Pastel de Manzana con Crema pastelera y Helado de Lima Curd

Ya no sé que título ponerles a mis recetas de tartas de manzana. Y es que con esta ¡ya van 6!, solo de tartas. 

Os he comentado en más de una ocasión que son mi debilidad: el dulce mezclado con el saborcito ácido y refrescante de esta fruta me fascina, es estupendo... Y no me canso de probar y experimentar recetas con manzana.

Hoy os traigo una muy facilita y muy típica (aunque yo no la tenía hecha aun). Fondo de masa quebrada, con una crema pastelera y una "rosa" de manzanas por lo alto. Realmente la hice porque tenía masa quebrada + huevos + manzanas que gastar, y como no, iba a casa de mis padres. Allí los chocolates y tartas empalagosas gustan poco (ya os lo he dicho en varias ocasiones). Y esta sabría que sería ideal...

Y lo mejor: mi hermana Isa también llevaba su "vianda" casera que venía que ni pintada para complementar este postre. Su Helado de Lima. Un delicioso y cremoso helado ácido que debéis probar.

Y todo esto sin improvisar... Un gran postre para culminar una comida que borda mi madre: la tortilla de patatas. Su especialidad. Así casi no cené ese día... Manjares por doquier...

Volviendo a la tarta de manzana. Es una receta rápida (sobre todo si tenéis Thermomix), ligera y buenísima. Os la recomiendo encarecidamente. Aquí la tenéis.

INGREDIENTES (para un molde rizado de unos 26 cm.):

• Una base de Masa quebrada*
• 3 Huevos L
• 650 grs. de Leche
• 125 grs. de Azúcar
• 50 grs. de Harina
• 40 grs. de Licor de Caramelo (podéis usar también Ron, Coñac, Cointreau...)
• La Piel de un Limón sin la parte amarilla
• 1 cucharadita de esencia de Vainilla o un sobre de Azúcar vainillado
• 3 Manzanas
• 1 cucharada de Gelatina en polvo + 150 grs. de Agua + 2 cucharadas grandes de Mermelada de melocotón (opcional)
• Mantequilla y Harina para untar el molde

*En esta ocasión iba con prisa y además se trataba de dar salida a una base de masa quebrada, por lo que no os pongo la receta: es congelada. Podéis hacerla casera y seguir con el resto de los pasos.

Precalentamos el horno a 170ºC. Untamos con mantequilla el molde y enharinamos. Reservamos.

Enharinamos la encimera y el rodillo y vamos estirando la masa quebrada hasta que calculemos que cubrirá el molde (tened en cuenta que debe cubrir las paredes también). Ponemos sobre el molde dando la forma rizada del filo y recortamos los restos sobrantes de las paredes con el mismo rodillo de cocina.

Pinchamos con un tenedor la masa para que no crezca y horneamos durante unos 8 minutos (este tiempo puede variar). El punto es cuando vemos que la masa no está cruda pero tampoco está dorada. Si nos pasamos de horno luego no habrá quien corte la tarta y nos quedará rígida en vez de tierna.

Mientras se cocina la masa elaboramos la crema pastelera. Si tenéis Thermomix es muy facil. Yo pongo primero los huevos y los bato (sin la mariposa) a máxima potencia para que no queden briznas de clara mal batida. Después pongo la mariposa y añado el resto de los ingredientes: leche, azúcar, harina, licor, limón y vainilla. Programo 6 minutos, 90ºC, velocidad 4. Una vez terminado el tiempo dejamos un minuto más sin temperatura y listo.

Si no tenéis Thermomix seguid el mismo proceso pero en una olla a fuego medio y con unas varillas. Cocinamos todos los ingredientes sin dejar de mover (se nos puede pegar si nos despistamos un momento), y cuando vemos que espese retiramos.

Volcamos sobre la masa quebrada pero no toda, sino aproximadamente que cubra un dedo la masa. Reservamos. (El sobrante son unas estupendas natillas que con una galleta mojada en leche y caramelo líquido están de muerrrrrte....)

Mientras vamos pelando y partiendo las manzanas en láminas. Un poco de paciencia pues puede ser esto lo más trabajoso. Si queréis podéis añadir un poco de zumo de limón para que no se pongan negras. En mi caso no lo hice y quedaron bien. Hay manzanas que oxidan antes y quizás con ellas puede ser más necesario.

Desde los bordes al centro de la tarta vamos colocando los gajos de manzana "de pie" (en vez de "recostados" deben quedar "clavados"), intentando crear una rosa, hasta llegar hasta el centro (reservar los gajos más chiquititos para la parte central).

Horneamos a 180ºC unos 40-45 minutos. La manzana debe verse cocinada, no cruda. Sacar del horno y dejar enfriar un poco.

Si queremos darle un poco de brillo podemos cocinar (calentar en una olla) la gelatina con el agua y la mermelada de melocotón. Calentamos hasta que empiece a hervir. 

Pintamos la manzana y dejamos enfriar unas cuantas horas en la nevera (de un día para otro estará mejor, pues se habrán integrado los ingredientes y tendrá una temperatura más fresca).

Plum Cake marmoleado

Hoy os traigo una receta de esas que recuerdan a la niñez. Cuando en casa se descubrieron los Plum Cake "Mildred". ¡Ay lo que nos gustaban! Y eso que no eran caseros... Pero es que estaban muy suaves y muy ricos. Y si encima llevaban chocolate... No duraban nada en casa, ¡con lo golosos que somos!

Desde que comencé mis andaduras por la cocina he intentado varias veces hacer este pastel. Pero casi siempre he obtenido un bizcocho bastante más espeso de lo normal. Este tipo de bizcocho es "consistente", pero los que hice lo eran más aun: no me llegaron a convencer.

