de las recetas "menos exactas" que conozco. Puedes poner más harina, menos o más cantidad del ingrediente principal... Lo único que tenéis que mirar es que obtengais la consistencia típica de croqueta y que sean sabrosas. Esta receta es una mera indicación de cómo hacerlas, pero podéis obterner excelentes resultados con otras cantidades.
  

Barritas Marmorizadas al Queso

Hoy están de suerte los amantes del chocolate. Os traigo una receta superchocolateada para disfrutar.

Hace algún tiempo probé a hacer un brownie y la verdad, me encantó. Ayer era una ocasión especial: cumpleaños de Elena Lara en los merenderos del Castillo. Una cenita al aire libre para celebrar tan grande ocasión. Y como la chef Lola ya llevaba una estupenda tarta de manzana pensé en contrastar con algo para acompañar: hice el brownie, lo corté en cuadraditos y a una caja de lata, estupendo para el campo.

El resultado fue un brownie con mucho sabor a chocolate y un toque de naranja. Eso sí, muuuy consistente: pura energía, jeje, aunque con un sabor estupendo. La fuente: mi recién estrenado libro "El Libro de Oro del Chocolate", ummm. Leeréis maravillas de él. Pienso requeteusarlo.

Por ahora empezamos con esta receta:

Ingredientes (para unas 16 barritas):

Pasta al Queso:

• 250 grs. de Queso cremoso (Philadelphia, mascarpone, quark...)
• 50 grs. de Azúcar
• 3 cucharadas de Zumo de Naranja
• 2 cucharaditas de Ralladura de Naranja
• 10 grs. de Maicena
• 1 Huevo

Pasta al Chocolate:

• 200 grs. de Chocolate fondant
• 40 grs. de Mantequilla
• 150 grs. de Azúcar
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla o 2 sobres de azúcar vainillado
• 2 Huevos
• 2 cucharadas de Agua fría
• 75 grs. de Harina

Preparamos la pasta al queso. Trabajamos el queso y el azúcar con una batidora de varillas a alta velocidad hasta obtener un compuesto cremoso. Añadir la ralladura de naranja, el zumo y la maicena. Añadir el huevo sin mezclar demasiado.

Preparamos ahora la pasta de chocolate. Fundimos al baño maría el chocolate con la mantequilla sin dejar de mover hasta que veamos que queda una mezcla homogénea. Dejamos enfriar un poquito. Añadimos el azúcar y la vainilla. Batir ligeramente los huevos con 2 cucharadas de agua fría. Añadimos la harina y mezclamos.

Preparamos la pasta al queso. Trabajamos el queso y el azúcar con una batidora de varillas a alta velocidad hasta obtener un compuesto cremoso. Añadir la ralladura de naranja, el zumo y la maicena. Añadir el huevo sin mezclar demasiado.

Precalentar el horno a 180º.

Forrar un molde cuadrado de unos 23 cm. de con papel de hornear. Vertemos la mezcla de chocolate y encima la de queso a cucharadas y vamos haciendo ondas con una cuchara para que nos quede el efecto marmol. Hornear durante unos 25 minutos o hasta que los bordes hayan subido y esté solidificado por el centro. Dejarlo enfriar completamente en el molde y cortar en cuadraditos o barritas.


NOTA: En cuanto a las medidas del molde tanto para moldes cuadrados como para moldes redondos si no tenemos de este tamaño o queremos aumentar / disminuir la proporción basta con usar las fórmulas de superficie.

En moldes cuadrados: lado x lado. Es decir, para un molde de 23 cm. tendremos 529 cm cuadrados de superficie, por lo que también nos puede servir para esta medida un molde rectangular de 30 x 17 (510 cm cuadrados) que es el que yo tenía.

En moldes redondos hago el cuadrado del radio: si el molde que quiero utilizar es de 26 cm. de diámetro calculo haciendo 13 x13 que es 169 cm cuadrados. Ahora veo en la receta original que medidas de molde me pone, por ejemplo si me dicen de 22 cm. de diámetro calculo 11 x 11 que es 121. Pues aproximadamente hago una vez y media la receta original para poder llenar mi molde de 26 cm.

