- 125 g. chocolate negro para fundir (de cobertura, tipo "Nestlé Postres")
- 125 g. chocolate con leche para fundir
- 40 g. mantequilla o manteca de cerdo
- 30 g. arroz inflado de chocolate
- 15 g. avellanas
- 15 g. almendras crudas peladas
- 15 g. nueces
miércoles, 22 de diciembre de 2010
Turrón de Chocolate
miércoles, 15 de diciembre de 2010
Hojaldrinas
Ingredientes:
Para la masa:
- 600 grs. de harina
- 320 grs. de manteca de cerdo
- 80 cc. de vino blanco
- 80 cc. de zumo de naranja
- Ralladura de la piel de tres naranjas
- 50 grs. de azúcar
- 80 grs. de manteca de cerdo
- Azúcar glas
- Las hojaldrinas reciben su nombre de la textura hojaldrada que tienen, como en láminas. Esto se consigue con el proceso de los dobleces mencionado. Para ello es importante que la masa quede rectangular o cuadrada y la manteca se reparta de igual proporción por toda ella. Si no, en el proceso de horneado nos subirá la masa más por un lado que por otro (como a mí me pasó en las de forma rectangular que no he puesto en las fotos).
- Un truco para estirar la masa y que no se nos peque al rodillo ni al pollo es poner film transparente "forrando" el pollo y amasar sobre él. También entre la masa y el rodillo podemos poner film transparente o mejor aun, papel de hornear que es más cómodo de trabajar. Así evitaremos tener que poner harina sin parar para que no se pegue la masa. A la hora de cortar (si usamos cortapastas) también podemos usar el papel film entre la masa y el cortador.
- Y una apreciación en cuanto a la forma. Yo he usado cortapastas en vez de cortarlas en cuadrados y solamente comentaros que las hojaldrinas "menguan", es decir, reducen su tamaño en el horno. Así es que siempre hacedlas un poquito más grandes del tamaño que queráis obtener.
lunes, 13 de diciembre de 2010
Tarta de Chocolate Guinness
- 250 ml. Cerveza negra Guinness stout
- 250 grs. Mantequilla
- 75 grs. Cacao en polvo (utilicé Valor)
- 400 grs. Azúcar (yo puse 325 grs.)
- 140 ml. de Nata para montar
- 2 Huevos
- 1 cdta. de Vainilla líquida (o un sobre de azúcar vainillado)
- 250 grs. Harina
- 2'5 cdtas. de Bicarbonato
- 300 grs. Queso tipo Philadelpia
- 150 grs. Azúcar glas
- 360 ml. Nata para montar
Gnocchis de patata con salsa de jamón
Ingredientes (para unas 5-6 personas):
- 1 Kg. de Patatas
- 300 grs. de Harina (y hasta 200 grs. más para trabajar la masa)
- 1 Huevo
- Sal
- 3 dientes de Ajo
- 1 Cebolla grande
- Aceite
- 700 grs. de Nata
- Jamón York a trocitos
- Jamón Serrano a trocitos
- 1 lata de Guisantes (o el equivalente en guisantes congelados)
- 1/4-1/2 vaso de Coñac
- 3 cucharadas soperas de Tomate frito
- Queso rallado (si es Parmesano mejor)
- Sal
- Pimienta
Preparación Gnocchis:
miércoles, 8 de diciembre de 2010
Queso, requesón y suero de leche (Qué hacer con leche de cabra)
Tenía pendiente un encargo de leche fresca de cabra, ¡nada más y nada menos que 10 litros!. La receta del queso fresco llevaba en mi cabeza un tiempo y más cuando me dijeron que podían conseguirme leche fresca de cabra, directamente de la granja. Como siempre empecé a informarme en internet mirando unas cuantas recetas e intentando tener el proceso lo más controlado posible para obtener un buen resultado a la primera (me hubiera fastidiado bastante tener que tirar esos fantásticos 10 litros de leche...). Al final me guié por esta receta que me dió bastante buena impresión. Y con la suerte del principiante conseguí un queso magnífico..., y requesón, y suero de leche... Os cuento todo el proceso.