Pero me seguí empecinando y el otro día encontré esta receta en Velocidad de Cuchara, un blog especializado en recetas de Thermomix y que me da muchas garantías. Además, los comentarios acerca de lo bueno que está eran muy positivos. Así es que hice un intento más... ¡Y me ha encantado! Mi hija se va contentísima al cole con su trocito de plum cake..., y yo al trabajo también, jeje. Muy suave de sabor y espesito pero tierno. Otro que va a la lista de "Repetir".

Os pongo entre paréntesis los datos para hacerla en Thermomix, que es como lo hacen en la receta original.

INGREDIENTES (para un molde rectangular de plum-cake):

• 200 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
• 200 grs. de Azúcar
• 4 Huevos medianos
• 1 cucharadita de Azúcar Vainillado
• 250 grs. de Harina
• 1 pellizco de Sal
• 1 cucharada de Levadura
• 15 grs. de Cacao Puro (yo usé Valor)

Con unas varillas batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea (con Th. 30 seg. vel. 3 sin varillas).

A continuación vamos añadiendo los huevos uno a uno y seguimos batiendo hasta que estén bien integrados. (Con Th. vel. 3 sin tiempo).

En otro bol añadimos la harina junto con la levadura y la sal y mezclamos bien. Posteriormente añadimos a la mezcla que teníamos y batimos con la batidora normal sin las varillas (Con Th. 1 min. vel. 3). Con una espátula terminamos de remover por si ha quedado harina en las paredes o sin mezclar bien.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos el molde de plum cake con mantequilla y harina o forramos con papel de hornear (si es de silicona no hace falta).

Separamos la mitad de la masa (yo prefiero un poco menos de la mitad de cacao) y le añadimos a una de las partes el cacao en polvo. Mezclamos muy bien (en la Th. 10 seg. vel. 3 y terminamos de mezclar con la espátula).

Ahora en el molde vamos añadiendo cucharadas alternas de los 2 tipos de masa para conseguir el efecto "marmolado". Damos unos golpecitos en el molde contra la mesa para que se asiente bien la masa y no queden huecos y si hace falta alisamos la superficie con la espátula un poquito.

Horneamos durante 45 minutos o hasta que pinchando salga el palito limpio. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar.

Tortas de Polvorón

Estoy muy contenta, sí señor, contentísima. Y es que... ¡he ganado un premio! Nada más y nada menos la propuesta salada del Círculo Whole Kitchen de Septiembre: pasta rellena

Y es que aunque es por sorteo (es decir, no por "méritos"), el ganar un premio en una web de esta categoría y que cientos de personas vean allí mi nombre escrito "me llena de orgullo y satisfacción", jeje. Igualmente estoy muy contenta con aquéllos "Raviolis de Pavo y Queso Fresco con salsa de verdurillas" que elaborá de forma totalmente improvisada y artesanal. ¡Estaban buenisimos!

Ahora, una vez satisfecho mi ego vamos por la receta de hoy...

¡Qué olor salía de mi cocina hace una semana!, cuando hice esta receta.... ¡Olía a Navidad! Y es que me he dado cuenta en estos días de lo importantes que son los olores para activar mi "chip culinario"... 

Os cuento. El otro día llegaba al trabajo tempranito por la mañana (sin desayunar). Como mi tierra es tierra de mantecados, polvorones y demás, se ve que algún obrador andaba preparando alguno de estos productos para la campaña de invierno. El caso es que de mis 5 sentidos solo existía uno: el olfato, y olía a mantecado. Y claro, entonces se me activó el chip. Era una mañana de lluvia y fresca y pegaban ya estas delicias navideñas.

Así es que me puse a buscar como loca por internet una receta que llevo tiempo queriendo hacer y que en casa gusta mucho: las Tortas de Polvorón "tipo" Inés Rosales. Y fue en el blog "Con Delantal" donde encontré la receta y hasta el vídeo para realizarla. Hice algún pequeño cambio y me han salido prácticamente igual a las que compro. La única diferencia es que son un poco más duras (en los ingredientes que aparecen en las tortas he visto que llevan huevo y yo no le puse). Pero a decir verdad me viene estupendo para traerlas y llevarlas (así le puedo poner a Raquel para el cole sin que se les destrocen).

Si os gustan esas tortas os recomiendo esta receta. Raquel me dijo que las hiciera más grandes que las que compramos, que si no se acaban muy pronto. Hice 18 y ¡solo quedan 4 o 5!. Son muy muy fáciles de elaborar y están estupendas. De aquí a Navidad seguro que tengo que hacer 2 o 3 veces, jeje.

INGREDIENTES (para unas 18 tortas):

• 300 grs. de Manteca de Cerdo
• 225 grs. de Azúcar glass (o molida con Thermomix)
• 600 grs. de Harina
• 1/2 cucharadita de Granos de Anís (no os paséis de cantidad)
• 1/2 cucharadita de Canela
• Un poquito más de Harina para amasar
• Un poquito más de Azúcar Glass para espolvorear

Con un mortero machacamos bien los granos de Anís.

Mezclamos la manteca con el azúcar, la harina, la canela y los granos de anís. Si tenéis un robot os recomiendo usarlo, más que nada porque la Manteca "pringa" mucho y si os puede ayudar a realizar esta tarea seguro que se lo agradecéis (bendita Thermomix...). Si no la tenéis la piel de vuestras manos os lo agradecerá ;-)

Cuando esté todo bien integrado pasamos a darle forma, quizás la parte más complicada. Espolovoreais la encimera de la cocina con harina. Ponéis la bola de masa sobre ella y espolvoreais también. Haced lo mismo con el rodillo para evitar que se pegue y poder manejar bien la masa. También podéis poner entre el rodillo y la masa film transparente y así no se nos pegará, eso ya a vuestro gusto... estiramos la masa y le damos un grosor de unos 6-7 mm. 

Sacamos la bandeja del horno y cubrimos con papel de hornear. Precalentamos el horno a unos 160ºC.