Es un poco lioso pero os puede servir para hacer las tartas a "medida" de comensales. El problema es que no todas las tartas nos dicen las medidas del molde, por eso yo suelo ponerlo.

Muffins de Plátano

Sigo descubriendo recetillas de mi libro de muffins. Esta vez, como otras, debía dar salida a unos plátanos pasadillos que tenía en la nevera. Así es que busqué una receta de muffins de plátanos. Son buenísimos (si os gusta el sabor a plátano, claro). Ya hay varias personas que me han dicho que no les gusta mucho el sabor de plátano en un bizcocho (no es mi caso), así es que debéis tenerlo en cuenta. Yo pienso que es delicioso, más si combinais de una u otra forma con algo de chocolate. Toca darle a la imaginación...

Esta receta es del libro "Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares", del que ya os he hablado alguna vez. Animaros con ella: son riquísimos y podéis dar salida a esos plátanos que se han pasado y ya no apetece tanto comer.

INGREDIENTES (para unos 18 muffins):

• 250 grs. de Plátanos
• 2 cucharadas de zumo de Limón
• 250 grs. de Harina
• 2 cucharaditas de Levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 125 grs. de Azúcar
• 1 sobre de Azúcar Vainillado
• 1 Huevo
• 80 ml. de Aceite de girasol
• 250 grs. de Yogur Natural (también podemos usar de plátano o macedonia si queremos realzar el sabor a fruta)

Para decorar:

• 100 grs. de cobertura de chocolate con leche
• 1 Plátano
• Pistachos Picados

Precalienta el horno a 180º (a 160º si es de aire).

Los plátanos podemos integrarlos en la masa de 2 maneras: en puré (si no queremos encontrar trocitos) o en dados. Según lo que deseemos, batir o cortar los plátanos de la forma deseada. Añadir el zumo de limón. Reservar.

Mezclamos por un lado los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, azúcar y azucar vainillado. En otro bol mezclamos los líquidos: huevo, aceite y yogur. Una vez mezclados añadir el puré o trozos de plátano a la mezcla. Unir con los elementos secos y remover hasta integrar todos los ingredientes. No hace falta mover demasiado. Dicen que es el secreto para que los muffins salgan bien: que no estén perfectamente integrados todos los ingredientes.

Verter la mezcla en los moldes de magdalena y rellenar más o menos 2/3 partes del molde (no las rellenéis hasta arriba). Recordad: si son cápsulas de papel usad un molde metálico o al menos 2 cápsulas por muffins. Con ésto evitareis que las cápsulas se abran por el peso de la masa. También podéis usar moldes de silicona. Para introducir la masa en los moldes yo suelo usar una manga pastelera o una jarra con boquilla.

Cocinar en el horno durante unos 20-30 minutos (depende de vuestro horno) a media altura. Sabréis que están si al pinchar con un palito este sale limpio.

Dejar enfriar y mientras preparad el topping.

Introducid el chocolate en una manga pastelera de plástico e introducir en el microondas a máxima potencia de 10 en 10 segundos para que no se nos pase. También podemos hacerlo al baño maria. Cuando veamos que está derretido haremos hilitos sobre el muffin. Decorar con trocitos de pistachos y una rodaja de plátano.

NOTA: Uno de los ingredientes que mejor combina con el plátano es el chocolate. Si no queréis hacer esta decoración podéis poner pepitas o un cuadrito de chocolate a los muffins en su interior antes de introducirlos en el horno y realzareis un montón su sabor.

Bizcocho de Leche Condensada, Cacao y Claras

No sé cómo con este calor sigo encendiendo el horno. Y es que no sé dónde hace más calor, si dentro o fuera de él. El caso es que por más que haga a mí me sigue apeteciendo bizcocho para desayunar. Así es que "sarna con gusto...".

El otro día vi como aumentaban las claras en mi congelador. Hay muchas recetas que llevan yemas: natillas, crema catalana, helados, alguna que otra tarta... y como no me gusta tirar nada las voy congelando en porciones (ahora os cuento cómo) y cómo os digo llega un momento en que se me acumulan. Así es que de vez en cuando voy etiquetando recetas que me gustan con la palabra "claras", así cuando quiero gastarlas tengo rápido dónde buscar. A partir de ahora en mi blog usaré esta etiqueta por si os sirve para ir dándole salida a las que tengáis en casa.