INGREDIENTES PARA EL QUESO FRESCO:
- 10 litros de leche de cabra
- 1/4 cucharadita de café de cuajo en polvo (de venta en farmacias)
- 1 cucharadita de sal
- El fondo de un vaso de agua (lo justo para deshacer el cuajo con la sal)
- 2 trozos de gasa de 50 x 50 cm.
- Termómetro digital (el Fantast de Ikea va estupendo)
- 250 grs. de sal gorda
Lo primero que tenemos que hacer es pasteurizar la leche para eliminar las posibles bacterias que pueda tener ésta. Este proceso deberemos hacerlo si la leche no viene envasada, si nos la venden o proporcionan a granel. Si la compramos fresca en un super (envasada) este proceso estará ya hecho y ahorraremos bastante rato (aunque no sé cómo saldrá con esta leche).
El proceso de pasteurización consiste en dejar la leche a unos 63º C durante media hora. Para ello lo único que hay que hacer es poner a calentar la leche teniendo el termómetro a mano. Cuando llegue a esta temperatura bajar el fuego al mínimo o incluso cortarlo (en mi caso, aunque dependerá del tipo y tamaño de nuestro fuego y ollas) y dejarla manteniendo esta temperatura 30 minutos.
Una vez pasada le media hora cortamos el fuego y dejamos reposar la leche hasta que baje la temperatura a 37ºC (a mí se me fue casi una hora). Podemos mover las ollas a un sitio más fresco para acelerar este proceso. Mientras tanto mezclamos en un vaso el cuajo (si no lo usais en polvo seguid las indicaciones del bote), el agua y la cucharadita de sal y removemos. Cuando la leche alcance los 37ºC añadimos esta mezcla y movemos y con el fuego y el termómetro mantenemos esta temperatura 45 minutos. Este es el proceso de Cuajado.
Cuando pase este tiempo veremos como la leche ha adquirido consistencia y en la superficie se ven burbujas de un líquido de color parduzco. Pasamos a "cortarla" con un cuchillo largo en cuadraditos o mejor aun, metemos la mano y deshacemos la mezcla removiendo durante un rato. Cuando esté deshecha agarramos la olla por las asas y pegamos pequeños golpecitos o la giramos a un lado y otro sin parar. De esta forma el queso (la parte dura) se depositará en el fondo de la olla y arriba nos quedará el suero de leche. Cuando se haya posado más o menos el queso procederemos a separar el queso del suero.
Una vez pasado este tiempo (depende de los que lo "ayudemos" puede ser desde 10-15 minutos a un par de horas si lo dejamos "a su aire"), ya tenemos el queso (estará ya prensado y mantendrá la forma). Quitamos la gasa y lo metemos en una salmuera de agua con sal gorda para que tome el sabor a sal. En la receta que yo ví ponía medio kilo de sal. Dependiendo del tamaño del queso variará lo salado que nos quede. Para un queso obtenido de 10 litros yo pongo esta cantidad. Si os salen 2 más pequeños tendréis que cambiar las proporciones. Mantenemos el queso en esta solución durante 1 hora. Enjuagamos bajo el grifo y ya tenemos nuestro queso terminado. Con esta cantidad nos salieron 2 quesos con un peso total entre ambos de 1,650 Kgs.
INGREDIENTES PARA EL REQUESÓN:
- Suero de leche (el líquido que ha sobrado de colar el queso)
- Una gasa o colador grande de malla fina
Al igual que el queso requería eliminar todo el suero posible, no pasa igual con el requesón. El suero que suelte por el colador es suficiente. Si lo colamos demasiado nos quedará muy reseco, y a mí, personalmente me gusta más hidratado.
Nos salieron 2 cuenquecitos como el de la foto (éste es el resultado de colar la primera tanda pero quitando demasiado suero, por lo que quedó más duro).
QUÉ HACER CON EL SUERO DE LECHE SOBRANTE:
Igualmente me he quedado con las ganas de hacer la receta del Buttermilk Bread o estos Panes para hamburguesas o estos Muffins de Limón. También me han comentado que antiguamente este suero se tomaba calentito mojado con pan. Está buenísimo, doy fe.