Cogemos un cortador redondo o un vaso que tenga un tamaño que nos guste (en mi caso un vaso de unos 8-9 cm. de diámetro) y empezamos a cortar círculos. Desprendemos con la ayuda de una espátula o un cuchillo de punta (con mucho cuidado pues es una masa muy "tierna" y vamos depositando las tortas en la bandeja mientras se termina de calentar el horno.

Horneamos durante unos 15-20 minutos, hasta que vemos que empiezan a perder el color de crudo. Es importante no hornear más de la cuenta, puesto que al no ser unas tortas muy blandas tienden a endurecerse cuanto más tiempo les pongamos.

Durante el tiempo de horneado podemos ir amasando y cortando otra "remesa" que iremos depositando en otra fuente de horno o si no tenéis sobre papel de hornear que luego depositaremos en la bandeja.

Cuando salgan del horno, aun calientes, espolvoreamos con un colador relleno de azúcar glass y terminarán de tener ese aspecto tan estupendo y blanquito que las caracteriza.

Monas 2012

Este año he tenido la suerte de poder pasar en Semana Santa unos días en Barcelona. Y como sabéis, es la época de las monas: escaparates llenos de figuritas de chocolate, pollitos y plumas para decorar estos riquísimos bizcochos... Una delicia para la vista..., y el paladar... ;-)

A la vuelta del viaje pude contar con la presencia de mi ahijado en Jaén, para celebrar ese día con nosotros. ¿No le iba a hacer una mona...? ¡Y dos! Para él y el resto de sobrinos.

Utilicé la receta del bizcocho genovés (5 huevos / molde 26 cm.) para cada mona. Una de ellas la rellené con mermelada casera de melocotón, cerezas y granitos de chocolate (previamente "bañada" con un almíbar hecho con un poquito de licor de caramelo). La otra con relleno de nata y con una cobertura de chocolate (chocolate + mantequilla + nata). ¿Quedaron bonitas, verdad?

Y como siempre dicen en mi familia: después de probar los bizcochos caseros, ¿quién quiere uno de pastelería?. Os animo a que hagáis la prueba...

Cheesecake de Lemon Curd

Hoy os traigo una receta muy especial. Y especial en 2 sentidos: en cuanto a su sabor intenso y fresco a limón (con un toque ácido) y en cuanto al día tan bonito que fue para mí. Por estos 2 motivos seguro que no la olvidaré.

En casa, ya os he comentado algunas veces, nos gustan los postres frescos, ligeros y "digestivos". Después de una cena copiosa, una tarta ligera es lo que mejor sienta, y para ligeras..., las tartas de queso. ¡Mira que hay recetas distintas! Todas buenísimas.

Le tenía echado el ojo a ésta de "Dolci a go go" desde hace algún tiempo, y ayer fue el momento perfecto para probarla. Esta página tiene recetas buenísimas y un montón de cheesecakes. Pasaros un ratito a echarle un vistazo y seguro la añadís a vuestras favoritas.

El Lemon Curd que le puse no es el que dice la receta, sino uno que ya he hecho otras veces y me encanta, ya no quiero probar otro. Pinchando el enlace podéis obtener la receta. Si tenéis Thermomix se hace solo y el resto de la tarta batir y hornear: todo muy rápido y fácil.

La receta original es para un molde de 20 cm. Yo os pongo para un molde de 26 cm.

Ingredientes (para un molde de 26 cm.)

• 225 grs. de Galletas tipo Digestive
• 75 grs. de Mantequilla
• 375 grs. de Queso crema (tipo Philadelphia)
• 2 Yogures Griegos
• 1 Yogur Natural
• 240 grs. de Azúcar
• Zumo de 1 Limón
• 1 cucharadita de Ralladura de Limón
• 5 huevos
• 300 grs. de Lemon Curd (la mitad de la cantidad de la receta que os pongo)
• 1 Limón para decorar (opcional)

Para la base:

Trituramos las galletas con la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente o derretida). Colocar en el fondo del molde que habremos forrado con papel de horno previamente (así podremos desmoldar sin problemas). Refrigerar.

Para el relleno:

Batir el queso y los yogures con el azúcar, la ralladura de limón y jugo de limón. Añadir los huevos de uno en uno.

Verter el relleno en la base y hornear a 150º C durante 60 minutos. Dejar enfriar dentro del horno para que no se cuartee durante un par de horas. Sacar del horno.

Añadir el Lemon Curd por encima y dejar refrigerar durante al menos 4 horas. Decorar con un limón a rodajas.

Bizcocho de Chocolate y Suero de leche

¡Qué alegría! ¡Ya 10.000 visitas en mi blog! Espero que no hayais engordado demasiado con estas entradas. Me encanta haberos acercado en estos meses un poquito la cocina a vuestros hogares, y si alguien que no cocina mucho se ha animado con alguna de estas recetas, pues ¡estupendo! Muchas gracias a todos mis seguidores, veo como poquito a poco van aumentando y siguiendo todas estas recetillas que uno recopila de aquí y allá.

Hoy os traigo una receta, la verdad, no muy novedosa con respecto al Bizcocho de suero de leche: solo cambio un par de ingredientes. Pero el motivo de publicarla es porque es uno de los bizcochos de chocolate más jugosos, sabrosos y tiernos que he hecho nunca. Para mí es motivo de alegría, ya que siempre ando buscando recetas de este tipo: tiernas y jugosas, el secreto para un bizcocho muy muy apetecible.

Ayer decidí sacar del congelador uno de los tantos botes de suero de leche que aun me quedan y hacer una variante del Bizcocho de suero de leche que ya os puse hace unos días: "¿Saldrá igual de jugoso?", me pregunté. Y la verdad es que sí. Está superbueno. ¡Para no parar!

Respecto a los cambios con el anterior bizcocho os cuento. He sustituido 50 grs. de harina por 50 grs. de chocolate. Además en vez de aromatizarlo con ralladura de limón o naranja he decidido poner un plátano pasadillo que tenía en la nevera y así obtengo otro sabor que para mi gusto le va estupendo al chocolate, aunque podéis seguir con el sistema tradicional de ralladura de cítricos. Incluso unas pepitas de chocolate o algunas nueces le puden venir genial.