Y antes de la receta os cuento cómo las conservo. En casa tengo moldes de magdalena de silicona. Cada clara la voy depositando en uno de estos moldes y las pongo a congelar. Al día siguiente desmoldo con toda facilidad la clara congelada y las voy juntando todas en una bolsa "zip" de congelación (de estas con cierre hermético) para que no cojan olores ni ningún residuo que las pueda estropear. Como sabéis las claras si se mojan o llevan algo de yema ya no montan y si hacéis un bizcocho como este que lleva 9 claras y una de ellas está en mal estado puede ser que no os sirva ninguna, por lo que ante la duda os recomiendo tirar la clara a la que le haya caído yema o se haya mojado con agua. Espero que este método os sirva de ayuda y podáis "reciclar" ese montón de claras que pueden tener un final más feliz que el desagüe del fregadero :-)

Y centrándonos en la receta deciros que es un bizcocho buenísimo, lo encontré en el blog Los Postres de Teresa, que tiene un montón de cosas ricas. Otra variante de bizcocho de chocolate que tanto nos gustan en casa. Me ha encantado su sabor. Os animo a probarlo.

INGREDIENTES (para un molde de rosco):

• 300 grs. de Claras de huevo (aprox. 8 a 9 claras)
  
• Una pizca de Sal
• 125 grs. de Azúcar glass (yo lo puse normal)
• 200 grs. de Leche Condensada
• 225 grs. de Harina
• 1 cucharadita generosa de Levadura
• 35 grs. de Cacao puro en polvo
• 100 ml. de Aceite de girasol
• 50 ml. de Leche
• Un puñado de Pepitas de Chocolate pequeñas

Enciende el horno para que esté caliente a 180 º. Prepara un molde con harina y con mantequilla o usa uno de papel o silicona sin engrasar.

Monta las claras a punto de nieve con la pizca de sal, tienen que quedar casi como merengue, muy fuertes. Yo al usarlas congeladas las monto cuando están muy muy frias, incluso les queda algo de la forma del molde. Se montarán mucho mejor. Si las montamos con un robot podemos seguir con el siguiente paso mientras se montan solas. Si las hemos montado a mano reservar en la nevera.

Mezcla el resto de ingredientes excepto las pepitas de chocolate en otro bol. Queda una masa muy espesa, y serán las claras las que la aligeren. Primero mezclaremos los ingredientes líquidos y por último la harina.

Con mucho cuidado añadimos las claras montadas en un bol grande (para poder mover mejor) y con una espátula y un poco de paciencia vamos integrando todos los elementos. Debemos hacerlo con cuidado para que las claras no se bajen: con movimientos envolventes.

Distribuye la masa en el molde y pon encima las pepitas de chocolate.

Hornear unos 35 a 40 minutos. Estará listo si al pinchar con un palito de brocheta éste sale limpio.

Dejamos enfriar, desmoldar y listo para comer.

Helado de Stracciatella

¡Qué bien! ¡Ya comienza la temporada de helados! Y este año pienso darle mucho más uso a mi heladora. La verdad es que están buenísimos los helados caseros. Alomejor no son tan cremosos como los industriales pero, por algo será, ¿no? Solo ingredientes naturales y nada de cosas raras.

Hoy os paso esta receta que encontré en el blog Los Postres de Teresa (me encanta todo lo que hay en su blog). Me pareció una buena idea probar algún helado hecho con leche en polvo (tengo mucha en casa y hay que darle salida). Queda un helado buenísimo y la leche en polvo le da un gusto a leche muy especial, de hecho sabe más a leche que a nata. Además es bastante cremoso y una vez congelado está blandito y no nos queda como una piedra, como les pasa a veces a los helados caseros (¿será por el azúcar invertido...?).