Así es que, aunque de pena no aprovecharlo con estas esquisiteces con este resto le dimos a los gatos y a un cachorro de perro un festín.
viernes, 26 de noviembre de 2010
Boquerones rebozados
Una receta de mi infancia, de mi casa, de mi madre... Y ahora una receta que le encanta a mi hija y que hace que se coma el pescado encantadísima. Os la recomiendo a los padres.
El orégano da al pescado un toque muy bueno y si tenéis suerte y le cogéis el punto a la masa disfrutaréis con ellos (a mí cada vez me sale de una manera, aunque cuando acierto es una masa crujiente buenísima). ¡Para no parar!
INGREDIENTES (para 2 personas):
- 250-300 grs. de boquerones grandes
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de orégano (no os quedéis cortos con él)
- 1 cucharadita de colorante "Carmencita"
- 3 cucharadas soperas de harina
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva para freir
Lo primero es limpiar los boquerones. Abrirlos y quitarle la raspa y las tripas intentando que no se abran en 2 mitades (más que nada por estética). Lavar muy bien y escurrir.
Para el rebozado batimos el orégano, colorante, ajo, sal, harina y agua (la cantidad de agua es a ojo, la próxima vez que los haga intento calcular...) hasta que se quede una pasta de la textura aproximada de unas natillas, es decir ni aguada ni muy espesa. Si se os pasa de líquida podéis añadir harina y si está muy espesa un poquito de agua (no hay problema porque no afectará al resto de las proporciones).
Una vez conseguida la textura deseada mezclamos con los boquerones que estarán bien escurridos (si no lo están se aguará más la masa). Movemos hasta que estén bien cubiertos de la mezcla.
Ponemos una sartén con aceite y calentamos. Cuando esté muy caliente vamos sacando los boquerones intentando mojarlos un poquito en la masa antes de freir para que estén mejor cubiertos. Se frien a fuego fuerte hasta que estén dorados. Sacamos con la espumadera y escurrimos en papel de cocina.
En casa el rebozado que sobraba lo freía también mi madre a cucharaditas y salían unos "buñuelos" muy ricos.
miércoles, 24 de noviembre de 2010
Cornetes de Nata
Hoy os traigo una receta muy sencillita y muy rica (¿cuándo no?). Esta noche he tenido invitadas de lujo: "las chicas de la quedada del martes" y como tocaba sorteo para el amigo invisible hemos decidido cenar en casa. Yo, como siempre, me he pedido el postre y como tenia nata montada congelada que ya había que gastar me he puesto con esta receta muy rica y baratita. Lo más complicado puede ser la técnica del enrollado, pero cuando vas por el tercer canutillo ya está todo controlado... Luego llenar los canutillos con la manga pastelera. Os recomiendo que lo probéis, es un gustazo coger la manga y pegar el empujoncillo y ver lo bonita que queda la nata y lo facil que es de rellenar. Por lo demás todo muy sencillo.
En este caso el relleno ha sido de nata, pero ha sido porque había que gastar restos... Salen exquisitos con trufa y crema pastelera (la receta que usa mi hermana es buenísima...).
INGREDIENTES (para unos 16 canutillos aproximadamente):
- 1 lámina de hojaldre Belbake (el que venden en el Lidl: el mejor del mercado)
- Margarina para untar
- Nata, mermelada de fresa, trufa o crema pastelera para el relleno
- Azúcar glass
- Chocolate de cobertura (opcional)
Precalentamos el horno a 180º.
Untamos los moldes de cornetes con un poquito de margarina (no hace falta mucha, pero como no le pongáis se os quedará pegado el hojaldre y se romperán los cornetes al desmoldar).
Una vez engrasados colocamos las tiras de hojaldre desde la punta del cono hasta arriba y vamos enrollando en espiral, de forma que se superpongan unos 3 mm. Cuando terminemos presionamos el extremo que nos sobra un poquito para que quede bien sellado. Quedarán así:
Vamos colocando en la fuente de horno (sobre una lámina de silicona o el mismo papel de hornear que trae el hojaldre) de forma que la última punta (la que hemos sellado) quede pegada a la bandeja (tapada) y no al aire para que con el calor al crecer no se separe del resto del canuto.