Ahí va la receta:

INGREDIENTES (para un molde de rosco):

• 4 huevos (aprox. unos 250 grs.)
  
• El peso de los huevos de Azúcar
• El peso de los huevos de suero de leche
• Un plátano (opcional, se puede sustituir por ralladura de naranja o limón)
  
• 50 grs. de aceite de girasol (se puede poner de oliva pero el de girasol neutraliza más el sabor)
  
• 200 grs. de Harina
• 50 grs. de Chocolate en polvo "Valor"
• 1 sobre de levadura Royal

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Lo primero será engrasar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y harina.

Con unas barillas batimos los huevos con el azúcar hasta que hayan esponjado y estén blanquecinos.

Batimos el suero de leche con el plátano aparte. Añadimos a la mezcla de huevo el aceite, batiendo delicadamente para que no se baje y el suero de leche con el plátano.

Tamizamos la harina con el chocolate y la levadura e incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30-35 minutos aproximadamente.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

Lo primero será engrasar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla y harina.

Batir los plátanos con el suero de leche unos segundos a velocidad 6. Apartamos y enjuagamos el vaso de la Thermomix secándolo bien.

Batir los huevos y el azúcar con la mariposa en las cuchillas 7 minutos, 40º, velocidad 3.

Añadir los ingredientes restantes y batir unos segundos a velocidad 2 hasta que veamos todo integrado.

Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30-35 minutos aproximadamente.

NOTA: Para un buen horneado recomiendo vigilar el bizcocho. Cuando veamos que le quedan solo unos minutos para terminar (el palillo sale solo un poco mojado al pinchar) corto el horno. Dejo el bizcocho dentro 1o minutos. Así se termina de hacer pero la temperatura baja de forma gradual. Después entreabro la puerta del horno para que se enfríe lentamente y no se baje.

Magdalenas esponjosas de Chocolate

¡Vaya semana llevo metida en la cocina! ¡No paro! Y eso lo vais a ver plasmado en mi blog. Estad atentos esta semana que vienen cositas ricas.

Hoy traigo una receta que a casi todos os gusta (aunque sé que hay "detractores" del chocolate que alomejor no disfrutan tanto con ella). Las encontré en el blog de "Cocido de Sopa" (un blog magnífico) y supe que no tardarían mucho en "materializarse" en mi cocina.

Y aquí están: redonditas, morenitas y espectaculares. Subieron muchísimo y aunque me gustan un poquito más jugosas son ideales para acompañarlas con helado o con algún frosting de queso (aunque mi hija y yo nos las hemos comido tal cual). Os las recomiendo. Disfrutareis de un intenso sabor a chocolate.

La receta original era para 9 magdalenas y pensé "dónde voy yo con 9 magdalenas". Así es que doblé las cantidades :-) Y si veo que sobran las congelo y las voy sacando poco a poco. Ahí van:

INGREDIENTES (para unas 20 unidades):

• 50 gramos de leche
• La ralladura de una naranja (opcional)
• 4 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 200 gramos de aceite de oliva suave o de girasol
• 200 gramos de harina
• Un pellizco de sal
• 1 sobre de levadura
• 6 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar (Valor)
• Unas chispitas de chocolate para decorar

Elaboración Tradicional

1. Precalentamos el horno a 250º.
2. En un recipiente hondo batimos durante unos 6 minutos los huevos junto con el azúcar con unas varillas eléctricas o manuales hasta que la mezcla haya blanqueado.
3. Añadimos el aceite y la leche y mezclamos.
4. Tamizamos la harina, la pizca de sal, la levadura y el chocolate en polvo y lo añadimos a los huevos, incorporando todos los ingredientes pero sin batir en exceso. Aquí añadiríamos la ralladura de naranja.
5. Preparamos una bandeja de metal de magdalenas, o unos moldes metálicos, muy recomendables para que la masa no se expanda a lo ancho, dentro colocamos unos papelitos para magdalenas, y los rellenamos de la masa dejando un centímetro libre hasta el borde.
6. Dejar reposar la masa media hora dentro de la nevera.
7. Sacamos la bandeja, y distribuimos por encima las chispitas de chocolate para decorar.
8. Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 220º y horneamos entre 12 y 14 minutos, con calor superior e inferior y la bandeja a media altura.
9. Transcurridos un par de minutos sacamos las magdalenas de la bandeja metálica y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Elaboración con Thermomix

1. Precalentamos el horno a 250º.
2. Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso y los batimos durante 3 minutos, 37º, velocidad 5. Volvemos a programar otros 3 minutos más, velocidad 5, sin temperatura.
3. Añadimos el aceite y la leche por el bocal, y mezclamos 15 segundos, velocidad 5.
4. Añadimos la harina, la levadura, la pizca de sal y el chocolate en polvo, y mezclamos 8 segundos, velocidad 6. En este punto añadiríamos la ralladura.
5. Preparamos una bandeja de metal de magdalenas, o unos moldes metálicos, muy recomendables para que la masa no se expanda a lo ancho, dentro colocamos unos papelitos de magdalenas, y los rellenamos de la masa dejando un centímetro libre hasta el borde.
6. Guardamos las magdalenas en la nevera durante media hora.
7. Sacamos la bandeja, y distribuimos las chispitas de chocolate para decorar.
8. Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 220º y horneamos entre 12 y 14 minutos, con calor superior e inferior y la bandeja a media altura.
9. Transcurridos un par de minutos sacamos las magdalenas de la bandeja metálica y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho de suero de leche

Me encanta eso de reutilizar en cocina, y es que me da mucho coraje tener que tirar comida, por eso siempre que tengo alguna sobra intento darle salida.

Y es que la semana pasada estuvimos haciendo queso de cabra de nuevo y me negaba a tirar los 6 litros (o más) de suero de leche que nos sobraron. Así es que había que buscar alguna recetilla por internet para darle uso y esta fue la que más me gustó.