INGREDIENTES (para una "cubeta" de heladora):

• 350 ml. de Leche
  
• 50 grs. de Leche en polvo
  
• 200 grs. de Nata
  
• 50 grs. de Chocolate amargo del 70 % rallado
  
• 100 grs. de Azúcar (yo la sustituí por azúcar invertido)
  

Llevamos a ebullición la leche en el microondas junto con la leche en polvo y el azúcar. También podemos hacerlo en un cazo pero se nos puede pegar la leche y en el microondas no tendremos ese problema. Dejamos enfriar antes de seguir.

Montamos la nata sin dejar demasiado espesa y mezclamos con el resto de ingredientes.
Cuando está todo bien frío lo ponemos en la heladera en funcionamiento. Cuanto más frío esté menos rato de heladera necesitará. Dependiendo de la temperatura entre los 30-45 minutos tendremos nuestro helado con la solidez suficiente para que las aspas de nuestra heladera dejen de girar. Tendrá la densidad de una crema, no estará sólido del todo. Aquí tenemos 2 opciones: tomarnos esta "crema de helado" o introducir el helado en el congelador una horita o dos más hasta que quede lo suficientemente sólido.

NOTAS:

• El azúcar invertido es una forma de azúcar (que podemos fabricar en casa) que se usa bastante en masas y helados. En masas hace que éstas aguanten más tiempo tiernas y en helados hace que éstos sean más cremosos al no cristalizar el azúcar. Podéis encontrar la receta aquí. Aunque dicen que endulza más yo sustituí la misma cantidad: puse 100 grs. de azúcar invertido. Aun así me pareció poco dulce y añadí algo más. Os recomiendo con el dulzor ir probando la receta y dejar a vuestro gusto.
  


• Es importante que la mezcla esté bien fría antes de introducirse en la heladora. Minimizará el tiempo que tengamos el helado en la cubeta y con eso hacemos que ésta enfríe mejor y nos deje el helado más consistente y por otro lado evitamos darle demasiado trabajo al motor, que en estos aparatos cuanto menos tiempo lo dejemos encendido menos "calentones" sufrirá y más alargaremos su vida.
  


• Para llenar la heladora os recomiendo que monteis el aparato y pongais el motor a funcionar. Una vez que las aspas estén en movimiento procederemos a introducir por el bocal el helado. Si lo hacemos antes puede que la mezcla se quede pegada a las paredes por el contraste de temperatura y las aspas no puedan girar (he sufrido ésto en mi heladora y la verdad es un engorro: ya entiendo por qué las heladoras tienen bocal).

Muffins de Bacon y Queso

La verdad es que tengo una lista de recetas que me encantaría hacer..., ¡un sinfín!, pero no siempre "cuadran" para la ocasión. Y hoy he tenido la oportunidad de poder hacer una de estas recetas, de la mano del blog Mi dulce Tentación que tanto me gusta, y en un momento muy adecuado para ello: reunión / cena de amigas en un parque, con mantelito y todo. Cena elaborada con un poquito que llevo yo y otro poquito que llevas tú. Así es que estos muffins venían de perlas y también "tachaba" otra recetilla pendiente de mi lista (aunque por cada una que "tacho" añado 3 o 4).

Si habeis probado alguna vez una quiche de bacon veréis que estáis probando algo muy muy parecido, por lo que son sabrosísimos, riquísimos y muy rápidos y fáciles de hacer. Ninguna pega para hacerlos, bueno, quizás las calorías, pero si os conformais solo con uno vuestro cuerpo podrá resistirlo.

INGREDIENTES (para unos 12-14 muffins):

• 150 grs. de Bacon en taquitos
• 175 grs. de Harina
• 1 cucharadita de Levadura
• 1/2 cucharadita de Sal
• Pimienta negra recién molida
• 2 huevos
• 85 grs. de Mantequilla derretida
• 200 ml. de Leche
• 50 grs. de Queso rallado
• Una cucharada de Perejil picado

Precalentar el horno a 180º y engrasar con aceite la bandeja de muffins (si no vamos a usar cápsulas de magdalena).

Meter el bacon al microondas unos minutos para que se churrusque un poco y ponerlo sobre papel de cocina para que éste absorba la grasa.