Horneamos aproximadamente unos 12 minutos en la parte de enmedio del horno (incluso en la un poquito inferior a ésta). Igualmente dependiendo del horno estos tiempos variarán.
Si vemos que han quedado tostaditos pero que el hojaldre no se acaba de hacer (sobre todo por abajo) podemos quitar el gratinador y solo dejar horno por abajo o girarlos un poquito para que se hagan por el otro lado.
Sacamos y dejamos enfriar lo justo para no quemarnos con el molde (no más de 5 minutos), ya que en caliente son más faciles de desmoldar. Para ésto yo utilizo un paño. Cojo el canutillo con la mano izquierda y con la mano derecha soteniendo un paño empujo muy suavemente para desmoldar. Si no usamos paño es más facil que se rompan ya que éste es más suave y empuja por todos lados de forma equilibrada. En este proceso juega un papel muy importante el hecho de haber untado antes el molde de margarina. Hay que hacerlo con mucha suavidad y cuidado. La primera vez costará un poquito más pero se le coge el truco muy facilmente.
Y ahora el proceso del relleno. Para esto lo mejor es usar una manga pastelera o una jeringuilla de rellenar. Se llena de nata, trufa o crema pastelera y se rellenan los cornetes. También podéis añadir a la nata cuando esté bien montada 2 cucharadas soperas de mermelada de fresa para hacer un relleno de fresa.
Yo tenía moldes de cornete y de canutillo y he hecho ambas formas. A estos últimos les he pegado un baño en chocolate de cobertura derretido al baño maría por los 2 bordes para sellarlos. Estaban muy buenos, aunque la próxima vez probaré con un chocolate más dulce que éste estaba muy fuerte.
En cuanto a los moldes comentaros que son bastante económicos. Creo que me costaron menos de 2 euros la media docena en tiendas de menaje. Son bastante fáciles de encontrar. Y si alguno de mis amigos se anima a este postre se los dejo encantada ;-)
sábado, 20 de noviembre de 2010
Tarta de Manzana de la Abuela Lola (¡y opción sin gluten!)
Y para los celiacos sustituyendo la harina de trigo por arroz y Maizena queda casi más rica que la receta original.
INGREDIENTES (para un molde de 28 cm.):
- 225 grs. de Almendras molidas o Harina de Almendras (de ellas unas 5-6 almendras amargas)
- 150 grs. de Mantequilla
- 150 grs. de Harina (se puede sustituir por 100 grs Harina de Arroz y 50 de Maizena)
- 150 grs. de Azúcar + 5 cucharadas
- 3 Huevos
- 6 Manzanas Reinetas (si no tenéis, cualquier otra variedad vale)
Probadla, ya que tiene un sabor muy muy especial y distinto.
lunes, 15 de noviembre de 2010
Tarta de Queso "Bizcochada"
INGREDIENTES (para un molde de 24 cm.):
- 250 grs. de Queso Fresco (también podéis usar queso de untar)
- 200 grs. de nata para montar (un brick)
- 1 yogurt natural
- 4 huevos
- 200 grs. de azúcar
- 1 medida del yogur de harina (75 grs.)
- 2 medidas del yogur de leche
- Pasas y Ron (opcional)
Precalentamos el horno a 180º.
Batir muy bien todos los ingredientes menos las pasas hasta que se haga un líquido uniforme.
Poner en un molde untado con mantequilla y harina (o poner en el molde una lámina de papel de hornear, se pega menos), espolvorear las pasas encima de la mezcla y meter en el horno a 180º, de 20 a 30 minutos (según sea de gruesa). Como siempre vigilad constantemente porque tiende a quemarse bastante por arriba (si la veis muy tostada y no está hecha quitad el gratinador y dad solo calor por abajo). Para comprobar si está id pinchando con un palillo de brocheta hasta que no salga mojado.
Para servir podéis comerla sola (más auténtico), con mermelada, caramelo, dulce de leche...