Sale un bizcocho consistente pero a la vez muy jugoso, me encantó, y a todos los que lo probaron también, o eso dijeron...

Aun así tengo un montón de litros de suero congelados en porciones para seguir haciendo cositas ricas...

Os paso la receta que encontré en el blog de Carmelilla. Os pongo la elaboración con y sin Thermomix.

Si tenéis la oportunidad de contar con esta estupenda materia prima. ¡Adelante con él! 100% recomendado.

INGREDIENTES (para un molde de unos 24 cm.):

• 4 Huevos (aprox. unos 250 grs.)
• El peso de los huevos de Harina
• Lo mismo de Azúcar
• Lo mismo de Suero de leche
• 50 gr. de Aceite
• La Ralladura de 1 Limón
• 1 sobre de Levadura

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Lo primero será engrasar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla (o aceite) y harina.

Con unas barillas batimos los huevos con el azúcar hasta que hayan esponjado y estén blanquecinos.

Añadimos el aceite batiendo delicadamente para que no se baje la mezcla. Luego añadimos el suero y la ralladura del limón y batimos hasta que quede una masa homogénea.

Mezclamos la harina con la levadura y la incorporamos a la mezcla tamizándola y con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

Lo primero será engrasar el molde que vayamos a utilizar con mantequilla (o aceite) y harina.

Batir los huevos y el azúcar con la mariposa en las cuchillas 7 minutos, 40º, velocidad 3.

Quitar la mariposa, añadir los ingredientes restantes y batir 6 segundos, velocidad 5.

Vertemos la mezcla en el molde y cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.

Tarta Sacher (Sachertorte)

Ayer tarde tuvimos celebración de cumpleaños doble: el de Laura y el mío (con mes y medio de retraso...). 18 invitados y dos cumpleaños requerían un mínimo de dos tartas... y grandes...

Como Laura es una amante del chocolate pensé en hacerle la Tarta Sacher (la idea me la dió un bote de mermelada de albaricoque casera que debía gastar). Y para mí la Tarta de manzana de mi abuela Lola, una de mis pasiones y también una forma de dar salida a las almendras que compré para Navidad y que nunca llegaron a ser mantecado ni turrón :-(

Para esta receta he usado el libro de "Repostería y Pastelería" de la Thermomix (intentaré poner la receta con el método tradicional para aquéllos que no la tengais). Es un bizcocho delicioso y la verdad, se notó bastante en el resultado final la calidad del chocolate utilizado: cobertura de chocolate Valor. Os recomiendo esta marca, y si no la encontrais (yo la compré en Carrefour), la de Nestlé Postres u otra marca buena. Sinceramente los chocolates Mercadona, Aldi, Lidl y compañía dejan mucho que desear...

El relleno de la trufa lo he incorporado para hacer la tarta más suave. La original sólo está rellena de mermelada de albaricoque. Una idea que podéis o no tomar para vuestra tarta.

Espero que disfruteis con ella como yo haciéndola y probándola...

INGREDIENTES (para un molde de 22 cms.) :

Bizcocho:

• 6 claras de huevo
• 40 grs. de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 200 grs. de chocolate fondant (yo usé cobertura Valor)
• 120 grs. de mantequilla
• 150 grs. de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 120 grs. de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 50 grs. de coñac

Relleno:

• 400 grs. de mermelada de albaricoque
• Trufa (opcional): 150 ml. de nata + 1 cuch. sopera rasa de chocolate en polvo Valor + 75 grs. de azúcar glas

Cobertura:

• 150 grs. chocolate fondant
• 50 grs. mantequilla
• 50 grs. agua

Elaboración del bizcocho:

Precalentar el horno a 180º.

Con Thermomix:

Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue las claras, los 40 grs. de azúcar y la sal. Programe 4 minutos, velocidad 4. Vuelque en un bol grande y reserve en el frigorífico.

Sin lavar el vaso, añada el chocolate y trocéelo 5 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Agregue la mantequilla y el azúcar y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2. Compruebe que el chocolate esté bien fundido y baje con la espátula los restos que hayan quedado en la tapa y las paredes del vaso.

Programe velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura y vaya incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal.

Añada la harina y la levadura. Programa 10 segundos, velocidad 2 1/2.

Termine de envolver con la espátula y viértalo en el recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente para airear la preparación.

Sin Thermomix:

Monte las claras con el azúcar y la sal con la batidora de varillas o en su defecto a mano. Reservar en el frigorífico.

Fundir el chocolate al baño maría con el azúcar y la mantequilla, pero a fuego muy lento para que se vaya haciendo despacito.

Cortar el fuego y añadir el coñac y las yemas una a una sin parar de remover.Pasar a un bol grande.

Añadir la harina y la levadura tamizadas (pasadas por un colador para que queden sueltas) y mezclar.

Sacar las claras montadas de la nevera (yo suelo batirlas un poco de nuevo porque algo se habrán "desmontado" y así quedan más firmes). Verter sobre la mezcla anterior y mezclar con movimientos envolventes, despacito para que no se bajen y de dentro hacia afuera hasta que veamos que queda homogéneo.

Horneado:

Coloque la mezcla en un molde redondo de 22 cms. de diámetro, previamente engrasado y hornee durante 45 minutos aproximadamente (vigilar a partir de los 30 minutos e ir pinchando con una brocheta hasta que salga limpia). Corte el horno y deje entreabierta la puerta para que tenga un enfriamiento gradual. Saque y deje enfriar sobre una rejilla.

Montaje:

Montar la nata y cuando tenga un poco de consistencia añadir el azúcar y el chocolate. Seguir montando (pero sin pasarse para que no se haga mantequilla).

Divida el bizcocho en dos capas y unte la inferior con la mermelada de albaricoque. Si ha realizado la trufa rellenar el bizcocho con ella (no tiene por qué usarla toda).