En un bol grande poner los elementos secos: la harina tamizada, la levadura, la sal y la pimienta.

En otro bol batimos los elementos húmedos: la leche, los huevos y la mantequilla derretida.

Incorporamos los húmedos sobre los secos. Lo mezclamos con pocos movimientos de espátula. Añadimos los trocitos de bacon , el perejil picado y casi todo el queso rallado, dejamos un poco para espolvorear por encima de cada muffin.

Llenamos los huecos de la bandeja de muffins que tenemos engrasada. Espolvoreamos cada muffin con un poco del queso que habíamos reservado y horneamos durante unos 25 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Doo Waps Inversos

Hoy os pongo una receta que seguro nadie ha visto aun por ningún blog. A no ser que hayais dado una vuelta por Entre Recetas y Maletas. Es el blog de mi hermana, del que tantas veces os he hablado, y ha "creado" una versión de los Doo Waps que he procedido a "copiarle" en cuanto he tenido oportunidad.

¿Qué deciros? Pues que son muy esponjosos, tiernos y distintos. Con un ligero sabor a chocolate que yo he potenciado al "merendarlos" con Nutella (adiós "operación bikini"). Pero merece la pena comer esta maravilla de bollito y es una alternativa a los que os gustan los bollitos, brioches y demás para desayunar.

Son unos Doo Waps en los que el blanco es negro y el negro blanco. Es decir, el bollo blanco se cambia por bollo de chocolate y las pepitas de chocolate negro por pepitas de chocolate blanco. El problemilla que encontramos es que al ser tan grasiento el chocolate blanco se deshace entre la masa y desaparece. Pero ahí está, con su toque dulzón que le viene estupendo a estos bollitos.

Un consejo: conservarlos en el congelador para que no se pongan duros. Congelan estupendamente y siempre los tendremos tiernos.

Espero que os gusten. ¡Ah! Y daros una vuelta por Entre Recetas y Maletas que veréis que cositas más ricas vais a encontrar.

Ingredientes (para unas 12-15 unidades):

- 375 grs. harina de panadería (y un poquito más para "bolear")

- 25 grs. cacao en polvo Valor Puro

- 5 grs. levadura de panadería
- 100 grs. masa madre

- 260 grs. leche entera

- 20 grs. azúcar

- 30 grs. miel o azúcar invertido

- 1 cucharadita de sal

- 50 grs. mantequilla fundida

- 75 grs. pepitas de chocolate blanco

Tamizar la harina junto con el chocolate en polvo y mezclar bien. Desmenuzar la levadura en la harina con la yema de los dedos. Añadir el resto de ingredientes excepto las pepitas de chocolate y la mantequilla. Amasar y cuando la masa esté bastante homogénea incorporar la mantequilla. Justo antes de finalizar el amasado añadir las pepitas de chocolate y mezclar con cuidado para que no se rompan. Bolear sobre el mármol y dejar reposar tapada con un paño durante 75-90 minutos en una fuente untada de aceite o dejándola en el mismo recipiente donde hayamos amasado.

Volcar la masa sobre el mármol y dividir en porciones. Yo pesé la masa e hice porciones de 75-80 grs. Con este peso quedan un pelín grandes. Si los queréis más pequeños porciones de 65 grs. aproximadamente pueden iros mejor. Bolear cada una de ellas con un poquto de harina de panaderia (si están muy pegajosas) y dejar reposar unos 45 minutos sobre la bandeja de horno. Para que no se resequen cubrirlos con papel de hornear y encima de este un paño o meterlos dentro del horno a salvo de corrientes de aire. Tened en cuenta que es una masa tan tierna que una vez que "leve" se puede desinflar al manejarla. Por ello os recomiendo que dejéis levar las porciones tal como se vayan a hornear. Yo puse dos bandejas cubiertas con papel de hornear y con 6 porciones cada una ya dispuestas en la misma posición del horneado.

Precalentar el horno a 210 ºC. Bajar la temperatura a 180-190 ºC y hornear durante 15 minutos aproximadamente (a mí con 17 se me empezaron a tostar demasiado, aunque depende del horno).