En cuanto al queso comentaros que suelo hacer esta tarta cuando tengo tanto queso de burgos como queso tipo Philadelphia a punto de caducar. Es una forma de darles un buen uso... (¡y qué bien dado!). Así es que cualquiera de los 2 os puede venir bien.
jueves, 11 de noviembre de 2010
Masa de Pizza crujiente
- 220 grs. de agua con gas
- 20 grs. de levadura fresca de panadero (también podéis usar la levadura de panadero en polvo, haciendo las proporciones que indique la caja)
- 1 cucharada de azúcar
- 25 grs. de aceite de oliva
- 10 grs. de sal
- 400 grs. de harina de fuerza (más un poquito para amasar)
- Calienta el horno con la bandeja que vas a utilizar para hornear de manera que ésta coja una buena temperatura
- Estira la masa sobre papel de hornear (irá absorviendo parte de la humedad de la masa cuando la metas en el horno), coloca los ingredientes que te gusten encima y colócalo todo (pizza sobre papel) dentro del horno (sobre la bandeja caliente). Mi prueba para ver que tiene el punto crujiente (aparte del aspecto doradito) es levantar un poco la pizza cuando está en el horno y golpearla con los nudillos, si hace toc toc es que está en su punto.
miércoles, 10 de noviembre de 2010
Lemon-Poppy Seed Muffins
¡Ay que cosa más rica acabo de sacar del horno! ¡Qué tiernos están estos muffins!
Como todas las semanas (normalmente los lunes) hago mi bizcocho, muffins, galletas o "lo que sea" para desayunar sin tener que recurrir a pastelerías. Así cada día cojo una porción y empiezo tan contenta la mañana. Esta semana se me ha hecho "martes", pero no podía dejar pasar la semana sin "inventar" algo.
Dudaba por qué receta decantarme, pero leyendo en Ma Petite Boulangerie a Eva decir que son los mejores de una larga lista pensé "ya está: éstos" y así lo he hecho. Y he de decir que he elegido muuuuuy bien. Tienen un sabor muy suave y una textura muy esponjosa. Las semillas de amapola le dan un "crujido" extra que les sienta estupendamente. Ahí tenéis la receta:
INGREDIENTES (para unos 14 muffins):
- 2 huevos grandes
- 1/4 cucharadita de sal
- 125 grs. mantequilla a temperatura ambiente
- 155 grs. azúcar
- 220 grs. harina
- 1 cucharadia de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 2 cucharadas soperas de semillas de amapola
- Ralladura de 1 limón
- 125 grs. buttermilk *
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- 1 cucharadita de aroma de vainilla líquida (o un sobre de azúcar vainillado)
Precalentamos el horno a 180ºC.
Engrasamos y enharinamos un molde de 12 muffins (a mí me han salido 14). También podemos usar cápsulas de papel.
Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y reservamos.
En un bol batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté suave y sedosa. Añadimos las yemas una a una, esperando a que se integre bien en la mezcla antes de añadir la siguiente.
En otro bol ponemos la harina tamizada, la levadura, el bicarbonato, la sal, la ralladura de limón y las semillas de amapola. Añadimos la mezcla de las harinas en dos veces a la masa de mantequillas alternándolo con el buttermilk. Después, agregamos la vainilla líquida y el zumo de limón. Es importante no batir en exceso la masa, lo justo para que los ingredientes se integren.
Con ayuda de una lengua o de un batidor de varillas, incorporamos las claras a la masa con movimientos envolventes.
Repartimos la masa en el molde (o en las cápsulas). Para esto es estupendo usar una manga pastelera. Es mucho más cómoda que el método de las cucharas. Si no tenéis manga pastelera podéis usar una bolsa de plástico, le quitais un piquito, dejáis salir la masa y a rellenar sin ensuciar y muy rápidamente.
Horneamos los muffins durante 20 minutos (yo con 15 he tenido suficiente). Vamos pinchando con un palillo de dientes y cortamos el horno cuando salga limpio.