Cubra con la otra mitad y extienda una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que le resulte más facil extender la mermelada, puede calentarla dentro del vaso 1 minuto 80º, velocidad 2. (Sin Thermomix en un cacito. Si queremos podemos añadir un poquito de agua para que quede más líquida y sea más facil de untar).

Cobertura:

Con Thermomix:

Ponga en el vaso el chocolate y trocéelo 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Vierta el agua y programe 4 minutos, 37º, velocidad 2. Con la espátula baje los restos que hubieran quedado en las paredes y la tapa del vaso.

Añada la mantequilla y programe otros 4 minutos, 37º, velocidad 2. Compruebe que quede una mezcla homogénea.

Sin Thermomix:

Partir con un cuchillo lo máximo posible el chocolate. Mezclar con el agua y deshacer al baño maría con el fuego flojito. Cortar el fuego. Añadir la mantequilla y dejar deshacer. Debe quedar una mezcla homogénea.

Coloque la rejilla con el bizcocho sobre una bandeja (para poder recuperar el chocolate restante) y vierta la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y brillante.

Esta tarta se suele decorar con su nombre "Sacher" escrito enmedio. Para ello he derretido una onza de chocolate Nestle Postres de 25 gramos. Le he metido dentro de una manga desechable y la he metido en el microondas a intervalos de 20 segundos y moviendo el interior a cada interavalo con la mano. Una vez derretido se le corta el piquito a la manga y se pone el nombre sobre la cobertura ya fria.

Cocas de patata de Valldemossa

Si navegas en el mundo de los blogs gastronómicos, o mejor aun, si "navegas" por el mundo viajando y degustando productos típicos descubres mil recetas de las que piensas: "ésto lo tengo que hacer yo".

Y esto me pasó con las cocas de patata. Las probé en un viaje familiar a Valldemossa y pensé "qué cosa más rica y más suave". Y el otro día llegó a mis ojos (con el mundo de internet ya las cosas llegan a los ojos, no a las manos) esta receta de mano de "Ana en la Cocina". Y como tenía mi nuevo robot de cocina amasador al que quería "darle marcha" me puse manos a la obra.

El resultado: unos bollitos buenísimos, que mojados en chocolate... ni te digo, rellenos de nata... me los puedo imaginar y con cualquier acompañamiento que se os ocurra seguro os deleitan.

Confesaros que no me salieron tan tiernos como los que probé en la pastelería mallorquina, pero ninguna de las masas que hago en casa me quedan tan tiernas (a saber qué les ponen en las panaderías para que estén tan esponjosas). La textura me ha quedado muy parecida a lo que aquí llamamos "bambas", que venden en las pastelerías rellenas de nata o crema. Es más, si no sé que son cocas de patata diría que son bambas. Siempre se me olvida usar para estas masas el azúcar invertido que dicen que hace la bollería más tierna. A ver si para la próxima vez...

Igualmente están deliciosos. Os paso la receta como la pone Ana en su blog, para hacer de forma tradicional o con Thermomix:

INGREDIENTES (para unas 20 cocas):

• 100 grs. de Manteca de cerdo
• 200 grs. de Patata hervida
• 200 grs. de Azúcar
• 3 huevos grandes
• 50 grs. de Leche
• 25 grs. de Levadura fresca
• 550 grs. de Harina de fuerza
• 30 grs. de Aceite de girasol (más un poquito más para mojarse las manos y hacer las bolitas)
• Azúcar glass
  

Cocer las patatas con piel y pelar. El peso de la patata debe ser después de cocida y pelada.

Tradicional
Poner en un cuenco grande la manteca de cerdo, el azúcar los huevos y la patata hecha puré. Batir bien con la batidora, agregar la levadura disuelta en la leche tibia y mezclar bien. Añadir la harina y amasar unos diez minutos. Cuando la masa no se pegue en las manos en exceso, añadir el aceite y amasar ligeramente sin que la masa lo absorba.

Thermomix
Poner en el vaso la manteca con la patata caliente, programar 20 segundos, velocidad 3 ½
Añadir el azúcar y los huevos, programar 20 segundos, velocidad 4.
Añadir la leche y la levadura, programar 30 segundos velocidad 3 ½
Añadir la harina, programar 30 segundos, velocidad 7, y luego 3 minutos velocidad espiga.
Cuando esté a punto de acabar y sin parar la máquina, añadir el aceite poco a poco para que quede una fina capa de aceite por toda la masa y que no la absorba.

Poner la masa en un recipiente grande y taparla con papel film engrasado con aceite. Dejarla reposar hasta que doble su volumen. El levado de esta masa es muy lento y os recomiendo dejarla en reposo toda la noche dentro de la nevera.

Sacarla de la nevera y volver a amasar. Dejar en reposo un par de horas para que leve otra vez.
Tras el segundo levado, untarse las manos con aceite e ir cogiendo porciones de masa (yo las peso para que todas las cocas sean de 60 gr.) Hacer bolas y colocarlas en una bandeja forrada con papel vegetal, separándolas bastante por que crecen mucho. Tapar la bandeja con film engrasado y volver a dejar levar un par de horas.

Una vez que hayan doblado su volumen meter la bandeja en el horno precalentado a 170º durante 15 minutos.

Sacar del horno y poner las cocas sobre una rejilla. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glass.

Roscón de Reyes

Llevo ya 4 años haciendo el Roscón de Reyes, desde que me apunté al curso de Roscones para niños que impartía mi primo Juan. Y ese fue el inicio... Desde entonces cada año hago uno, voy probando recetas nuevas, que hay decenas por internet.

Este año me he decidido por la más conocida en el foro de mundorecetas, del que soy fiel seguidora. Es el famoso roscón de mafalda. Sinceramente, tras varias experiencias con el roscón creo que me salen todos más o menos igual: no tan tiernos como en las confiterías (que a saber qué les ponen para que estén así) pero lo suficiente para disfrutar en compañía de los amigos este producto navideño y con un nivel bastante aceptable (todos dicen que está buenísimo... y yo también).

