Bizcocho de Zanahorias y Nueces especiado

Al igual que pasa con las tartas de queso, hay tantas variantes de bizcocho de zanahorias que hay que empezar a darles nombres largos para poder distinguir unos de otros. En concreto esta receta es del libro Step-by-Step Baking, de Caroline Bretherton. Rebuscando en amazon.co.uk lo encontré, y dando un vistazo al interior supe que ese libro tenía que ser mío.

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En cuanto al sabor, qué deciros, este bizcocho me ha transportado a la Navidad. Tiene una mezla de ingredientes que lo hacen muy especial: zanahorias, nueces, canela, jengibre, nuez moscada, ralladura de naranja. Todos se perciben y se mezclan creando un bizcocho con sabor a mantecado, alfajor..., no sabría deciros, pero es algo totamente diferente a cualquier bizcocho que haya probado. Sacia bastante, por lo que no hacen falta porciones muy grandes. Lo mejor es que lo probeis. Aquí tenéis la receta:

Ingredientes (para un molde de 22 cm.):

• 100 grs. de Nueces
• 225 ml. Aceite de Girasol
• 3 Huevos
• 225 grs. Azúcar moreno
• 1 cucharadita de Extracto de Vainilla
• 200 grs. de Zanahoria rallada
• 100 grs. de Pasas (opcional, yo no lo puse)
• 200 grs. de Harina
• 75 grs. de Harina Integral
• 1 sobre de Levadura
• 1 pizca de Sal
• 1 cucharadita de Canela
• 1 cucharadita de Jengibre
• 1/4 cucharadita de Nuez Moscada
• Ralladura de 1 Naranja

Precalentamos el horno a 180º. Introducimos las nueces en una bandeja y horneamos durante unos 5 minutos.

Batimos el aceite, con los huevos, el azúcar moreno y el extracto de vainilla hasta que quede todo bien integrado.

Incorporamos las zanahorias ralladas y mezclamos.

Ponemos las nueces sobre un paño limpio y vamos frotando para intentar eliminarle toda la piel que podamos. Partimos las nueces con un cuchillo de forma que queden bien picaditas y algunos trozos un poco más grandes. Mezclamos con el resto de los ingredientes y si queremos ponerle pasas lo hacemos también en este momento.

Tamizamos los 2 tipos de harina y la levadura sobre la mezcla del bizcocho y removemos mezclando bien.

Por último añadimos las sal, la ralladura de naranja y las especias: canela, jengibre y nuez moscada. Mezclamos.

Engrasamos un molde e introducimos la mezcla. Horneamos durante unos 45 minutos a 180º.

Sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos cuando lleve aproximadamente una media hora fuera.