Retiramos los muffins del molde y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
martes, 9 de noviembre de 2010
Yogur casero
Parece receta de abuela, ¿verdad? Y es que ante la bajada de los precios y la competencia en el mercado tenemos los yogures (¿se dice así el plural?) muy a mano por un módico precio. Pero qué queréis que os diga, cada vez me gusta más lo casero y para mí que estos yogures están muchísimo más buenos que los comprados, tienen un sabor que no se puede comparar, sobre todo con los de marca blanca. Y si tenéis la suerte que alguien os pase leche buena..., ¡pues mejor!.
Aunque os doy un par de alternativas de fermentación os recomiendo el horno, es la más fiable con diferencia, eso sí, si no tenéis niños pequeños a los que les guste "dar la vuelta a la rueda de la temperatura", os lo digo por experiencia...
INGREDIENTES (para unos 9-10 tarros de yogur):
- 1 Yogur natural (también se puede usar Bio y Griego)
- 1 litro de Leche fresca (de la que venden en refrigerados, que tiene "menos fecha". Puede ser entera, semidesnatada o desnatada)
- 90-125 grs. de Azúcar o la cantidad equivalente de Edulcorante (si lo queremos "azucarado").
- 30-40 grs. de Leche en polvo (opcional)
- Termómetro de cocina (para controlar que la temperatura no exceda de los 50ºC)
Poner todos los ingredientes en el vaso. Mezclamos 10 segundos en velocidad 4 y programamos 5 minutos, 50ºC, velocidad 1 y 1/2. Después elegimos una de estas 2 opciones:
- Cuando termine, dejar con el cubilete puesto y sin desmontar el vaso de la máquina. Cubrirlo con dos paños y dejarlo reposar 12 horas (yo tengo una bolsa nevera de tela y cubro la máquina también con eso).
- Depositamos el yogur en tarros de cristal y procedemos a fermentar en el horno (proceso descrito al final de esta entrada). Os recomiendo esta opción. El yogur queda durito en su tarro y queda más profesional.
ELABORACIÓN EN CAZO:
PROCESO DE FERMENTACIÓN RECOMENDADO - HORNO
Esta fermentación es la que me ha dado con diferencia mejores resultados. La única con la que he obtenido un yogur totalmente espeso.
Resumiendo un poco, consiste en dejar el yogur ya en sus tarritos en el horno a 50ºC, aunque no hay que mantener constante esta temperatura, basta con que en dos o tres veces calentemos el horno a 50ºC y cuando alcance esta temperatura apaguemos. El yogur estará hecho cuando hayan pasado entre 8-12 horas.
También se puede calentar el horno simplemente dejando la luz que tiene encendida, sin dar temperatura. Con el calor de la bombilla se consigue la temperatura necesaria, pero como dependerá de la bombilla que tenga vuestro horno, a no ser que lo tengáis controlado con un termómetro no os lo recomiendo.
lunes, 8 de noviembre de 2010
Muffins de Limón Doble
Aquí tenéis otra de las recetas que elaboré con el Lemon Curd que me sobró de la Tarta de Yogur con Lemon Curd.
Tienen un sabor muy intenso a limón, muy ricos. Lo que no me ha acabado de convencer es la textura, demasiado espesa para mi gusto. Probaré a modificar un poquito la receta la próxima vez (no sé si ¿añadiéndoles más leche...?) para ver si salen más jugosos. Aunque el sabor es espectacular... Son de la web Gastronomia & Cia.
INGREDIENTES (para unos 12 muffins):
- 225 gramos de harina
- 150 gramos de azúcar
- 2 huevos
- 110 ml. de aceite de oliva (o 140 gramos de mantequilla derretida)
- 50 ml. de leche (yo le puse un poquito más, ya que los ví muy densos)
- 10 ml. de jugo de limón
- La piel rallada de un limón
- 50 gramos de Lemon Curd
- 6 gramos de levadura en polvo
- Una pizca de sal.
Vierte la masa en los moldes, llenando ¾ partes y déjala reposar una media hora, para que pierda algunas burbujas de aire si las ha cogido y mientras se calienta el horno (a 200º).
Introduce la bandeja con los muffins en el horno bajando la temperatura a 180º C, hornea durante 16-20 minutos, hasta que hayan subido y estén dorados.
Después retíralos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.