Ya es el tercer año que convoco en casa a los amigos para tomar el Roscón el día 6 por la tarde, se va convirtiendo en una tradición que me encanta, y parece que a ellos también porque no fallan. Este año nos juntamos 18 en casa así es que tuve que hacer 2 roscones (al igual que el año pasado). Uno lo rellené de nata y otro de trufa, todo rapidísimo porque saqué el Roscón a las 5 del horno y los invitados llegaban a las 7.

En fin, que más vale tarde que nunca... dicen... Y eso ha pasado este año con la receta del Roscón. Pero aunque estemos ya fuera de la onda navideña pongo la receta, que quede plasmada en el blog y además puede que a alguien le sirva para el año que viene.

INGREDIENTES (para un roscón grande):

ARRANQUE:

• 50 gr. de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

MASA: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)

• 450 gr. de harina de fuerza (más o menos, puede variar la cantidad)
• 100 ml. de leche
• 2 cucharadas de agua de azahar (sólo una si gusta menos aromático).
• 125 gr. de mantequilla
• 25 gr. de manteca
• 2 huevos y dos yemas
• 120 gr. de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 1 copita de ron (voluntario)
• la piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color)
• Una cucharadita rasa de sal

ADORNOS Y RELLENO:

• Azúcar remojada con una gotas de agua
• Almendra molida
• Frutas escarchadas
• 1 huevo para pintar
• 400 ml. de nata montada aproximadamente o cualquier otro ingrediente para el relleno
  

ELABORACIÓN:

Arranque:
En un bol pequeño mezclamos la harina y la levadura vamos añadiendo la leche tibia y mezclamos bien. Tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

Masa:
Ponemos en el vaso el azúcar y la hacemos glass en velocidad 5-7-9 hasta la máxima. Bajamos lo que haya quedado en las paredes, añadimos las pieles de limón y naranja y repetimos la operación hasta que esté bien triturado todo. Añadimos al vaso la leche, la miel , el ron y el agua de azahar y programamos 3 minutos 37 grados Velocidad 2. Cuando termine, ponemos en el vaso la mantequilla y la manteca y programamos 2 minutos, 37 grados V. 2. Comprobamos que la mantequilla y la manteca se han disuelto si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en V. 2 hasta que esté disuelta. Con la máquina en V.2 vamos añadiendo uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados. A continuación añadimos la masa de arranque y mezclamos en V.4. Ponemos la harina en el vaso y lo último la cucharadita de sal, mezclamos unos segundos en V. 6 y enseguida ponemos a amasar en V.espiga. Hay que ir mirando por si hiciera falta ir añadiendo mas harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio ( con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa:
En este momento dejar la masa en el vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volumen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos. En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba. Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado:
Dejar levar la masa hasta que doble el volumen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat. Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox. , si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno metemos las manos en el centro de la bola y vamos estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez. Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.


Una vez formado el roscón, pintamos con huevo batido y tapamos con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado:
Tardará en doblar una hora mas o menos.

Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y con aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua.

Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.

Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.

Dejar enfriar un ratito en el horno con la puerta entreabierta para que no se baje.

Cuando esté frio partir por la mitad y rellenar con nata, trufa, crema pastelera, chocolate...

NOTA: Si no tenéis Thermomix también podéis hacerlo pero tendreis que tener todos los ingredientes tibios (más o menos a 37º) y trabajar y amasar a mano, que también es muy divertido. Para que leve bien debemos de amasar un buen ratito (mínimo 10 minutos una vez que la masa esté integrada)

Yogur casero

Parece receta de abuela, ¿verdad? Y es que ante la bajada de los precios y la competencia en el mercado tenemos los yogures (¿se dice así el plural?) muy a mano por un módico precio. Pero qué queréis que os diga, cada vez me gusta más lo casero y para mí que estos yogures están muchísimo más buenos que los comprados, tienen un sabor que no se puede comparar, sobre todo con los de marca blanca. Y si tenéis la suerte que alguien os pase leche buena..., ¡pues mejor!.

Como no todo el mundo tiene la misma "infraestructura" os voy a poner varias formas de hacerlo y os ajustáis a la que mejor os vaya. Yo lo suelo hacer con Thermomix o Thermomix + Horno. Con estas 2 opciones podemos prescindir del termómetro, basta con calentar a 50ºC.

Aunque os doy un par de alternativas de fermentación os recomiendo el horno, es la más fiable con diferencia, eso sí, si no tenéis niños pequeños a los que les guste "dar la vuelta a la rueda de la temperatura", os lo digo por experiencia...

Todo el proceso completo y los consejos para que obtengamos un yogur perfecto podéis encontrarlos en esta entrada.

INGREDIENTES (para unos 9-10 tarros de yogur):

• 1 Yogur natural (también se puede usar Bio y Griego)
• 1 litro de Leche fresca (de la que venden en refrigerados, que tiene "menos fecha". Puede ser entera, semidesnatada o desnatada)
• 90-125 grs. de Azúcar o la cantidad equivalente de Edulcorante (si lo queremos "azucarado").
• 30-40 grs. de Leche en polvo (opcional)
• Termómetro de cocina (para controlar que la temperatura no exceda de los 50ºC)

ELABORACIÓN EN THERMOMIX o THERMOMIX Y HORNO (esta última es la que yo suelo hacer):

Poner todos los ingredientes en el vaso. Mezclamos 10 segundos en velocidad 4 y programamos 5 minutos, 50ºC, velocidad 1 y 1/2. Después elegimos una de estas 2 opciones:

• Cuando termine, dejar con el cubilete puesto y sin desmontar el vaso de la máquina. Cubrirlo con dos paños y dejarlo reposar 12 horas (yo tengo una bolsa nevera de tela y cubro la máquina también con eso).

