Galletas de vainilla, chocolate y nueces

Por fin de nuevo me pongo en marcha en la cocina. Y lo hago con unas galletas muy muy ricas. La verdad es que quería hacer alguna receta de mis libros de cocina y no volver a repetir recetas de bloguer@s. Y buscando en "El Libro de Oro del Chocolate" (del que creo que ya os he hablado y no tiene desperdicio), entre otros manjares encontré éstas.

Aunque parecen muy curradas realmente no lo son. Se hace una masa básica, se divide en 3 porciones. A una le añades vainilla, a otra chocolate y a otra nueces picadas. Haces un montaje y a cortar con un cuchillo.

Han quedado buenísimas y ya tengo reservas en el trabajo para cuando apriete el gusanillo ;-). Os daría un solo consejo. No hagais tan pocas como he hecho yo, porque ¡que se puede hacer con 25 galletas! Os recomendaría doblar la cantidad y hacer el doble.

INGREDIENTES (para unas 25-30 galletas):

• 125 grs. de Mantequilla
• 100 grs. de Azúcar
• 1 Yema de Huevo
• 1/2 cucharadita de esencia de Vainilla
• 220 grs. de Harina
• 1 cucharada de Bicarbonato
• 1 pizca de Sal
• 1 cucharada de Azúcar Vainillado
• 30 grs. de Chocolate de cobertura
• 70 grs. de Nueces troceadas

Antes de empezar debemos sacar la mantequilla para que quede a temperatura ambiente.

Trabajar la mantequilla y el azúcar con unas barillas o a mano hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.

Añadir la yema de huevo y la vainilla y batir.

Añadimos la harina tamizada con el bicarbonato y la sal y seguimos mezclando (a mano o en robot) hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados.

Hacer 3 partes iguales y trabajar de la siguiente manera:

• A la primera mezclamos la esencia de vainilla
• A la segunda le añadimos el chocolate de cobertura derretido al baño maría
• A la tercera le añadimos las nueces picadas muy finitas

Una vez las 3 masas estén bien ligadas procedermos a hacer 3 láminas iguales. Yo lo fui haciendo a mano, y fui dando una forma rectangular de unos 5 x 30 cm. aproximadamente. Así hice con las 3 masas. Luego las monté de la siguiente forma: debajo la de nueces, enmedio la de chocolate y encima le de vainilla. Debemos intentar que tengan exactamente el mismo tamaño (también podemos "retocarlas" y ajustarlas cuando tengamos una sobre otra. Metemos en la nevera unas 4 horas o como yo hice, en el congelador unos 30 minutos envueltas en film transparente y compactadas las 3 masas todo lo que podamos.

Una vez fuera recorté con un cuchillos un poquito los bordes para que me quedaran "más parejas". Con esa masa sobrante hice pelotitas y salieron unas galletas redondas con las 3 masas ya mezcladas, para no tener que tirarla.

Ahora cortamos las galletas como si estuvieramos cortando rebanadas de pan de unos 4-5 mm.

Precalentamos el horno a 180º e introducimos las galletas sobre papel de horno o lámina de silicona (para esta cantidad en 2 veces) unos 10 minutos. Sacamos con mucho cuidado para que no se nos rompan (una vez frias ya no hay problema) y dejamos enfriar.