• Depositamos el yogur en tarros de cristal y procedemos a fermentar en el horno (proceso descrito al final de esta entrada). Os recomiendo esta opción. El yogur queda durito en su tarro y queda más profesional.

ELABORACIÓN EN CAZO:

Se pone la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 65ºC. Añadimos el azúcar y la leche en polvo previamente disuelta en un poquito de leche que habremos apartado.

A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 50ºC. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur.

Cuando la leche está tibia se le agrega un yogur natural, se remueve bien y se coloca en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico). Debemos asegurarnos que la mezcla final esté entre los 40-50ºC, ni más ni menos. Después procederemos a fermentar en horno.

PROCESO DE FERMENTACIÓN RECOMENDADO - HORNO

Esta fermentación es la que me ha dado con diferencia mejores resultados. La única con la que he obtenido un yogur totalmente espeso.

Resumiendo un poco, consiste en dejar el yogur ya en sus tarritos en el horno a 50ºC, aunque no hay que mantener constante esta temperatura, basta con que en dos o tres veces calentemos el horno a 50ºC y cuando alcance esta temperatura apaguemos. El yogur estará hecho cuando hayan pasado entre 8-12 horas.

También se puede calentar el horno simplemente dejando la luz que tiene encendida, sin dar temperatura. Con el calor de la bombilla se consigue la temperatura necesaria, pero como dependerá de la bombilla que tenga vuestro horno, a no ser que lo tengáis controlado con un termómetro no os lo recomiendo.

Tarta de Yogur con Lemon Curd

Como os prometí ayer, aquí os dejo la tarta que se hace con Lemon Curd: superligera y fresquita y con un sabor exquisito. Del blog Cocinando con Kisa. Si tenéis el Lemon Curd hecho se hace muy rápidamente. Espero que os guste:

INGREDIENTES para un molde de unos 23 cm. (entre parentesis para un molde de 28 cm.):

- Para la base de galletas:

• 160 grs. de galletas (240 grs.)
  
• 70 grs. de mantequilla (105 grs.)
  
• Chocolate negro en polvo Valor (aportación mía)
  

- Para la tarta de yogur:

• 6 yogures griegos (9)
  
• 200 ml. de nata (300 ml.)
  
• 150 grs. de leche condesada (225 grs.)
  
• 5 hojas de gelatina (7,5)
  

- Para la cobertura de Lemon Curd:

• 400 grs. de Lemon Curd (600 grs.)
  
• 1 1/2 hojas de gelatina (2)
  

Base de galletas:

Ponemos las galletas, el chocolate y la mantequilla dentro del vaso de la Thermomix y seleccionamos 8 segundos velocidad 5-6-7. Ponemos en el molde que elijamos la mezcla y la prensamos bien y lo llevamos a la nevera.

Si no tenemos Thermomix ponemos las galletas en una bolsa con cierre hermético y las "apaleamos" hasta que queden trituradas. Mezclamos con el resto de los ingredientes.

Tarta de yogur:

Ponemos en la jarra de la thermomix la nata, los yogures y la leche condesada, seleccionamos temperatura a 80º de tiempo 6 minutos y velocidad 4, mientras ponemos las hojas de gelatina a remojar en un bol con agua fría para que se hidraten. Cuando le quede 1 minuto para finalizar cogemos las hojas de gelatina y las añadimos por el bocal. Añadimos la mezcla al molde con la base de galletas y lo dejamos en la nevera hasta que esté totalmente cuajado por lo menos 4 horas (yo lo dejaría hasta el día siguiente o corremos el riesgo de que no nos cuaje, y ésto lleva su tiempo, os lo digo por experiencia...).

Igualmente si no tenéis Thermomix hacéis el mismo proceso pero en vez de en Thermomix en una olla al fuego y sin parar de mover hasta que la mezcla esté calentita. Luego añadís la gelatina ya blandita y removeis (si está bien hidratada y la mezcla calentita se disolverá nada más echarla y moverla un poquito, casi instantáneamente).

Cobertura de Lemon Curd:

Cogemos los 400 grs. de lemon curd y lo añadimos a la jarra junto con la hoja y media de gelatina que previamente habremos hidratado en agua fría en un bol. Seleccionamos 40 segundos velocidad 5. Cuando esté listo lo añadimos a la tarta que ya estará totalmente cuajada. Lo dejamos en la nevera unas horas cuajar.

Sin Thermomix: calentar el Lemon Curd y añadirle las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Remover hasta que se disuelvan y después verter sobre la mousse de yogur (cuando ya esté un poquito cuajada, para que no se mezclen las capas).

Ahora algún consejito:

- Molde: siempre que hago tartas tipo Mousse utilizo un molde desmoldable de los de toda la vida de acero, pero entre la base del molde y la de la tarta coloco un papel de hornear (que sobresaldrá del molde), luego será mucho más fácil de desmoldar. También podemos untar las paredes con mantequilla y nos ayudará en la tarea. Cuando esté lista pasamos con mucho cuidado un cuchillo y se despegará fácil.

- Gelatina: si no habéis trabajado nunca con ella es importante que sepáis que si la hidratamos en caliente nos la "cargamos", porque a la vez que se hidrata se disuelve. Así es que recordad: hidratamos en agua fría y luego escurrimos y mezclamos con algún "líquido-semisólido" caliente para que se deshaga y posteriormente en frío se cuaje.

Sed pacientes con el tiempo que tarda la mezcla en cuajar. Yo he hecho tartas con 4-5 horas de antelación y se me han desmoronado. Es mejor de un día para otro.

-Proporción: haciendo cálculos sobre áreas de circunferencias que ya creía olvidados (y no era así) saqué la proporción para un molde de 28 cm. Aproximadamente una parte y media las cantidades que os pongo en esta receta. Si hacéis la receta del Lemon Curd tal cual la pongo en el anterior post, no hace falta que multipliquéis por uno y medio porque ya te salen los 600 grs. que harían falta. Tenedlo en cuenta por si hacéis para más gente.